0.10%植酸處理油桃可顯著提高其保鮮效果

據(jù)《中國食物與營養(yǎng)》2013年第1期《不同濃度植酸處理對油桃保鮮效果的影響》（作者任邦來等）報道，為尋求為天然綠色油桃保鮮的材料，提高油桃保鮮效果，將油桃分別浸入濃度為0.05%、0.10%和0.15%的植酸 （肌醇六磷酸酯）溶液中30秒，晾干裝袋后置于室溫下貯藏，定期測定油桃的理化指標(biāo)，研究不同濃度植酸溶液涂膜處理對油桃的保鮮效果。結(jié)果表明，(1)植酸溶液涂膜處理能夠減少油桃失水，其中濃度為0.10%的植酸溶液涂膜處理油桃失重率最緩和。(2)濃度為0.10%的植酸溶液涂膜處理油桃果實防腐效果最為明顯。(3)植酸溶液涂膜處理能降低油桃的呼吸強度，抑制呼吸高峰的出現(xiàn)，以濃度為0.10%的植酸溶液涂膜處理最為有效。(4)濃度為0.10%的植酸溶液涂膜處理對油桃果實硬度保持最好。(5)0.10%的植酸溶液涂膜處理對油桃糖分的保持效果最好。(6)0.10%的植酸溶液涂膜處理對油桃果實有機酸保持效果較好。(7)0.10%的植酸溶液涂膜處理能夠明顯地降低貯藏過程中油桃果實維生素C的損失。

綜合試驗結(jié)果看出，植酸用于油桃保鮮，可以延緩維生素C降解、降低糖酸損失、減少失重、防止腐爛、保持硬度、抑制呼吸、延長油桃的貯藏期，其中濃度為0.10%的植酸溶液涂膜處理保鮮效果較明顯。