腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系

作 者：[美]約翰·S. 艾倫 著 陶凌寅 譯

出 版 社：清華大學出版社

出版時間：2013-10-01

ISBN：9787302332558

所屬分類：

圖書 ＞ 科普讀物 ＞ 百科知識

在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后，是不是隱藏著一種有關食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認為吃多少才算飽，決定我們愛吃什么零食？神經人類學家約翰·艾倫覺得有。在《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》這本書里，他探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化如何基于共同的認知基礎建造起了獨特的飲食文化。

人類食用的植物和動物種類非常廣泛，但與其他雜食動物不同，我們吃飯時用到的不只有胃，還有大腦。與食物的關系讓我們成為人類這種獨一無二的物種，也讓飲食文化顯得十分獨特。就親緣關系最近的靈長類也不會像智人這樣看待食物。味蕾能夠體現人類的自然史，我們是超級雜食者。

這本書的素材來自食物歷史、廚師、人類學家和神經科學家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹飪在大腦演化中的作用，隨后將筆鋒轉向當代吃貨關心的一系列問題。《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標簽的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。

例如，為了解釋為什么全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察了人類的近親食用昆蟲的習慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗，避免吃飯時的乏味。另外，對健康不利的油炸食品卻會讓我們獲得犯錯般的快感。事關吃喝，決定味覺的絕不是單一因素。