營養又暢銷的十種芽苗菜

趙西韓 關開陽

營養又暢銷的十種芽苗菜

趙西韓 關開陽

芽苗菜也稱黃金菜、神仙菜、活體菜，是用谷類、豆類、樹類等的種子培育出的可食用的“芽菜”，隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，芽苗菜作為一種富含營養、優質、無污染的綠色食品，因其風味獨特和“藥食同源”的保健功效而越來越受到人們的喜愛。

1 十種暢銷芽苗菜特性

1.1 豌豆芽苗菜

因形態像龍須，又稱龍須菜，含有豐富的蛋白質、纖維素及鈣、鐵等礦物質和多種維生素，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效，其肉質細嫩，是人們喜歡食用的大眾化芽苗菜。

1.2 蕎麥芽苗菜

是新型的特色蔬菜，鮮嫩可口，風味獨特，營養豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，是適合高血壓和心血管病患者食用的保健食品。蕎麥苗可以涼拌、爆炒，也可以做湯，味道清香。

1.3 小麥草

小麥草又名貓草，鵝觀草屬，特別是雞冠鵝觀草（小麥的同類）的幼芽含有人類可利用的葉綠素，有防癌作用，它還可以消除身體臭味，長期飲用可以去除口臭、腳臭和汗臭。

1.4 綠豆芽苗菜

營養豐富，有很高的藥用價值，有清熱解毒、醒酒利尿的功效。

1.5 油葵芽苗菜

油葵即油用向日葵，其芽苗菜營養豐富，富含多種維生素、礦物質及微量元素，經常食用可以預防貧血，降低結腸癌發病率，口感脆嫩爽口，風味佳，是一種特色蔬菜。油葵苗還富含不飽和脂肪酸，能抑制血管內膽固醇沉淀，經常食用可以預防心腦血管疾病。

1.6 蘿卜芽苗菜

又稱蘿卜苗、娃娃纓，含有豐富的維生素、礦物質和微量元素，是一種防癌保健食品，口感好，常吃有順氣助消化作用。

1.7 黑豆芽苗菜

含有豐富的蛋白質及碳水化合物，富含鐵、鈣、磷及胡蘿卜素，性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效，清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

1.8 松柳芽苗菜

松柳學名山黧豆，別名牙豆、馬牙豆、香豌豆、三菱豌豆、三角豌豆。松柳芽苗菜外表呈現龍須狀，葉片細長，含有豐富的磷、鈣、鉀，鋅、錳等微量元素及維生素含量高，口味清爽脆嫩，清香可口。

1.9 雙維藤芽苗菜

雙維藤（空心菜）芽苗菜含有豐富的蛋白質、維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質，菜質柔嫩、口感清香、爽滑，別具風味，深受人們喜愛。

1.10 黃豆芽苗菜

含有大量對人體有益的蛋白質和維生素，具有清熱明目、補氣養血的功效。

此外，還有一些特殊的芽苗菜種類，如苜蓿芽苗菜、香椿芽苗菜、花椒芽苗菜、西蘭花芽苗菜、花生芽苗菜、雞冠花芽苗菜、蠶豆芽苗菜、紫蘇芽苗菜、生姜芽苗菜等。

2 芽苗菜培育操作流程

2.1 種子前期處理

選種（在優化區選擇發芽率高的新種）—日曬（將選好品種的種子放至陽光下曬上1～2天）—去雜（將曬好的種子中發黑、干癟以及壞掉不能培育的直接去除）。

2.2 清洗種子

把種子用清水洗凈，主要是洗掉種子上的灰塵，清洗時間在10～30 min。

表1 十種暢銷芽苗菜

2.3 浸種

將種子放入清水中浸泡3 h左右 （種子∶水=1∶2），期間可不定時地用網勺之類的工具攪拌種子，使其充分浸泡。

2.4 觀察及催白過程

種子浸泡3 h后，用清水沖洗，觀察種子是否膨脹，若未膨脹可再放至清水中繼續浸泡一段時間，具體時間依情況而定；將膨脹好的種子放入布袋中，保持種子濕潤，溫度在27℃左右，濕度在85%左右，放在弱光的環境下進行催白。

2.5 播種以及催芽

在育苗盤內鋪上一層紗布，然后用水打濕。將催出白尖的種子均勻地灑在盤底，種子之間相互不重疊，且育苗盤全部鋪滿，再用遮蓋物蓋住，在20～26℃下催芽。每天揭開遮蓋物0.5 h左右通風，每天噴清水1～2次，保持種子和紗布濕潤。

2.6 管理

當芽苗長到2～3 cm時，撤去遮蓋物，放在弱光區適應光照，芽苗5～6 cm時可逐漸增加光照（如果見光太早，容易長不高，還會使真葉變老）。每天噴清水3次，遵循大菜大水、小菜小水的原則。每天早上澆水時，須將育苗盤調整下方向，以保持苗能直立生長，陰雨天應少澆水，干燥天多澆水，保持相對濕度70%～85%，注意不要積水。最好用東西將育苗盤墊起來，這樣可防止爛根以及發黑的現象。

2.7 采收

芽苗8～15 cm高時就可以采收食用了。

注意整個培育過程中盡量不要使用金屬工具以及化妝品、油漬用品。

3 結束語

目前，北京、上海、安徽、山東等地都有芽苗菜的生產廠家，一方面芽苗菜作為一種新型的綠色保健蔬菜有很好的市場前景，另一方面在傳統的芽苗菜生產過程中也存在很多問題，例如生產環境臟亂，一些廠家為了增加產量，使用一些對人體有害的生根粉、激素等，使生產出的芽苗菜達不到真正無公害、健康保健的活體菜標準。另外，傳統的芽苗菜生產條件有限、操作繁瑣、費時費工，且生產品種單一，不利于芽苗菜產業的規模化和批量化生產。南京綠國鑫源生物科技有限公司研發的新型智能化芽苗菜生產設備有效彌補了傳統生產模式的弊端，它的生產操作全程由計算機調控，不使用激素、化肥和農藥，從而使活體（芽苗）菜的生產真正達到品質化、專業化的標準。該公司自行研發的芽苗菜專用益生菌栽培液采用生物工程技術，利用菌類抑制原理，有效控制了生產過程中有害菌孶生，從而使所生產的芽苗菜可以達到生吃、無公害、作色拉菜的標準。此外，該公司還利用先進的農業技術，生產出牛奶味和果汁味的芽苗菜，使芽苗菜的口感更加獨特鮮美，同時營養價值和保健功效更高。

趙西韓，南京綠國鑫源生物科技有限公司，江蘇南京雨花區寧雙路18號，250000，電話：13851416575，E-mail：maxijuan1021@163.com

關開陽，南京綠國鑫源生物科技有限公司

2012-12-25