立春

（2013年2月4日）健康“咬春”

立春時節陽氣漸生，而陰寒未盡，正處于陰退陽長、寒去熱來的轉折期，是由寒向暖過渡的時候。立春飲食調養應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發，進而達到調養體質的目的。“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜，辛甘的蔬菜有發散的功效，有助于春陽及護陽。立春時節不宜吃酸收之味。因為酸味入肝，具有收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。

“咬春”食材

韭菜

韭菜辛溫發散，含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。春季多食韭菜，有助于人體陽氣生發，令人通身舒暢。

菠菜

菠菜性涼味甘澀，含有大量的抗氧化劑，更長于清理人體腸胃的熱毒，具有潤燥滑腸、清熱養肝、補血滋陰的作用，對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。

蘿卜

蘿卜生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，是春季養陽的好幫手。它含有的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶能化解胃中的積食，預防胃痛和胃潰瘍。

蝦仁

蝦仁性溫，味甘、咸，有辛甘發散、溫補腎陽的功效，有利于升發和保護陽氣。蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。 蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

大棗

大棗味甘，性平，不僅具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，還是春季極佳的養肝食材。它所特有的各種糖類能提高體內單核細胞的吞噬功能，有保護肝臟、增強體力的作用；大棗中的四稀酸等成分，也能減輕化學藥物對肝臟的損害。另外，其富含的三萜類化合物和二磷酸腺苷，更是具有抑制癌細胞的功能。

花生

中醫認為花生能調和脾胃，補血止血。它含有大量的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積。花生含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，是腫瘤疾病的天然化學預防劑。立春時節多食花生，能護肝強身，激發體內的陽氣。

立春美食

蝦仁韭菜

食材：蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，醬油、淀粉、鹽、花生油、香油各適量。

做法：1.蝦仁洗凈，瀝干水分備用；韭菜擇洗干凈，切3厘米長小段備用；雞蛋液中加入淀粉、香油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻腌約20分鐘備用。

2.炒鍋燒熱倒入花生油，下蝦仁翻炒，待蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放鹽、淋醬油，攪拌均勻起鍋即可。

功效：韭菜辛溫發散，有助于人體陽氣生發，雞蛋養血，這道菜能滋肝養血，生發陽氣，適合立春食用。

蘑菇炒山藥

食材：干蘑菇15克，新鮮山藥500克，芹菜100克，花生油、水淀粉、醬油、雞精、鹽各適量。

做法：1.將干蘑菇用熱水泡約10分鐘至變軟，泡菇水備用；將山藥洗凈去皮切小片，芹菜洗凈，切成相同大小的段。

2.炒鍋燒熱放入油，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收干后，用適量水淀粉勾芡，再加入適量醬油、鹽、雞精調味即可。

功效：此菜健脾益氣，可防止立春肝氣旺傷脾。