(2013年2月4日)健康“咬春”
立春時節陽氣漸生,而陰寒未盡,正處于陰退陽長、寒去熱來的轉折期,是由寒向暖過渡的時候。立春飲食調養應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣出發,進而達到調養體質的目的。“咬春”是指在立春這天吃一些春季的新鮮蔬菜,辛甘的蔬菜有發散的功效,有助于春陽及護陽。立春時節不宜吃酸收之味。因為酸味入肝,具有收斂之性,不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。
“咬春”食材
韭菜
韭菜辛溫發散,含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能。春季多食韭菜,有助于人體陽氣生發,令人通身舒暢。
菠菜
菠菜性涼味甘澀,含有大量的抗氧化劑,更長于清理人體腸胃的熱毒,具有潤燥滑腸、清熱養肝、補血滋陰的作用,對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
蘿卜
蘿卜生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,是春季養陽的好幫手。它含有的維生素C可以幫助消除體內的廢物,促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜,其富含的酶能化解胃中的積食,預防胃痛和胃潰瘍。
蝦仁
蝦仁性溫,味甘、咸,有辛甘發散、溫補腎陽的功效,有利于升發和保護陽氣。蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。 蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
大棗
大棗味甘,性平,不僅具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效,還是春季極佳的養肝食材。它所特有的各種糖類能提高體內單核細胞的吞噬功能,有保護肝臟、增強體力的作用;大棗中的四稀酸等成分,也能減輕化學藥物對肝臟的損害。另外,其富含的三萜類化合物和二磷酸腺苷,更是具有抑制癌細胞的功能。
花生
中醫認為花生能調和脾胃,補血止血。它含有大量的亞油酸,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積。花生含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇,是腫瘤疾病的天然化學預防劑。立春時節多食花生,能護肝強身,激發體內的陽氣。
立春美食
蝦仁韭菜
食材:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,醬油、淀粉、鹽、花生油、香油各適量。
做法:1.蝦仁洗凈,瀝干水分備用;韭菜擇洗干凈,切3厘米長小段備用;雞蛋液中加入淀粉、香油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻腌約20分鐘備用。
2.炒鍋燒熱倒入花生油,下蝦仁翻炒,待蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放鹽、淋醬油,攪拌均勻起鍋即可。
功效:韭菜辛溫發散,有助于人體陽氣生發,雞蛋養血,這道菜能滋肝養血,生發陽氣,適合立春食用。
蘑菇炒山藥
食材:干蘑菇15克,新鮮山藥500克,芹菜100克,花生油、水淀粉、醬油、雞精、鹽各適量。
做法:1.將干蘑菇用熱水泡約10分鐘至變軟,泡菇水備用;將山藥洗凈去皮切小片,芹菜洗凈,切成相同大小的段。
2.炒鍋燒熱放入油,依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接著倒入泡菇水,待湯汁略收干后,用適量水淀粉勾芡,再加入適量醬油、鹽、雞精調味即可。
功效:此菜健脾益氣,可防止立春肝氣旺傷脾。