中西美食“致青春”

暖水瓶、煤氣罐、張國榮、BP機、“小霸王”、懵懂的校園愛情、深深的同學友情……這些已成為記憶的畫面，在《致我們終將逝去的青春》中一一浮現。趙薇以她的致青春處女作，為70、80后的人們帶來了一場至深的懷舊盛宴。

“青春是一場遠行，再也回不去了。”每個人的青春都終將會逝去，雖然現實很殘酷，但這并不意味著即將告別青春的人們再也體會不到青春的感覺。適宜的養生調理、合理的生活方式，可以讓我們延緩衰老，保持那份青春的活力，而這最有效的辦法，就來源于我們的餐桌——食物。

不知道如何選用正確的食材？面對鍋碗瓢盆無從下手？沒關系，我們來一場抗衰老、葆青春的食物料理盛宴，看看究竟是西餐還是我們的中餐更給力！

水果與蔬菜的較量：紅酒蓮子燉雪梨VS比薩高廳田園沙拉

世界各國的膳食指南，都把攝取水果、蔬菜列為重要內容。大量科學測試證明，蔬菜、水果不僅提供人體所需的一些維生素、礦物質和纖維素等，而且還含有許多植物抗氧化物質、多酚類物質，對抗衰老有著極為重要的作用，究竟水果和蔬菜誰更“厲害”呢？

食材大比拼

紅酒蓮子燉雪梨，雖被列為中餐，但也加入了西餐元素：紅葡萄酒。葡萄皮中含有一種特殊的成分：白藜蘆醇，它是少數幾種有確定性抗癌作用的物質，能夠抑制癌細胞的生長，是人體抗衰老最有效的手段，而帶皮帶籽發酵的紅葡萄酒中就含有此物質；雪梨與蓮子，經常出現在中式養生食譜中，雪梨也是為數不多的能拿來燉制的水果，湯水、甜品樣樣精通，養顏的功效更是眾所周知；蓮子有養心安神、增強記憶力、提高工作效率等一系列抗衰老功效，特別適合腦力工作者。

田園沙拉，以紫色食材為主角，紫甘藍、水蘿卜都富含青花素。此物質具有極強的抗氧化作用，而抗氧化就是延緩衰老的最根本方法。此外，青花素還能緩解眼部疲勞，對于長期坐在電腦前工作的人們，也是恩物；此道沙拉還加入了榛子碎，小小榛子是種神奇的堅果，富含高達36%的維生素E，不飽和脂肪酸更是達到60.5%，尤其對于男性來說，是保持青春活力、延緩衰老的佳品。

烹調大比拼

紅酒蓮子燉雪梨，采用清燉的健康烹調方式，無油、清淡；比薩高廳田園沙拉，更是沒有烹調方式，時蔬鮮吃，佐以健康的橄欖油涼拌。

大廚點評：

王謙：紅酒蓮子燉雪梨，中西元素相結合，紅葡萄酒的誘人色澤，讓雪梨變得無與倫比，十分有食欲感，做為飯后養生甜品，老少皆宜。

申坤：田園沙拉，追求的就是清爽、開胃，同時注重健康。新鮮時蔬與堅果的搭配，是西餐沙拉中的亮點，配料選用鮮紅透亮的樹莓汁，酸甜可口。

PK結果：

兩道菜，一道屬于飯后甜品，一道是開胃頭盤。烹調方式均較簡單、健康，口味上都走清淡路線，在食材的選擇上，都遵循抗衰老葆青春為主題，難分伯仲，而紅酒蓮子燉雪梨，特別可以供老人、小孩食用，在適用人群上略占優勢。

菜品做法

比薩高廳田園沙拉

① 將各種綠色、紫色生菜，黃瓜、水蘿卜、西紅柿洗凈，切碎備用。

② 榛子拍碎，與時蔬混合，澆橄欖油，撒鹽和黑胡椒拌勻。

③ 搭配樹莓汁食用即可。

紅酒蓮子燉雪梨

① 雪梨洗凈去皮，放入鍋內，加紅葡萄酒、冰糖、檸檬燉制1小時。

② 待汁水黏稠后，加入事先煮好的蓮子，再熬制3～5分鐘即可。

河魚海魚對對碰：

生菜魚片粥VS塔塔金槍魚配芒果沙沙

魚肉，在世界公認的抗衰老食物中位列第一。在魚肉中含有豐富的優質蛋白，消化吸收率高，就算你過量食用，也不會帶入過多的膽固醇，魚肉中的單不飽和脂肪酸對美容護膚有著獨特的功效。時間不可倒流，與時間博弈，保持青春，不妨多來些美味的魚肉料理吧。

食材大比拼

這道生菜魚肉粥，選用了草魚做原料，像鯽魚、草魚這類河魚富含全面而優質的蛋白質，對于肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對于壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

金槍魚，屬深海魚類，被譽為蛋白質最佳來源，享用一份85克的金槍魚，就能攝入20克蛋白質。此外，金槍魚肉中還富含鐵元素，有助于增強體質，低熱量、低脂肪的特點正是抗衰老食物的普遍特點。

烹調大比拼

生菜魚片粥，小火慢熬的烹調法，是最健康的蒸煮模式，無油低熱量的特點，特別適合中老年人食用；塔塔金槍魚配芒果沙沙，不加熱的烹調，更能保持食物的養分與口感。

大廚點評：

王謙：大米和糯米混合熬制的粥，更加稠密、甜糯，剔骨后的魚片，食客可盡享滑嫩、鮮美的口感，生菜末、姜末的加入，將整道粥的原汁原味發揮到極致，早中晚三餐均可食用。

申坤：金槍魚肉營養豐富、脂肪低，不需要過多處理，以一些清甜鮮爽口味做搭配最適宜，芒果沙沙作為配菜，不僅讓整道菜更鮮艷，也是口味上的互補。

PK結果：

兩道菜雖然都以魚肉為原料，卻是完全不同的處理方法，在食材上金槍魚顯然更勝一籌，尤其是對于怕胖的“食肉人群”尤為適合；口味上魚肉粥更偏向清淡鮮美，而塔塔金槍魚走的是原汁原味路線；抗衰老養生功效上，粥的運用更加合理。

菜品做法

生菜魚片粥

① 草魚洗凈去鱗，剔骨切片，開水焯熟后備用。

② 大米與糯米按照3：1的比例熬1小時成粥，佐以姜末和生菜末。

③ 出鍋前倒入魚片，再熬制3～5分鐘即可。

塔塔金槍魚配芒果沙沙

① 金槍魚切小塊，用鹽、黑胡椒腌制一下，然后與洋蔥末、水瓜柳末、橄欖油和檸檬汁拌勻，做成造型放入盤中。

② 芒果切小粒，香蔥、橄欖油和鹽拌勻，放上綠色生菜裝飾，擺在盤邊即可。

“食肉族”的最愛：

茭白熗里脊絲VS扒羊排配迷迭香及燴時蔬

世界五大長壽地區的長壽經驗之中，有這樣一條：可以每天試著吃不同顏色的食物。特別是深紅、橘紅、紫紅色和黃色的食物，往往具有抗衰老和抗癌的作用。適當食用豬肉、牛肉、羊肉等紅色肉食，能增強體魄，煥發活力，對于男性更重要。

食材大比拼

茭白熗里脊絲，茭白這個看上去普普通通的家伙似乎更搶風頭，甘寒，性滑而利的茭白特別適合當下炎熱的夏季食用，可以增強人體免疫力和抵抗力。它還富含大量豆醇，能幫助人體清除體內的活性氧，抑制絡氨酸酶活性，阻止黑色素的形成以及軟化皮膚角質層，讓皮膚重回青春。

扒羊排配迷迭香，對于人到中年的男性朋友來說，是非常適宜的一道菜品。隨著陽氣漸漸衰弱，很多人開始變得勞乏、精力衰退、體力下降，羊肉較豬肉來說，脂肪和膽固醇都較低，性溫熱，入腎、脾，有補中益氣、開胃健身、補腎壯陽之效，是男人們找回青春的一味好食材。

烹調大比拼

茭白熗里脊絲，茭白洗凈生食，里脊絲裹白漿清炒，少油、少熱量；羊排采用兩面煎的方法，熱量較高。

大廚點評：

王謙：茭白采取生食的辦法，完整保留本身的營養成分，里脊絲裹白漿清炒，與茭白絲顏色上相互呼應，外表潔白如玉。

申坤：選用了進口新西蘭上等羊排，用迷迭香和大蒜腌制，去除其中的膻味。七成熟的成熟度，讓羊排保持鮮嫩欲滴的狀態，口感極佳，豐富的時蔬搭配，讓營養更加均衡。

PK結果：

兩道菜，在烹調方式上差距較大，茭白里脊絲更趨于健康模式；食材選用上，羊排的針對性更強，而茭白里脊絲則是老少皆宜；口味上羊排配迷迭香自然更出彩，但茭白里脊絲清爽、原汁原味的特點也不遜色。

菜品做法

茭白熗里脊絲

① 茭白洗凈去皮，切絲備用。

② 豬里脊肉切絲，生淀粉包漿，清炒。

③ 芥末、鹽、雞粉、白醋、蒜蓉調成汁拌入，再另取一鍋，放少量花椒燒熱，淋在菜品上即可。

扒羊排配迷迭香及燴時蔬

① 羊排放迷迭香、大蒜末和鹽腌制一下。

② 放平底鍋內，大火兩面煎至七成熟左右。

③ 盤邊配時蔬，佐以黑胡椒汁食用即可。

配菜蘆筍搶風頭，海鮮巧做有講究：

百合蘆筍炒蝦仁VS清蒸三文魚配醬油汁和蘆筍

蘆筍，在西餐中更多出現，而且總是默默無聞地扮演著它“配角”的使命，但如果你認為它只是造型好看那就大錯特錯了，在飲食上講究的西方人，早就知道蘆筍的好，多種維生素和微量元素的質量普遍優于其它蔬菜，氨基酸含量比蔬菜平均高出27%，在營養學家和素食家眼里，蘆筍是健康食品和全面的抗癌食品，當然也是抗衰老、葆青春的好食材。

食材大比拼

百合蘆筍炒蝦仁。蝦仁中富含的維生素E是抗衰老元素，微量元素硒也是一劑抗氧化的良方，蝦青素的抗氧化性更是番茄紅素的10倍以上。百合除了清心潤肺，還有滋補強身、抗衰抗癌之用，化療期間的癌癥患者，經常會被建議食用一些用百合搭配的食物，比如百合豬肚等。

三文魚的色澤是最有特點的，橘紅色帶著白條紋，讓人很有食欲。有營養學家認為：飲食理想值的“黃金比例”，即維生素E與不飽和脂肪酸的比值為0.4，而三文魚中這兩樣的比值達到驚人的0.73，可見其營養價值之高。三文魚還是腎癌殺手，研究表明，常吃三文魚的人要比不吃三文魚的人腎癌患病率低74%。此外三文魚含有Ω-3不飽和脂肪酸，可以消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，抗皺美膚效果極佳。

烹調大比拼

百合蘆筍炒蝦仁，清炒素雅，少油少脂肪，無多余調料；而清蒸三文魚配醬油汁和蘆筍，也采用了健康的烹調方式，蒸魚、白煮蘆筍，都是少油膩、無煙化的料理模式。

大廚點評：

王謙：百合、蘆筍，都是難得的健康素食原料，淡雅的花香、清爽的口感，更加能襯托出蝦仁的鮮美，特別適合女性食用。

申坤：此菜的做法更趨于中餐，清蒸過后的三文魚，養分得以保留，只加鹽的調味方式，保持了三文魚的原汁原味，生抽、老抽調成的醬油汁，更符合中國人的口味。

PK結果：

兩道菜，烹調方式都很健康，無論是清炒、還是蒸煮，符合現代養生學的要求；食材上，百合蘆筍蝦仁的搭配更勝一籌；口味上都追求原汁原味的特點，三文魚和醬油的搭配，可謂中西烹調方式相結合的創新，更富挑戰。

菜品做法

百合蘆筍炒蝦仁

① 海蝦去殼去腸，取出肉備用。

② 百合、蘆筍洗凈，蘆筍切段，與蝦仁一同清炒，用鹽調味即可。

清蒸三文魚配醬油汁和蘆筍

① 三文魚排洗凈，撒鹽上鍋蒸10分鐘左右。

② 蘆筍洗凈，切段煮熟備用，生抽、老抽和鹽調成醬油汁。

③ 盤內擺蘆筍，倒醬油汁，然后在蘆筍上放蒸好的三文魚排即可。