越南米粉隨戰(zhàn)爭(zhēng)從北傳到南

本報(bào)駐越南特派記者 楊 曄對(duì)于外國(guó)游客來(lái)說(shuō)，到越南就仿佛到了米粉的海洋。越南大街小巷、城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村隨處可見(jiàn)米粉店、米粉攤。雖然衛(wèi)生條件不敢恭維，但味道都很不錯(cuò)，人們?yōu)槟臣姨貏e好吃的米粉排長(zhǎng)隊(duì)，很常見(jiàn)。牛肉粉、雞肉粉、海鮮粉……種類非常多，食客可以根據(jù)自己口味放入魚露、甜醬、辣醬或蒜汁等，配菜包括豆芽、香茅、洋蔥和小辣椒等。現(xiàn)在越南各個(gè)米粉店都向顧客提供大小碗、生熟牛肉等選擇。記者的一位越南朋友曾根據(jù)米粉配菜、肉量和碗大小，將米粉分為普通、豪華和超豪華三個(gè)版本。十里不同天，百里不同俗。沿著越南狹長(zhǎng)的領(lǐng)土一路南下，米粉的口味和做法也不同。比如在南方一些地方會(huì)向米粉中加入一些芫荽和香花苣。在河內(nèi)，吃粉的同時(shí)，還會(huì)再上一碟油條。如果以地域劃分，米粉有三大流派：北方粉、順化粉和西貢粉。其中，北方粉偏咸。西貢粉偏甜，且所配青菜種類更多，另外西貢粉的個(gè)頭較北方粉小。米粉好吃與否關(guān)鍵在湯上，湯是用大鐵鍋熬制的牛骨湯。要選用牛的小腿骨，并且剔干凈肉。撒入姜、草豆蔻、茴香、丁香等香料熬制。湯內(nèi)富含鈣、鐵等微量元素。由于越南地處熱帶地區(qū)，夏季炎熱，長(zhǎng)時(shí)間置身室外會(huì)因出汗消耗大量體力。來(lái)上一碗牛肉粉可以及時(shí)補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于米粉的產(chǎn)生時(shí)間和源頭，目前越南學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，米粉起源于越南北方的南定省。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，米粉產(chǎn)生于越南中部。第三種觀點(diǎn)認(rèn)為米粉是從中國(guó)廣東的牛肉粉發(fā)展演變而來(lái)。大多數(shù)觀點(diǎn)傾向于米粉產(chǎn)生的時(shí)間大約在20世紀(jì)初。 1954年，越南共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)軍民擊敗法國(guó)殖民者。據(jù)越南資料記載，當(dāng)時(shí)一部分從北方遷居南方的百姓將米粉帶到了南方。最開(kāi)始，米粉只有熟牛肉粉一種，后來(lái)各地特色飲食文化加入進(jìn)來(lái)，甚至還融入了法國(guó)燜牛肉的作法。如今米粉已走向世界，比如，越南本地著名的米粉連鎖品牌24粉，在柬埔寨、新加坡、印尼、韓國(guó)、日本和澳大利亞等國(guó)都開(kāi)設(shè)了分店。▲