蓮籽油中的脂肪酸組成分析

林和成，唐青春，袁琦，陳興蘭

（湖南科技學院生命科學與化學工程系，湖南永州425100）

蓮，又稱荷芙蓉、水芝，我國大部分地區(qū)均有出產。蓮籽，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱蓮實、蓮米、蓮肉。秋、冬季果實成熟時，割取蓮房（蓮蓬），取出果實；或取墜入水中，沉于泥內的果實，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝去蓮子的外皮和芯（青色的胚芽）用，特稱為蓮肉。蓮籽營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)成分，歷來被推為上乘滋補食品。蓮籽不僅營養(yǎng)豐富，干燥成熟種仁還可入藥。張連文等對蓮籽芯中成分進行過研究[1]，但是少見文獻對蓮籽油脂肪酸組成的分析報道。本實驗采用氣相色譜-質譜法分析測定蓮籽油中的脂肪酸組成和相對含量，為蓮籽的進一步開發(fā)利用提供實驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

蓮籽購于農貿市場，去除蓮籽芯（青色的胚芽）備用；所用化學試劑均為分析純。

1.2 儀器

GC/MS-QP2010 型氣相色譜-質譜聯(lián)用儀：日本島津；JY2002 型電子天平：上海精密科學儀器有限公司；KQ-2200 型超聲波儀：昆山市超聲儀器有限公司；BOMEX GG-17 型索式提取儀。

1.3 蓮籽油的提取

將購買的蓮籽粉碎，在105 ℃的干燥箱中烘干至恒重，取15 g 蓮籽粉于索式提取器中，用乙醚作溶劑回流提取8 h，收率為3.51%（兩次重復去平均值）。

1.4 脂肪酸甲酯化[2]

取2 支10 mL 具塞試管，分別加入蓮籽油各2 滴（約30 mg），加入2 mL 正己烷，混勻后再加入1 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液1 mL，在超聲波儀上充分振動搖勻并酯化，靜置10 min 后取上層清液，用無水硫酸鈉干燥2 h 進行GC-MS 分析。

1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS 分析

1.5.1 氣相色譜條件

色譜柱Rtx-Wax 30 m×0.25 mm×0.25 μm 彈性石英毛細管柱：60 ℃（5 ℃/min）～200 ℃；汽化室溫度：250 ℃；載氣：He；載氣總流量：75 mL/min，柱流量：1 mL/min，線速度：35 cm/s；分流比：80 ∶1；溶劑延遲：2.5 min。進樣量：1 μL。

1.5.2 質譜條件

EI 離子源；離子源溫度：250 ℃；傳輸線溫度：250 ℃；電子能量：70 eV；發(fā)射電流：34.6 μA；電子倍增器電壓：1 200 V；質量范圍；30 amu～400 amu。

2 結果及分析討論

2.1 實驗結果

經過上述實驗方法分析和檢測，實驗結果見圖1和表1。圖1 為蓮籽油中的脂肪酸甲酯的總離子流圖，根據(jù)其保留時間，通GC/MS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，檢索NISTO5 與NISTO5s 質譜圖庫的標準譜圖，再結合相關文獻進行人工譜圖解析，確定蓮籽油所含的脂肪酸種類；同時由計算機根據(jù)圖1 中的各譜峰的面積大小自動計算出蓮籽油中相應的脂肪酸占總脂肪酸的相對含量，結果見表1。

圖1 蓮籽油的脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the lotus seed oil

2.2 分析討論

由表1 可知，蓮籽油中共檢測出11 中脂肪酸，其中飽和脂肪酸有6 種，含量為31.6%；不飽和脂肪酸有5 種，含量為68.4%，且多不飽和脂肪酸占總量的一半以上，達到51.51%；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1.63。

表1 蓮籽油中脂肪酸的組成及相對含量Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the lotus seed oil

n-6 型和n-3 型等多不飽和脂肪酸是人和哺乳動物的必須脂肪酸，由于人體內缺少合成這類脂肪酸的酶，人和哺乳動物必須通過食物獲得供給[3-4]。在蓮籽油中含有這兩種類型的脂肪酸占總脂肪酸含量的一半以上（51.51%），這類多不飽和脂肪酸可以為進一步合成對人體有利的花生四烯酸（ARA，20：4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20：5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，26：6n-3）。

據(jù)文獻[5]介紹，P/S 的比值對血液中膽固醇合成的影響較大，P/S 的比值高于0.5 有利于降低血液中膽固醇的含量。由于蓮籽油中P/S 為1.63，因此用其與其他油脂調配成食用油，仍是一種不錯的油源選擇。

另外在蓮籽油中含有2.35%的芥酸（22：1n-9），盡管芥酸對人體的有害作用目前尚缺乏充足的科學依據(jù)，但是科學家們仍然建議需要謹慎對待[5]。

[1] 張連文,賀媛,崔慶新.蓮子心揮發(fā)油成分分析[J].中草藥,2003,34(8):695

[2] 李英,王樓名,劉麗,等.用氣相色譜-質譜聯(lián)用法測試植物油中脂肪酸的組成[J].山西食品工業(yè),2002(4):37-39

[3] 周才瓊.食品營養(yǎng)學[M].北京:高等教育出版社,2011:43

[4] 蔡妙顏,李冰,袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技,2003,11(2):737-745

[5] 畢艷蘭.油脂化學[M].北京:化學工業(yè)出版社,2005:150-151