醫(yī)學院校食品質量與安全專業(yè)實驗教學新思考*

李清華

濰坊醫(yī)學院預防醫(yī)學實驗室 山東濰坊 261053

“民以食為天，食以安為先”，食品質量與安全是關乎國計民生的重大公共衛(wèi)生問題，直接關系到人民群眾的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定。隨著我國經濟的快速發(fā)展，人民群眾對食品質量與安全的要求越來越高，亟需食品安全與質量方面的專門人才[1]。在此情況下，很多高等院校調整專業(yè)培養(yǎng)方向，開設食品質量與安全專業(yè)[2]，專業(yè)開設院校的數量、招生規(guī)模飛速發(fā)展。目前，我國開辦食品質量與安全專業(yè)的院校包括綜合院校、輕工業(yè)院校、農業(yè)院校等[3]，不同學校根據自己學校的辦學特色，在課程設置上各有特色。

食品質量與安全是一個應用性很強的工科專業(yè)，與身體健康直接相關，與醫(yī)學關系密切，但是開設該專業(yè)的醫(yī)學院校卻不多。本文就醫(yī)學院校的學科優(yōu)勢、培養(yǎng)方向等問題，提出立足優(yōu)勢、整合資源，促進實驗教學質量提高，培養(yǎng)社會需要的復合型人才的建議和設想。

1 開設具有醫(yī)學特色的實驗課

為適應社會對人才的需求，食品質量與安全專業(yè)學生要熟知國際食品質量安全體系和標準體系，了解國家食品安全法規(guī)和標準；掌握食品科學的基本理論和實驗方法，掌握食品營養(yǎng)與功能成分及檢驗的基本方法；掌握與食品安全相關的化學、生物學、動植物生產、衛(wèi)生學、生物技術以及醫(yī)學知識和理論[4-5]。既可從事食品質量與安全的監(jiān)督、執(zhí)法和管理工作，又可人事食品企業(yè)、市場和質檢機構的檢測、控制、技術咨詢工作，具有從事分析檢驗和質量評價的能力。各高校在本專業(yè)的課程設置上分別有所側重。醫(yī)學高等院校不同于工科院校、農業(yè)院校和綜合院校，更側重于人體健康，與醫(yī)學關系更密切[6]。在掌握食品法規(guī)、標準、安全體系等基本知識的前提下，側重醫(yī)學實驗，如食品營養(yǎng)、食品分析與檢驗、食品生物化學、食品微生物、食品毒理學等實驗課程，不僅發(fā)揮醫(yī)學院校的專業(yè)特色，還可以充分利用醫(yī)學院校現在的實驗設備和教師資源，而且符合國家和社會對食品質量與安全專業(yè)人才的需求。

2 教學內容和手段創(chuàng)新

實驗教學的內容選定既有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學實驗，注重學生基本實驗技能和素養(yǎng)的訓練，又有符合當前社會需求的現代實驗手段[7]。例如：維生素C、脂肪酸等測定采用基本化學方法；農藥殘留、獸藥殘留檢測則使用國家最新制定的標準方法；非法食品添加劑多采用快速檢測試劑盒，簡單快速，成本更低；轉基因食品檢測利用PCR檢測技術、蛋白免疫印跡法等先進的分子生物學手段。

為增加教學信息量，提高學習興趣，一方面，注重多媒體教學手段等現代教育技術手段的應用[7]，通過實驗演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗錄像使學生掌握更多的知識，增強學生對知識的感性認識，踐行“浸入式教學”理念[8-9]；另一方面，發(fā)揮醫(yī)學院校特色[10]，組織學生深入醫(yī)院和社區(qū)，了解由于食品安全問題導致的疾病和患者的困擾，增強食品質量與安全專業(yè)學習的責任感，培養(yǎng)學生的使用感。

3 資源優(yōu)化配置

在醫(yī)學院校開設食品質量與安全專業(yè)，在教學設備和師資上有很多優(yōu)勢和特色[3]。設備上，充分利用預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學、基礎醫(yī)學教學中的實驗設備和實驗室條件。師資上，可以與預防醫(yī)學、基礎醫(yī)學等共享師資。對于新增設備和新補充的實驗內容，以與科研和社會需要相關性強的部分為主，選擇技術先進、利用率高、實用性強的設施，如轉基因食品檢測和蛋白免疫印跡實驗需要的凝膠成像系統(tǒng)和分子生物學技術，可以與生物化學實驗室、遺傳學實驗室等統(tǒng)籌結合。除了校內的資源優(yōu)化配置，還可以開展橫向合作，與企業(yè)、政府機關單位等加強交流，利用他們的檢測設備和實驗條件，既可以提高教學質量，也可以增強學生對專業(yè)學以致用的認同感。

4 實驗教學特色設想

食品質量與安全專業(yè)是與居民生活密切相關的新學科，為保證教學質量，突出辦學特色，醫(yī)學院校不僅需要在師資力量、實驗儀器設備、實驗課內容、實驗教學方法以及實驗室條件等方面做好合理的配置，還要積極探索實踐，形成特色和優(yōu)勢，否則很難發(fā)展壯大。

4.1 實驗教學內容創(chuàng)新

食品安全與人體健康密切相關，與醫(yī)學密切相關，且多數食品安全問題與預防醫(yī)學緊密交叉，醫(yī)學基礎知識、醫(yī)學營養(yǎng)學以及生理、毒理學等都是醫(yī)學院校的優(yōu)勢。在實驗內容設置上要突出特色，加強與醫(yī)學相關的實驗內容建設；同時，立足社會需求和關注熱點，開展能夠服務社會的實驗教學。

4.2 強化創(chuàng)新能力和實踐能力培養(yǎng)

實行“學用一體化”教學，在學習過程中掌握原理和方法，在實際應用過程中了解專業(yè)培養(yǎng)目標并提升專業(yè)自豪感。積極開設綜合性實驗，進行實驗教學改革，鼓勵學生參加“第二課堂”“挑戰(zhàn)杯”等課外科研訓練，并開展食品質量與安全調查，關注社會食品安全現狀和發(fā)展動態(tài)，這都是拓展學生創(chuàng)新和實驗能力的有效方式。

4.3 加強交流、擴大影響

首先，加強校內專業(yè)間的合作交流，共享實驗設備、實驗室條件；注重實用性，條件成熟時可向社會提供服務。其次，加強交流，經常與企業(yè)、政府部門進行交流，不僅豐富實驗教學內容，使學生了解社會需求，還可擴大社會影響。

5 結語

食品安全一直是關乎國家發(fā)展、社會穩(wěn)定和每個人生命健康的重大問題，如何妥善解決食品安全領域存在的種種問題，已經成為我國政府當前面臨的重要任務[11]。近年來，我國食品安全問題層出不窮，引發(fā)社會廣泛關注，僅在2012年上半年就出現了諸如毒膠囊[12]、果凍中添加工業(yè)明膠[13]、蘋果套農藥袋以及屢禁不止的地溝油上餐桌等問題，還有前幾年曝出的關于奶制品中三聚氰胺超標、山西老陳醋95%為勾兌醋、成色低劣的白燕添加硝酸鹽染制成血燕、毒饅頭、毒豆芽等[14]。目前，我國食品安全領域出現的各類不良事件，已經極大地影響了公眾對于食品安全的信心。2013年全國“兩會”剛剛結束，國務院便成立了新的食品藥品監(jiān)督總局，全面統(tǒng)籌食品生產、流通領域問題。在這個廣泛的領域，需要大批擁有醫(yī)學基礎、掌握食品質量與安全專業(yè)理論和技術的人才，因此，在醫(yī)學院校創(chuàng)新食品質量與安全實驗教學模式，培養(yǎng)社會需要的復合型人才具有重要意義。

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