基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革的研究與實踐

郭 琰

(中州大學管理學院，鄭州450044)

基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革，是根據酒店行業發展的需要和對酒店從業人員的要求，圍繞高職酒店管理專業人才技能、能力和素質培養的目標，將酒店管理專業的主干課程——《酒店管理》的教學內容設計成密切聯系酒店工作實際的活動項目，以酒店的業務內容和工作流程為主線，并以模塊的形式開展項目教學。課程項目化改革旨在加強對學生的專業知識、職業技能、職業能力、職業素養和綜合素質的培養。

一、《酒店管理》課程項目化改革的思路

基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革，是把《酒店管理》課程的內容按照酒店的業務內容，以模塊的形式分解為具體的活動項目，通過項目化教學，培養學生的職業意識、專業知識、崗位技能、職業能力和職業素質。依托中州大學校內實訓基地和校外實習與就業基地的平臺，完成實踐環節教學。結合酒店經營業務活動，學生在教學項目中模擬酒店員工不同的角色，如前廳、客房、餐飲、康樂、銷售、人力資源等崗位的員工、領班、主管和部門經理等，掌握酒店的業務和酒店從業人員應掌握的知識和技能，應具有的能力和素質。學生畢業頂崗實習和工作的時候能獨立開展酒店的業務工作，能勝任酒店相應崗位工作的要求，實現高職教育和酒店行業與企業需求之間的有機銜接，按照酒店行業發展的需要去培養人、塑造人。

二、《酒店管理》課程項目化改革的指導思想

1.校企合作，進行《酒店管理》課程項目化改革

《酒店管理》課程項目化改革，旨在根據酒店的業務內容和工作流程，以項目的形式開展教學。而酒店項目和活動方案的設計、組織，依賴于校企合作，由長期從事酒店管理專業教學的院校教師，來自酒店行業第一線的高層管理人員、技術能手等共同開發。這也體現出《酒店管理》課程項目化改革的師資隊伍由來自學校和企業的雙師型師資組成。院校酒店管理專業的教師發揮其專業理論優勢和學術優勢;酒店高級管理人員、高級技師發揮其管理優勢和豐富的酒店實踐經驗。在課程改革與實踐過程中，發揮學校與教師的主導性、酒店的協同性、指導性以及學生的積極參與性。校企雙方各司其職，學校是課程項目化改革的主要組織者，負責組織制定人才培養方案、制定課程標準、設計教學內容、制定考核學生技能、能力和素質的評價標準和評價體系;酒店承擔課程改革實施者的重任，既要參加制定人才培養方案，又要參與人才培養的過程、酒店項目的設計、指導技能教學，為學生頂崗實習和就業提供平臺;學生則是課程改革的主要參與者，教師和酒店管理人員要引導學生參與到項目和活動中，并激發學生在課程改革中發揮主動性、積極性和創造性。

2.產學結合，實現對學生職業意識、專業知識、職業技能、職業能力、職業素養和綜合素質的培養

基于酒店工作過程的《酒店管理》課程項目化改革，關鍵是要把學生引領到酒店職場中去，以項目為載體，讓學生在校內實訓基地模擬或在酒店頂崗實習中直接擔當不同崗位的工作角色，使學生全面掌握酒店的業務內容、工作流程、服務技能、管理理念、管理方法等。

三、《酒店管理》課程項目化改革的具體實施

1.在人才需求調研的基礎上，確定人才培養目標，撰寫人才需求調研報告

從2008年開始，我們選取中州大學酒店管理專業在鄭州、北京、浙江、福建等地的十余家實習、就業基地進行了調研。通過問卷、訪談、座談等形式，廣泛了解高星級酒店對酒店服務與管理人才在數量、學歷和素質上的要求，了解從業人員應該具備的知識、技能、能力和素質，確定了酒店管理人才的培養目標和培養規格。

2.制定酒店管理專業人才培養方案和《酒店管理》課程標準

在進行《酒店管理》課程項目化改革的研究與實踐過程中，我們對酒店管理專業人才培養方案和《酒店管理》課程標準進行了修訂，以更好地為專業發展服務，為課程改革提供強有力的支持。人才培養方案以校企結合為主線，以職業能力和基本素質的培養為核心，以職業崗位群的需要為依據，以崗位工作過程為導向，在職業崗位能力分析的基礎上，確定了學生的學習領域，明確了知識、能力、素質結構，構建了科學、合理、實用、有特色的教學內容和課程體系。

3.編制酒店服務與管理主要崗位技能、職業能力的考核標準

結合酒店行業的需要和主要崗位的職業要求，編制酒店前廳、客房、餐飲、會議、銷售、人力資源管理等主要崗位技能和職業能力的考核標準，以此作為《酒店管理》課程考核學生掌握酒店主要崗位技能、酒店職業能力的標準。

4.校企合作開發項目，進行基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革

基于酒店工作過程、人才培養目標以及《酒店管理》課程標準的要求，校企合作開發出了酒店項目活動方案，并在中州大學實習與就業基地開始實施。

中州大學與寧波華僑豪生大酒店于2006年開始校企合作，并于2009年5月在寧波華僑豪生大酒店正式舉行了“中州大學校外實習與就業基地”授牌儀式。在校企合作過程中，雙方圍繞《酒店管理》課程改革的要求，共同開發出了適合課程教學的酒店業務項目，通過項目教學，讓學生在理論聯系實際中掌握酒店工作的內容、方法，酒店相關理論的要點。例如，在酒店部門運行與管理模塊中，圍繞酒店營銷的概念、營銷策略、危機營銷的管理等問題，校企共同開發了酒店營銷的項目之一——《“婚宴撞車”事件回放》，通過該項目，對學生的營銷能力進行實戰演練。

5.建立課程教學質量四方評價體系

在遵循有效性、全面性、可行性等原則的基礎上，我們擬定出了一套包括教師、學生、合作單位、旅游行業協會在內的教學質量四方評價體系，對《酒店管理》課程改革情況進行全方位的評價。該評價體系充分體現了“以教師為主導、學生為主體、合作酒店(用人單位)為反饋、旅游行業協會為渠道”的教學改革思想。

四、《酒店管理》課程項目化改革的成果和實踐效果

1.探索“校、企、政”合作的酒店管理人才培養模式

酒店管理專業旨在培養應用型酒店管理人才。培養的人才如何才能滿足酒店行業發展的需要，“校、企、政”各司其職，發揮各自的優勢，是一條有特色的酒店管理人才培養之路。學校在酒店管理人才培養過程中要發揮主導作用;酒店要為人才培養提供認識實習、專業實習、頂崗實習和就業的平臺;旅游行業協會則要發揮行業指導、組織技能競賽以及崗位資格鑒定等作用，為校企合作牽線搭橋。在“校、企、政”合作人才培養過程中，合作企業和旅游行業協會的專家、技術能手、高級管理人員還積極參與了《酒店管理》這門課程的改革與實踐，形成了專兼職相結合的雙師型師資隊伍。

2.制定符合酒店行業需要和高職人才培養要求的酒店管理專業人才培養方案和《酒店管理》課程標準

(1)酒店管理專業人才培養方案的設計原則

一是遵循高等職業教育人才培養規律;二是創新人才培養模式，突出酒店職業能力培養。在設計人才培養方案時重點考慮:第一，人才培養依托酒店，校企合作共同進行;第二，以培養學生的高端技能和崗位能力為主要目標;第三，人才培養全過程校企要深度融合，如課程體系的建立、教學內容的設計、教學項目的選擇、教材的編寫、教學的實施、人才培養質量的評價、專業教學團隊的建設等各個環節都與酒店緊密結合，教學過程與酒店管理和服務過程實現對接;第四，教學內容的選擇和能力標準的制定要與酒店共同完成，基于對崗位群工作過程和工作任務的分析，進行課程開發，構建課程體系;第五，遵循高職就業特點，科學安排教學環節，適當延長頂崗實習(準就業)的時間。

(2)酒店管理專業人才培養方案的設計方法

1)酒店管理專業人才培養方案的設計做到“五個圍繞”

即圍繞酒店行業人才需求確定專業培養目標;圍繞酒店管理專業人才培養目標明確職業崗位能力;圍繞酒店職業崗位能力設定課程教學內容;圍繞教學內容構建酒店管理專業課程體系構架;圍繞課程設置選擇教學模式和方法。

2)酒店管理專業人才培養方案的設計流程

包括調研、研討、設計、論證、修改、再論證、完善定稿七個環節。

項目組從2007年開始準備此項工作。從社會調研入手，了解旅游行業背景、酒店業人才需求、酒店工作流程和酒店職業崗位任職要求，了解酒店職業崗位資格標準，確定人才培養方向和就業崗位群。在市場調研的基礎上，對酒店管理專業人才培養方向、就業崗位群進行分析論證，同時，進行職業能力分析，分析工作崗位所需的知識、能力和職業素質，并在此基礎上確定酒店管理專業人才培養目標、培養規格、畢業生質量標準。在研討的基礎上，進一步提煉酒店管理專業核心知識和能力的要素，明確本專業學習內容，構建酒店管理專業核心課程體系，設計教學環節，確定人才培養模式，形成人才培養方案框架。由旅游行業和酒店業的專家、一線管理人員、專業教學工作委員會成員對初步形成的人才培養方案的科學性、可行性進行論證，對酒店管理專業人才培養目標的準確度、人才培養方案與實際工作崗位要求的符合度等，提出修改意見。針對論證結果對酒店管理專業人才培養方案進行修改和完善，使其更加科學、合理。再由旅游行業相關人員、教師、專業教學工作委員會成員以及學校相關人員，進一步論證方案的合理性和可操作性。在第二次論證的基礎上，進一步完善酒店管理專業人才培養方案，經批準后實施。同時，在人才培養方案的實施過程中，根據知識、行業的新發展和人才需求的變化，不斷調整教學內容，修改、完善方案。

(3)酒店管理專業人才培養方案簡述

人才培養方案涵蓋了職業與崗位分析、人才培養目標規格與要求、培養層次和招生對象、技能訓練主要項目及學時、主干課程介紹、教學安排、專業指導委員會成員名單、校內外實訓基地等方面。

酒店管理專業人才培養目標的定位是面向酒店職業崗位群，以橫向擴展能力培養為主，縱向延伸能力為輔，培養高端技能型人才。以橫向擴展能力為主的能力素質要求高職學生具有相對寬而淺的知識結構。人才培養方案的設計與制定著力于培養橫向擴展能力的知識群與相應技能訓練體系的架構上，而這種知識群與相應技能訓練體系的架構必須以個體職業化素質的養成訓練為目標。因此，我們以學生職業化素質的養成訓練為目標，通過課程體系設計、職業素養訓練流程設計，構建職業化人才培養方案，實現高職高專“以能力為中心”的人才培養目標。

在人才培養方案的基礎上，結合教育部高等學校酒店管理專業教學標準的要求，結合酒店行業發展的需要和基于酒店工作過程的《酒店管理》課程項目化改革的需要，校企合作，我們共同開發了《酒店管理》課程標準，為課程教學制定了依據和標準。

3.構建基于酒店工作過程、以工作任務為導向、工學結合的項目化、模塊化《酒店管理》課程體系

項目化、模塊化《酒店管理》課程體系包括:(1)酒店基礎知識模塊，包括酒店認知、酒店管理基本內容、酒店管理理念、酒店管理方法、酒店管理藝術。該模塊旨在培養學生的職業角色和素質。(2)酒店服務技能模塊，包括前廳服務與OPEAR運用、客房服務技能實訓、餐飲服務技能實訓、酒水知識與服務技能實訓、康樂服務技能實訓。該模塊旨在培養學生的崗位職業技能。通過校內實訓基地和校外實習與就業基地進行認識實習、專業實習和頂崗實習共同實現。(3)酒店部門運行與管理模塊，包括酒店營銷實戰演練、前廳運行管理實務、客房運行管理實務、餐飲運行管理實務、酒店財務管理實務、酒店人力資源管理實務。該模塊教學以項目的形式進行，旨在培養學生的職業崗位管理能力。通過課堂教學、校內實訓基地和校外實習與就業基地進行專業實習和頂崗實習共同實現。(4)酒店拓展模塊，包括酒店設計、可行性研究、酒店開業前的準備、酒店經營管理能力實訓、中外酒店比較等。該模塊旨在培養學生的職業可持續發展能力。通過市場調研、校內實訓基地和校外實習與就業基地進行專業實習和頂崗實習共同實現。

4.建立四方教學質量評價體系

基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革，對于提升教學質量、提升學生的專業技能和水平的效果如何?必須通過建立科學、客觀、公平的教學質量評價體系來檢驗。《酒店管理》課程改革效果通過教師、學生、企業、行業協會四方教學質量評價體系來檢驗。在教學質量評價過程中，以教師為主導，突出教師在課程教學和改革中的主導性;以學生為本，突出學生在學習過程中的主體地位;以合作酒店(用人單位)為反饋，根據學生實習、就業情況和酒店發展的需要，及時調整課程教學內容;以旅游行業協會為渠道，通過教師參加旅游行業協會的相關會議和活動，及時了解整個旅游行業的發展動態，把最新的行業發展信息通過課程教學傳遞給學生。通過學生獲取崗位資格證書和參加技能大賽的成績，評價學生的專業技能和專業素質。

五、《酒店管理》課程項目化改革的成果特色

1.課程改革體現“兩化”，即教學內容任務化、教學形式項目化

基于酒店工作過程，根據酒店業務內容和崗位工作任務，設計教學內容。圍繞酒店業務活動，校企合作開發酒店業務項目，學生通過項目學習和訓練，掌握酒店管理的基礎理論，提升崗位技能和職業能力。

2.課程改革突出“三結合”，即校企結合開發課程教學項目、師資隊伍專兼職相結合、工學結合，提高學生崗位技能和能力

課程項目和活動方案的設計、組織，由學校專業課教師、合作酒店的高級管理人員、業務人員和技術能手共同完成。課程教學由校內專職教師和來自企業第一線的酒店管理專家、高級管理人員、服務技師等兼職教師共同實施。通過工學結合的形式，學生利用校內實訓、校外實習與就業基地的頂崗實習，掌握酒店業務內容、工作流程、服務技能，實現角色轉換，為今后的職業發展奠定好基礎。

3.課程改革效果通過四方評價體系完成

構建學生、教師、企業、旅游行業協會四方教學質量評價體系，對本課程的改革與實踐效果進行全面、客觀、公正的評價。對反饋的意見，及時在課程改革過程中進行改進和完善。

基于工作過程的《酒店管理》課程項目化改革，可總結為“1234”模式:1是指一個目標，即突出對學生崗位技能、職業能力和職業素質的培養;2是課程教學改革圍繞兩個主線開展，即人才培養以滿足酒店行業發展需要為主線、教學內容以酒店工作過程為主線;3是指課程改革突出三個結合:即人才培養通過校、企、政結合實現、教學師資隊伍走專兼職相結合的路子、實踐教學通過校內實訓與校外頂崗實習相結合進行;4是指課程改革與實踐體現四化:即課程結構工作過程化、課程體系工學結合化、課程教學內容任務化、教學形式項目化。

六、結語

多年來，圍繞酒店行業發展需要和酒店管理專業人才培養目標，中州大學酒店管理專業和旅游管理專業對《酒店管理》課程進行了不斷改革，在“校、企、政”合作和工學結合培養人才方面進行了積極嘗試，改革成果顯著，人才培養質量得到明顯提升，學生受到用人單位的一致高度評價。但隨著我國旅游業的快速發展，酒店管理專業人才在培養途徑、方法和內容等方面還需要不斷創新，才能為旅游業的發展提供強有力的人才支撐。

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