食品冷鏈物流外包對產業組織的影響

王 能

（1.山東大學管理學院， 山東 濟南250100；2.德州學院經濟管理系， 山東 德州253023）

食品冷鏈是指易腐食品從產地經過加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中的各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全的特殊供應鏈系統。[1]食品冷鏈對物流水平要求較高，但我國很多食品加工和銷售企業實力相對薄弱，自營物流不適應冷鏈物流的高技術要求，而第三方物流具有信息優勢、規模優勢、技術優勢、管理和人才優勢等，所以冷鏈物流外包成為越來越多的食品企業的現實選擇。在這種經營模式下，專門從事冷鏈物流的第三方物流企業逐步融入冷鏈食品行業。同時，一些大型食品企業自營的食品冷鏈物流系統也提供對外物流服務。食品行業與物流行業相互融合，促進了冷鏈食品產業的發展。本文分析食品冷鏈物流外包對產業組織的影響，為國家調整食品冷鏈產業政策提供參考依據。

一、食品冷鏈物流市場發展趨勢

我國的冷鏈物流業起步晚，市場化程度很低，市場規模不大，大多數第三方冷鏈物流企業的基礎設施、信息系統、服務質量還不能夠滿足食品工商企業的要求，食品企業外包冷鏈物流業務的比例較低，除了外貿出口部門外，大部分冷鏈產品的物流配送仍由食品工商企業自己來完成。但近幾年來，我國食品儲藏保鮮技術迅速發展，食品冷鏈物流發展環境和條件不斷改善，使我國冷鏈物流進入了一個新發展時期，呈現出以下發展趨勢。[2]

1. 冷鏈物流即將進入高速發展期

近年來我國生鮮農產品產量快速增加，每年約有4 億噸生鮮農產品進入流通領域，目前我國果蔬、肉類、水產品冷鏈流通率分別達到5%、15%、23%，冷藏運輸率分別達到15%、30%、40%，食品冷鏈物流市場規模和需求增速加快，年增長率在8%以上。

2. 冷鏈物流市場競爭加劇

物流公司主要有以下三種類型。一是傳統物流企業，如中外運等，它們與上下游戰略合作與資源整合，從冷鏈運輸服務切入冷庫網絡，拓展冷鏈物流服務；二是大型食品生產企業如雙匯、眾品、光明乳業等成立的專業冷鏈物流公司，它們將企業的物流業務和相關資產重組，積極構建冷鏈物流體系并向社會化服務發展；三是專業冷鏈供應商，如夏暉食品公司等，它們依靠在為合作伙伴服務中建立的完善冷鏈網絡，不斷擴大輻射范圍，拓展高端客戶。目前，冷鏈物流的多元化競爭格局已經形成。

3. 第三方冷鏈物流外包比例將逐步提高

涉及冷鏈物流的行業主要是乳制品、冷飲、肉制品、速凍食品等。調研顯示，乳制品對溫度的控制和產品質量安全要求非常高，生產企業出于產品質量控制的考慮，自營冷鏈物流業務的意愿較強，物流外包的比例約占一半；冷飲、速凍食品、肉制品生產企業為了降低流通成本，更愿意部分和全部外包物流業務，尤其是肉制品企業，愿意將物流外包的比例占90%；鑒于物流在食品冷鏈中的重要性，許多企業只愿意將非核心的物流外包，即物流部分外包，這部分企業物流外包的比例與企業總體物流外包的比例相同。

二、食品冷鏈物流外包與市場結構[3]

市場結構是對市場內競爭程度及價格形成等產生戰略性影響的市場組織的特征。食品冷鏈物流外包對冷鏈食品產業市場結構有深刻影響。

1. 物流外包對進入壁壘的影響

食品冷鏈物流外包，可從以下幾方面提高潛在競爭者的進入壁壘。

（1）在位企業成本優勢形成的進入壁壘

通過物流外包，食品企業可在資源量一定的前提下不斷擴大生產，形成規模經濟，獲得成本優勢。第三方冷鏈物流企業利用規模生產的專業優勢，通過提高各環節能力的利用率，降低物流成本，生產與物流的成本優勢最終形成產品的成本優勢，對新進企業造成較大威脅。如上海領鮮物流對光明乳業的收費大約占其乳制品年銷售額的4%~5%，而如果光明乳業選擇自營物流，該比例要高于10%。

（2）產品差異化形成的進入壁壘

冷鏈食品的差異化主要是指企業創新使產品具有競爭優勢和較高的物流控制技術對食品質量安全的保證。食品生產企業將物流外包后，集中資源和能力用于加工生產環節，強化了產品的核心差異，食品生產企業與物流企業組成的冷鏈可為顧客提供差異化產品，增加了顧客的轉換成本，對其他競爭對手形成壁壘。

（3）戰略聯盟形成的進入壁壘

食品生產企業將冷鏈物流外包給第三方物流，雙方組成戰略聯盟，其中包含的關系專用性投資、信任和學習效應等使得外包關系中的合作雙方都不會輕易轉換合作伙伴，能夠有效阻止新企業的進入，提高進入壁壘。如夏暉食品公司是因麥當勞的需要而建，兩者的合作長達十多年，形成堅固壁壘，國內快餐業多次挑戰均告失敗。

2. 物流外包對市場集中度的影響

市場集中度是反映市場寡占程度的指示器，是市場結構的決定因素。物流外包導致市場進入壁壘和企業最優規模的變化，促進市場出現集中趨勢。進入壁壘與市場集中度呈正相關關系，據前所述，物流外包提高了冷鏈食品行業的進入壁壘，使市場出現集中趨勢。以速凍食品市場的三全和思念兩大巨頭為例，2005 年兩者占有的市場份額為29.7%，2011 年達到50%，市場呈集中發展趨勢，而兩大企業規模擴張主要靠高效的冷鏈外包系統支撐。三全鄭州總部物流運輸主要采用第三方招標的形式進行外包運作，目前合作的第三方物流公司共16 家，其中包括14 家汽車物流公司和中鐵；2005 年思念公司開始將旗下非核心的倉儲、運輸及配送業務外包給專業的第三方物流企業，從2008 年開始，思念倉庫和配送實行外包。

產品差異化與市場集中度是呈雙向相關關系的，物流外包讓企業有能力為市場提供差異化產品，如果該發包食品企業是規模較大的上位企業，則差別化程度增大，會提高市場集中度；如果發包企業是規模較小的下位企業，則差別化程度加大，會減少市場集中度。從現在的發展看，成功的食品冷鏈物流發包方都是規模大的食品企業，所以物流外包能提高市場集中度。

三、食品冷鏈物流外包與市場行為

物流外包改變了市場結構，企業為了贏得更高利潤和提高市場占有率，必然會調整自己的行為來適應市場。

1. 物流外包與企業價格行為

物流外包提高了市場集中度，使市場上出現主導廠商，外包帶來的規模經濟效應影響主導廠商的定價策略，限制性定價策略和掠奪性定價策略更有可能被主導廠商使用，以阻止潛在競爭者的進入和從屬廠商的擴張。

（1）外包與限制性定價策略

冷鏈食品產業的市場規模較大，存在較明顯的規模經濟效應，物流外包強化了主導廠商的成本優勢，擴大了限制性定價策略可選的價格空間。

（2）外包與掠奪性定價策略

冷鏈食品市場上的主導廠商通過制定一個暫時低價的做法排擠競爭對手，這種掠奪性定價策略的成功依賴于掠奪方具有的比競爭對手更明顯的競爭優勢，如成本優勢、技術優勢和品牌優勢等。主導廠商通過物流外包，不僅實現規模經濟，降低成本，而且集中核心能力強化了自己的技術優勢和品牌優勢，保證了掠奪性定價策略的成功實施。

2. 物流外包與產品策略

研發、廣告和銷售是企業的三種重要的產品策略，物流外包對這三種產品策略的影響主要體現在兩個方面。首先，物流外包提高了這三種策略維持競爭優勢的重要性。冷鏈食品行業的物流外包后，食品企業為獲取競爭優勢，轉而尋求技術、品牌及銷售渠道的差異。其次，通過物流外包，食品企業可以有更多資源投入到研發、廣告及市場營銷上，使技術和品牌及銷售的重要性超越成本競爭成為決定市場地位的關鍵因素。

3. 物流外包與組織調整行為

物流外包是一種典型的縱向外包，由生產企業、銷售企業及物流企業組成的冷藏冷凍食品供應鏈，本質上是虛擬企業，是一種介于企業和市場之間的中間組織。[4]供應鏈最終提供的食品要達到消費者滿意，需要將整個供應鏈各企業間的合作機制調適到具有接近企業內部調適的靈活性，從這點看，物流外包使傳統的企業邊界趨于模糊。[5]

四、食品冷鏈物流外包與市場績效

市場績效反映的是在特定的市場結構下，通過一定的市場行為而形成的資源配置與利益分配狀態。物流外包引起的冷鏈食品市場結構和市場行為的變化，必然影響到市場績效的變化。

1. 物流外包對產業資源配置效率的影響

首先，外包需要一定的固定投入，而效率低的企業不能實施外包，不能形成成本優勢從而被淘汰，資源將被重新配置到效率高的企業，提高該產業內的資源配置效率；其次，食品發包企業與承接外包的物流企業各自根據自己的優勢配置資源，從而使組成的虛擬企業的效率達到最優。

2. 物流外包對技術進步的影響

物流外包對產業技術進步的影響體現在聯盟整體的分工效應、食品企業獲得的資源集聚效應及物流企業獲得的技術外溢效應上。

（1）戰略聯盟整體的分工效應

外包所依賴的分工是市場協調和復雜的勞動分工，物流外包導致的專業化生產和服務，加速了經驗積累和技能改進，為技術進步創造條件。

（2）食品企業獲得的資源集聚效應

食品企業獲得的資源集聚效應體現在企業和產業兩個方面。在企業方面，食品企業可以將原來用在物流上的資源重新配置，投入到企業研發和創新活動上，促進企業和產業的技術進步；在產業方面，物流外包使市場出現集中的趨勢，導致主導企業有足夠的動力和資源組織高風險的研發活動，促進產業技術進步。

（3）物流企業的技術外溢效應

為了使物流企業按照標準提供物流服務，食品企業往往將食品的加工、儲存和運輸技術及流程管理等轉移給物流企業，并隨時進行監控，從而促進物流企業技術的提升。如麥當勞利用溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監控點設定、運作系統SOP 等建立冷鏈物流標準，建立一套有效的食品安全管理系統，通過將其食品冷鏈物流外包給夏暉公司來進行過程管理，而夏暉公司在為其服務過程中也提高了自己的冷鏈物流技術水平。

3. 物流外包對消費者福利的影響

物流外包對冷鏈食品的消費者福利影響體現在兩個方面，即食品的低價格和質量安全。

（1）降低生產和交易成本，提高消費者剩余

首先，物流外包運作模式具有規模經濟和專業化生產優勢，可降低生產和銷售成本；其次，外包組成的虛擬企業的外部交易成本大大降低。這樣，食品企業的限制性定價和掠奪性定價策略都可能實施，提高了消費者福利。

（2）物流外包優化了冷鏈系統，保證了食品質量安全

食品冷鏈系統內的物流企業具有的信息優勢、規模優勢、技術優勢、管理和人才優勢等，使食品物流環節的溫度都在可控范圍，使對溫度有不同要求的不同的食品經過生產企業、物流分配、零售業態的交叉組合，在到達消費者手中時的品質是穩定和安全的。

五、結論與政策建議

1. 加強冷鏈物流標準化和監管機制的完善

我國冷鏈物流法律法規標準并不健全，設備和操作規范等方面缺少統一標準，信息資源難以有效銜接。國家有關部門應制定有利于冷鏈物流產業發展的相關法規和制度，盡快建立食品冷鏈標準，將其納入食品市場準入制度中，建立有效的監管機制，嚴密監測易腐食品在冷藏鏈各環節中的運行狀況。2012 年6 月29 日，《冷鏈物流分類與基本要求》國家標準正式發布，標志著我國冷鏈食品產業將進入一個新的發展階段。

2. 營造良好的冷鏈物流市場環境

首先，要加強冷鏈物流的硬件基礎設施建設，并給予企業土地、財政、稅收等方面的優惠政策，為現代物流業提供良好的硬件環境；其次，完善現代物流發展所需要的各種制度，包括融資制度、產權轉讓制度、市場準入與退出制度和行業管理制度等；最后，應逐步建立誠信機制，在供應鏈各環節建立良好的合作關系，推動物流外包的發展。

3. 大力培養高素質的物流人才[6]

繼續加強物流專業的學歷教育、繼續教育和崗位培訓。通過在高校開設物流專業、培養各種層次的物流人才，有計劃地組織管理人員和從業人員進行物流知識培訓，定期組織有關人員到國外學習先進的物流技術、經驗等，加快培育具有全新現代物流理念、熟悉物流法規、掌握現代物流管理技術的物流人才。

＊本文受山東省教育廳課題“山東省食品企業物流外包的戰略分析與產業組織研究”（項目編號：J12WF62）的資助。

[1]王楊，顧英男.我國農產品冷鏈物流的研究[J].物流工程與管理，2010（9）：4 -5.

[2]佚名.新世紀我國冷鏈物流行業迅速發展[EB/OL].http：//www.510560.com/News/News.aspx?PKID=10328，2011-11-12.

[3]楊惠馨.產業組織理論[M].北京：經濟科學出版社，2007：152.

[4]楊惠馨，馮文娜.中間性組織存在的合理性與穩定性分析[J].經濟學動態，2004（9）：28-32.

[5]曾楚宏，林丹明.論企業邊界的兩重性[J].中國工業經濟，2005（10）：73-80.

[6]王淑云，孟祥茹.物流外包與管理[M].大連：東北財經大學出版社，2005：67.