蔬菜史話·大蔥

大蔥為百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產(chǎn)品的二、三年生草本植物。大蔥起源于中國(guó)西部和前蘇聯(lián)西伯利亞，由野生蔥在中國(guó)經(jīng)馴化和選擇而來(lái)。中國(guó)兩千多年前的地理著作《山海經(jīng)》有關(guān)于大蔥分布的記錄。《廣志》載“：蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。”漢代崔寔?zhàn)端拿裨铝睢罚?公元166年） 中有“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大。”的描述。蔥有兩種，一種是用種子繁殖的叫籽蔥，一種是無(wú)性繁殖的叫分蔥。自《爾雅》以后，《廣雅》《廣志》《四民月令》等古籍中都提到蔥，但多為泛指。北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中有《種蔥》章節(jié)，載有：“收蔥子，必薄布陰干，勿令浥郁。”《齊民要術(shù)》所載的“蔥”明確指出是“籽蔥”，即今天所說(shuō)的“大蔥”。元代王禎撰《農(nóng)書(shū)》（1313年）有大蔥栽培技術(shù)的詳細(xì)記載，此時(shí)大蔥類(lèi)型已經(jīng)形成，栽培方法至今仍沿用。

中國(guó)是栽培大蔥的主要國(guó)家，分布廣，淮河、秦嶺以北和黃河中下游為主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)朝鮮傳入日本，日本關(guān)于大蔥的記載最早見(jiàn)于公元918 年。現(xiàn)在栽培也很普遍。1583 年傳入歐洲，19 世紀(jì)傳入美國(guó)，但歐洲、美洲的國(guó)家栽培較少。