淺談道地廣陳皮與普通陳皮之差別

魏裕濤 魏佳娜 龐玉思 魏靜妍

(1.廣州中醫藥大學，廣東 廣州510000 2.廣州醫科大學3.華南理工大學廣州學院)

陳皮是不可多得的藥食同源、食養俱佳的著名地方特產，它是廣東道地藥材，乃“廣東三寶”（陳皮、老姜、禾稈草）之首和“廣東十大中藥材”之一。陳皮為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫干燥［1］。藥材分為陳皮和廣陳皮。《中國藥典》在性狀上明確區分了陳皮和廣陳皮，說明兩者在臨床應用和日常食用中有明顯區別。在實際使用中，無論作為藥材還是食材，非醫藥工作者通常會將陳皮和廣陳皮混淆，認為兩者功效無多大差別。本文就兩者在品種、產地、外觀、化學成分、功效、歷史淵源等方面進行分析比較，討論廣陳皮作為廣東道地藥材是否優于普通陳皮。

廣陳皮與陳皮的比較

1.來源區別：陳皮一般為蕓香科的福橘、大紅袍和溫州蜜柑等的干燥成熟果皮；而廣陳皮一般為蕓香科植物茶枝柑和行柑的干燥成熟果皮，廣陳皮中又以新會陳皮為道地藥材。新會陳皮在歷史上有多種別名，如新會柑皮、新會果皮、新會青皮、新會黃皮、新會紅皮、岡州紅皮、新會皮、岡州皮、新會陳、新會紅、岡州紅等。

2.產地：普通陳皮主要產于福建、四川、浙江等地。廣陳皮作為廣東省的道地藥材，主要產于廣東新會、四會。新會皮的產量很大，約占90%，四會縣亦有少數出產，四會皮的產量僅占10%［2］。申請地理標志產品保護的地域范圍為北緯22°05′～22°35′，東經112°46′～113°15′，即江門市新會區現轄下的會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部。

產地的氣溫、濕度、地形等因素會影響陳皮的產量和質量。同一時期，新會產地的皮形大，質地較軟，著色稍遲，略帶黃綠色（果實充分成熟后，果皮呈現大紅色），表皮油胞突出，有油光感。但由于時受臺風影響，機械性硬疤較多，加之氣溫較高，常見表皮油胞有放射狀爆裂現象。而其他地方出產的帶橙紅色，表面油胞平滑，有光滑感，但有些具丘陵狀隆起（與地類、溫度、砧木和技術等有關）。

3.性狀比較：陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋和凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約厚1mm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。

4.鑒別比較：陳皮多表現為中果皮厚、實，內可見油胞眼；外果皮層厚、表面粗糙或凹凸不平，辛、苦味大而極少香甜味。廣陳皮中果皮層海綿狀浮松明顯，無明顯的果肉瓣印痕，用指甲易將其刮去。在中藥市場上的廣陳皮一定是三裂的。在柑橘類中，并不是所有柑橘果實的皮都能像廣陳皮一樣制成整整齊齊的三裂，普通柑橘果皮緊實，三裂不易剝下，橘類雖可剝成三瓣，但果小皮薄且在其他地區沒有剝成三裂的習慣。唯有廣陳皮由于：①果皮柔軟與果肉易分離，三裂容易剝離。②當地習慣上廣陳皮一定要三裂，否則認為不合規格［3］。一般可以通過這個特點識別購買的藥材是否為廣陳皮。

5.化學成分比較：廣陳皮與陳皮揮發油的成分有明顯差異。與普通陳皮比較，廣陳皮中揮發油的含量更高，所含的化學成分更多，含檸檬烯、β－月桂烯、α－松油烯等藥理活性較強的成分，具有鎮咳、祛痰、抗菌等重要作用［4］。

6.功效：陳皮為常用理氣藥，功效與應用隨著實踐與認識的深入而不斷發展，從秦漢時期的理氣功效逐漸增加了止嘔、健脾利尿、驅蟲、化痰止咳、下氣調中、解酒毒、治婦人乳癰、燥濕祛郁等功效與應用［5］。廣陳皮作為陳皮中的特殊和優良品種，有其獨特的功效和藥理。其性味辛、苦、溫，歸脾、肺經。藥性辛溫可以理氣調中，苦溫可燥濕運脾。為脾胃氣滯濕阻及痰濕壅盛之要藥，作用重點在于理氣燥濕。廣陳皮還有疏肝利膽、解結化癰等作用，配乳香、沒藥、當歸尾、白芷能解瘡癰疼痛，配柴胡、枳殼、白芍、炙甘草、郁金、川楝子能治脅痛口苦。總之，廣陳皮是一味不可多得的健胃、發汗、祛痰藥，有祛濕、化痰、開胃、消食、治胸中瘕熱、逆氣、通淋消膀胱熱等功效［3］。

廣陳皮品種與應用價值

由于廣陳皮獨特的加工炮制方法，按采收時期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮三種不同藥用品種。

柑青皮為未著色的茶枝柑果皮，通常指采收時間在農歷立秋至秋分采收果實所加工的皮，此時橙皮苷含量較高，多糖的含量較低，油室較小并不十分飽滿，果皮青綠色，藥材青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛、苦，氣芳香，耐貯。廣東及沿海地區的中醫認為青皮可配茯苓、炙甘草、法半夏治上焦咳嗽痰多色白。

微紅皮為正在著色但未完全著色的茶枝柑果皮，通常指采收時間在農歷秋分至立冬采收果實所加工的皮，此時多糖含量高，橙皮苷、油室大小和飽滿度則介于青皮和大紅皮之間，果皮黃色至黃綠色，藥材黃褐色至黃棕色，質較硬，皮較厚，性溫，味辛、甜，氣芳香，較耐貯。中醫認為黃主入脾，所以微紅皮可配黨參、白術、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虛寒、痰濕咳嗽病，還可配生姜、大棗、竹茹治嘔吐、呃逆證。

大紅皮通常是指立冬至冬至前后采收已成熟的茶枝柑的果實所加工的皮，此時橙皮苷含量較低，多糖的含量較高，油室大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，藥材棕紅色至棕黑色，質軟，皮厚，性溫，味甜，氣香，不耐貯。廣東地區中醫認為大紅皮能治下焦虛寒證。

廣陳皮具有源遠流長的藥用歷史，深受各代醫家的青睞和尊崇。明代李時珍《本草綱目》對廣陳皮有如下記述：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）采者為勝”。這是醫家指名以新會產為“勝”之源。《本草綱目》言：“療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，痎瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料解魚腥毒”，“其治百病，總取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。”而清末著名中醫學家張壽頤曰：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會所產，故通稱曰新會皮，味和而辛不甚烈。”從這段話中可見醫家對廣陳皮提出“陳年”的要求，這與中藥材中的“六陳”相吻合。清代溫病派大師葉天士運用起源于宋代的“二陳湯”時，明確要求方中的陳皮為“新會陳”。

廣陳皮在藥用食用上有著珍貴的價值，歷經千載而經久不衰，已經融入了新會人乃至廣東人的生活文化中，是廣東人日常生活不可或缺的一部分。廣陳皮幾乎每天被用作食用調味料和保健藥膳，還衍生出了有效的民間偏方，如將陳皮點燃，淬入花生油里，如是反復十多次，制成的油用來擦背部，對小孩夜間咳嗽特別見效；用三個新會陳皮加一撮黑豆煎服治頑咳等。由廣陳皮制作的陳皮普洱茶有順氣理中、健脾燥濕、化痰止咳等作用。總之，廣陳皮的用途很廣，除藥用外，是廣東群眾及華僑的生活必需品。新會人一直以來都有保存廣陳皮的習慣和經驗，往往將廣陳皮掛在灶尾受煙熏，以防蟲蛀發霉。

廣東新會人對廣陳皮懷有一份特別情感。今天，食用廣陳皮不僅是新會一個獨特的地方習俗，還是旅外鄉親時刻不能忘懷的鄉情，更是廣東新會人的精神文明象征。

討論

雖然廣陳皮與陳皮之間存在著較大的差別，從某種意義上講普通陳皮無法取代廣陳皮的藥用價值，更取代不了在廣陳皮影響下的人文精神，但廣陳皮作為廣東新會的地方特產，產量有限，容易造成市場供不應求、市價抬高的現象。對此主要的解決途徑除了大力發展新會市的廣陳皮生產鏈，筆者認為還可以從以下幾個方面入手：①在其他產地推廣生產廣陳皮。在四會、潮州、四川等盛產柑橘的產地嘗試種植茶枝柑，在種植技術、采收時期、加工方法等技術環節可以借鑒新會陳皮。如培植方法的播種法和移木法。②尋求廣陳皮的替代產品——八月橘。八月橘揮發油的含量與茶枝柑相似，從總離子流色譜圖及化學成分看，在已鑒別的26個成分中，有21個成分相似［4］。③應重視充分開發利用其藥物資源，推行“食柑回皮”政策。除了廣州市與新會一帶有此習慣外，運往外省或國外的茶枝柑均無法收回，而往往出口的果實均屬優良品，這樣廣陳皮的產量和質量無法保證。因此有關機構應通過價格政策來增加回收柑皮。

［1］國家藥典委員會.中華人民共和國藥典2005版（一部）［M］.北京：化學工業出版社，2010：176.

［2］陳文銘，葛文俊，余蓉卿.廣陳皮［J］.中國中藥雜志，1958，4（12）：418－419.

［3］左大動，賀善安.中藥廣陳皮［J］.中國中藥雜志，1957，3（5）：196－198.

［4］劉文粢，王玫馨，黃愛東，等.廣陳皮化學成分的比較研究——I.揮發油的成分研究［J］.中藥材，1991，3（14）：33－36.

［5］汲守信.陳皮的功效沿革考［J］.時珍國醫國藥，2011，22（3）：777－778 .