蔬菜史話·大蔥

大蔥為百合科蔥屬中以葉鞘組成的肥大假莖和嫩葉為產品的二、三年生草本植物。大蔥起源于中國西部和前蘇聯西伯利亞，由野生蔥在中國經馴化和選擇而來。中國兩千多年前的地理著作《山海經》有關于大蔥分布的記錄。《廣志》載“：蔥有冬春二蔥。有胡蔥、木蔥、山蔥。”漢代崔寔撰《四民月令》（ 公元166年） 中有“三月，別小蔥。六月，別大蔥。七月，可種大、小蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大。”的描述。蔥有兩種，一種是用種子繁殖的叫籽蔥，一種是無性繁殖的叫分蔥。自《爾雅》以后，《廣雅》《廣志》《四民月令》等古籍中都提到蔥，但多為泛指。北魏賈思勰著《齊民要術》中有《種蔥》章節，載有：“收蔥子，必薄布陰干，勿令浥郁。”《齊民要術》所載的“蔥”明確指出是“籽蔥”，即今天所說的“大蔥”。元代王禎撰《農書》（1313年）有大蔥栽培技術的詳細記載，此時大蔥類型已經形成，栽培方法至今仍沿用。

中國是栽培大蔥的主要國家，分布廣，淮河、秦嶺以北和黃河中下游為主產區。經朝鮮傳入日本，日本關于大蔥的記載最早見于公元918 年。現在栽培也很普遍。1583 年傳入歐洲，19 世紀傳入美國，但歐洲、美洲的國家栽培較少。