必不可少的蛋白質

蛋白質是人體組織的重要成分，對人體的生長發育、組織細胞的修復和更新起著重要作用，所以保證蛋白質的攝入是非常重要的。而糖友對蛋白質的要求要更高一些，應增加優質蛋白攝入的比例。為了提高蛋白質的營養價值，也可將幾種不同食物蛋白質按一定比例混合食用，通過蛋白質的互補作用，提高蛋白質的營養價值。

優質蛋白質——牛奶

糖友飲用牛奶時不能加白糖或紅糖，否則會導致血糖的迅速升高而加重病情，影響糖尿病的治療效果。另外，因為紅糖含有一定的草酸，會使牛奶中豐富的蛋白質發生凝膠或沉淀，不僅會引起腹脹，而且會影響人體對鐵、銅微量元素的吸收，容易發生“牛奶性貧血”。

糖友每天飲用牛奶的時間應根據各自的習慣而定。如在早晨飲用，應伴隨進食其它谷類食品，可以起到營養素互補的作用。少數糖友飲用牛奶后，因體內缺乏乳糖酶而容易發生腹脹、腹痛或肛門排氣增加，如果采用少量多餐或把牛奶稍加熱后再飲用，可以減輕癥狀。

另外，要正確認識飲奶量的問題，并不是牛奶營養價值高是天然食品，就可以每天大量食用，這種認識是不科學的。建議糖友應選用低脂牛奶，每次 200毫升左右。喝牛奶的時間以白天為好，可在用餐時補充，也可在餐間補充。但糖友睡前喝牛奶是不提倡的，這在不同程度上會影響血糖、血脂及體重的控制。

優質蛋白質——蛋類

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，這些都是我們身體迫切需要且容易缺乏的營養素。吃一個雞蛋比吃同樣量的糧食要經餓得多，所以無論是作為主食、副食，還是作為加餐食用，都是一種良好的食品。但蛋類畢竟含有較高的熱量，而且蛋黃中熱量及膽固醇含量又很高，所以不宜多吃。

一般而言，糖友每天吃1個蛋類比較適宜，如果吃兩個或者兩個以上的蛋，最好只吃1個蛋黃，以免對體重及膽固醇水平產生影響。吃蛋最好選擇熱量相對較低的，鴨蛋所含熱量及脂肪量多余雞蛋，紅皮雞蛋所含熱量及脂肪量又多于白皮雞蛋。

另外，患糖尿病腎病的糖友若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。合并高血壓的糖友食用雞蛋也會引起腎中動脈硬化。所以，這部分人群最好在醫生或者營養師的指導下來吃雞蛋。

優質蛋白質——肉

肉食是很重要的一個營養攝入途徑，是人體蛋白質的主要來源之一，與植物蛋白質相比，動物性蛋白更接近于人體，更容易被人體消化、吸收和利用，而且肉食富含人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。另外，糖尿病飲食中的肉食含熱量較高，有利于主食的控制。很多人都有這種體會，吃了肉食就不容易餓，如果只吃素食就容易餓。因此，適當的吃肉食對糖友是有利的，也是糖尿病飲食中比較重要的一環。

不過，糖友吃肉食要適量，應注意以下幾點：糖友以每天吃100~150克為宜。使用方法以肉絲炒蔬菜為主，少吃燉肉。至于吃那種肉比較合適，應該說糖友各種肉都能吃，但是從蛋白質結構是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉好于雞肉、鵝肉，雞肉、鴨肉鵝肉又比豬肉、牛肉、羊肉好。所以，糖友選擇肉類食物時“吃四條腿的(畜)不如吃兩條腿的(禽)，吃兩條腿的不如出沒腿的(魚)。”糖尿病飲食肉食的食用數量應該注意：糖友如果每天吃150克肉食，建議畜肉、禽肉和魚肉各50克。

優質蛋白質——魚

魚的味道鮮美，營養價值高，而且魚肉的蛋白質含量比豬肉的含量要高，而脂肪含量卻不高。魚類分為海水魚和淡水魚。常見的海水魚有黃魚、帶魚、鰻魚及墨魚等。淡水魚有鯽魚、草魚、黑魚及鯉魚等。其蛋白質易為人體消化吸收，可利用率很高，是很多人的愛好，糖友也不例外。

魚的烹調方法對糖友來說是十分重要的。如烹調方法不當，不僅破壞了魚的營養素，還會帶來其他不利的后果。建議以清蒸魚為主。即把清洗好的一條魚（約半斤）放在淺盤中加少許鹽腌制20分鐘，加上4~5片生姜，3根蔥花末與3個打扁的大蒜頭，澆上一匙黃酒，少許味精，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘或微波爐（高火）轉6分鐘即可。糖友吃魚應盡量避免油炸等做法，因為經過油炸之后，不僅魚的營養素被破壞，而且也與糖友的飲食原則相悖。

優質蛋白質——豆類

多食含有豐富蛋白質的豆類及其制品，可補充因糖原異生而消耗的蛋白質，防止負氮平衡有利于健康。豆類及其制品中含有一種多糖物質豆膠，現代研究證實它具有促進胰島素的分泌及改善組織細胞對胰島素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。在北方，用黃豆粉、小麥面、蕎麥面做的混合食品，很受糖友的歡迎。

豆芽、豆腐是人們常食用的菜，同樣適合糖友。紅豆、黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆及其制品，如粉皮、粉條，因其含糖量較高，故食用量大時，比如超過100克，就要減少主食量。豆漿對糖友來說是一種良好的飲料，食用不宜加糖，較適合、血脂和血壓比較高的人飲用。而糖尿病腎病患者需低蛋白，應少食豆類及其制品。

千萬別迷信——蛋白粉

近來，“蛋白粉”成為保健市場的新寵，很多人希望借助蛋白粉來增進營養、提高免疫力。誠然，蛋白質于人體極為重要，不可或缺，缺乏蛋白質會導致營養惡化及多種疾患，但糖友究竟是否需要補充蛋白粉，補充蛋白粉究竟對人體有何影響，這些是糖友在進補蛋白粉前應該搞清的問題。

所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的個體補充蛋白質。目前，沒有任何證據表明糖友每日需要的蛋白質較健康人為多或少。如果在此基礎上再進補蛋白粉就會導致蛋白質入量超標，從而使人體處于一種“高蛋白負荷”的狀態，對健康無益。事實上，糖友所需的蛋白質完全可以通過日常膳食來滿足。

溫馨提示

進食含有蛋白質的食物后，肝臟會在分解蛋白質的過程中產生尿素，經過腎臟過濾，隨小便排出體外。但是，對于糖尿病腎病患者來說，如果繼續過量進食高蛋白質，腎功能就會加速惡化。因此糖尿病腎病患者最好進食低蛋白食物或者限制蛋白質的攝取。