科學(xué)選用食用油

新年將至，家家戶戶少不了煎炒烹炸，其中的哪一項(xiàng)也少不了用食用油。那么應(yīng)該怎樣選擇食用油，才能讓我們節(jié)日的餐桌在豐富之余不失營(yíng)養(yǎng)均衡呢？

關(guān)注食用油的量和質(zhì)

我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭瑏?lái)源主要是兩部分：一是烹調(diào)用的植物油，一是動(dòng)物性食物中的脂肪。注意調(diào)配好這兩部分油脂的量和質(zhì)，就可以使油脂消費(fèi)科學(xué)合理了。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的食用油使用量為每人每天25克。從健康的角度考慮，營(yíng)養(yǎng)專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應(yīng)盡量減少動(dòng)物性油脂的攝入。

不同植物油營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各不同

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢哉{(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險(xiǎn)。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育的作用。

選擇吃脂肪酸平衡的油

單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。人們不禁要問(wèn)，有沒(méi)有可能把各種油的優(yōu)點(diǎn)集中起來(lái)，使大家吃一種油就能滿足人體對(duì)各種不同脂肪酸的需要呢？據(jù)了解，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等各方專家的指導(dǎo)下，科研人員發(fā)明了一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調(diào)和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時(shí)色香味俱佳。因此，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃脂肪酸配比合理的調(diào)和油是一種既健康又實(shí)惠的選擇。