富硒富鋅功能性保健果品生產技術

文 /王海波 程存剛 劉鳳之 王孝娣 王寶亮 史祥賓

一、富硒果品

硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱。硒元素具有抗氧化，增強免疫系統功能，促進人類發育成長等多種生物學功能。它能殺滅各種超級微生物，刺激免疫球蛋白及抗體產生，增強機體對疾病的抵抗能力，中止危險病毒的蔓延；它能幫助甲狀腺激素的活動，減緩血凝結，減少血液凝塊，維持心臟正常運轉，使心律不齊恢復正常；它能增強肝臟活性，加速排毒，預防心血管疾病，改善心理和精神失常特別是低血糖；它能預防傳染病，減少由自身免疫疾病引發的炎癥，如類風濕性關節炎和紅斑狼瘡等；硒還參與肝功能與肌肉代謝，能增強創傷組織的再生能力，促進創傷的愈合；硒能保護視力，預防白內障發生，能夠抑制眼晶體的過氧化損傷；它具有抗氧化、延緩細胞老化、防衰老的獨特功能，與鋅、銅及維生素E、C、A和胡蘿卜素協同作用，抗氧化效力要高幾百甚至幾千倍，在肌體抗氧化體系中起著特殊而重要的作用。

缺硒可導致人體出現40多種疾病的發生。1979年1月國際生物化學學術討論會上，美國生物學家指出：已有足夠數據說明硒能降低癌癥發生率。據國家醫療部門調查，我國8省24個地區嚴重缺硒，該類地區癌癥發病率呈最高值。我國幾大著名的長壽地區都處在富硒帶上。華中科技大學對百歲老人的血樣調查發現，90～100歲的老人的血樣硒含量超出35歲青壯年人的血樣硒含量。

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國大都根據本國自身的情況制訂了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女每日硒攝入量（RDI）分別為 70 μg和 55 μg，而英國則為75μg和60μg。中國營養學會推薦的成年人每日硒攝入量為50～200μg。

人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。食物中硒的含量受地理環境影響很大，土壤含硒量的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤中硒含量在0.6 mg/kg以下，就屬于貧硒土壤。我國除湖北恩施、陜西紫陽等地外，全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤，其中包括華北地區的京、津、冀等省（市），華東地區的蘇、浙、滬等省（市）。這些區域的食物硒含量均不能滿足人體需要，長期攝入嚴重缺硒食品，必然會造成硒缺乏疾病。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26～32μg，離中國營養學會推薦的最低限度50μg相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。

二、富鋅果品

鋅是動植物和人類正常生長發育的必需營養元素，它與80多種酶的生物活性有關。大量研究表明，鋅在人體生長發育過程中具有極其重要的生理功能及營養作用，從生殖細胞到生長發育，從思維中心的大腦到人體的第一道防線皮膚，都有鋅的功勛，因此有人把鋅譽為“生命的火花”。鋅不僅是人體必需營養元素，而且是人類最易缺乏的微量營養物質之一。

鋅缺乏對健康的影響是多方面的，人類的許多疾病如侏儒癥、糖尿病、高血壓、生殖器和第二性癥發育不全、男性不育等都與缺鋅有關，缺鋅還會使傷口愈合緩慢、引起皮膚病和視力障礙。鋅缺乏在兒童中表現尤為突出，生長發育遲緩、身材矮小、智力低下，是鋅缺乏患者的突出表現；此外還有嚴重的貧血、生殖腺功能不足、皮膚粗糙干燥、嗜睡和食土癖等癥狀。通常在鋅缺乏的兒童中，邊緣性或亞臨床鋅缺乏居多，有相當一部分兒童長期處于一種輕度的、潛在不易被察覺的鋅營養元素缺乏狀態，使其成為“亞健康兒童”，即使他們無明顯的臨床癥狀，但機體免疫力與抗病能力下降，身體發育及學習記憶能力落后于健康兒童。

鋅在一般成年人體內總含量為2～3 g，人體各組織器官中幾乎都含有鋅。人體對鋅的正常需求量：成年人2.2 mg/天，孕婦3 mg/天，哺乳期間的母親5 mg/天以上。人體內由飲食攝取的鋅，其利用率約為10%，因此，一般膳食中每日鋅的供應量應保持在20 mg左右，兒童則不應少于28 mg，健康人每天需從食物中攝取15 mg的鋅。從目前的情況看，世界范圍內普遍存在著飲食中鋅攝入量不足現象，即使美國、加拿大和挪威等一些發達國家也是如此。在我國19個省進行的調查表明，60%的學齡前兒童鋅日攝入量為3～6 mg。以往解決營養不良問題的主要策略是：藥劑補充、強化食品以及飲食多樣化。藥劑補充對迅速提高營養缺乏個體的營養狀況是很有用的，但花費較大，人們對其可接受性差。一般植物性食品含鋅量比較低，因此，開發經濟、方便，適合長期食用的富鋅食品已經勢在必行。

三、富硒富鋅果品生產技術

富硒葡萄：于展3～4片葉開始至花前10天結束，每7天噴施一次專用氨基酸葉面肥；于花前10天和花前2～3天各噴施一次專用氨基酸硼葉面肥，以提高著果率；于盛花期至果實成熟前10～15天結束，每10～15天噴施一次專用氨基酸硒葉面肥，以補充硒，并改善果實品質。

富硒蘋果：于花前10天和花前2～3天各噴施一次專用氨基酸硼葉面肥，以提高著果率；于蘋果花期開始至套袋前（與常規相比，套袋時間適當推遲10～15天）的幼果發育期，每10天左右噴施一次富硒葉面肥，連噴3～4次；果實套袋期間噴施1～2次富硒葉面肥；果實摘袋后，每10天左右噴施一次，連噴2～3次富硒葉面肥，果實采收前7～10天停止噴施富硒葉面肥。

富鋅葡萄：于展3～4片葉開始至花前10天結束，每7天噴施一次專用氨基酸葉面肥；于花前10天和花前2～3天各噴施一次專用氨基酸硼葉面肥，以提高著果率；于盛花期至果實成熟前10～15天結束，每10～15天噴施一次專用氨基酸鋅葉面肥，以補充鋅元素并改善果實品質。