東北地區玉米儲藏特點及方法

蔣春文

1.玉米的物理特征及儲藏特點

1.1玉米胚大，生理活性強玉米的胚部幾乎占全粒體積的1/3，占全粒重量的10%～15％。玉米胚部大給儲藏帶來很多不利的因素。

1.2玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易變質玉米粒內所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。儲藏中胚部首先遭受蟲、霉為害。而且溫度愈高、濕度愈大，產生的游離脂肪酸愈多，酸敗也首先從胚部開始。

1.3新玉米組織松散，原始水分高新收玉米水分一般在20%～35％之間，最高可達38%～40％以上。即使在秋雨少、日照好、成熟度高的情況下，玉米水分也在17%～22％，加上目前雜交玉米粉質多、角質少、組織松散、玉米生理活性強，儲藏穩定性自然就會降低。

1.4玉米易生蟲玉米胚部營養豐富，可溶性糖含量較高，在脫粒時受損傷，產生破碎粒和未熟粒等，都造成玉米容易感染害蟲，受害蟲侵蝕。

1.5玉米胚部帶菌量大、易霉變玉米經過一段儲藏期后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。正常稻谷攜帶孢子個數，1g干樣約為9.5萬個以下，而正常干燥玉米卻攜帶9.8～14.7萬個孢子。引起玉米發熱、霉變的主要原因是入庫水分高，或在儲藏過程中受外界因素的影響使局部水分增加（如表層結露、地坪和倉墻返潮等），當溫度升高到一定程度時，附著于糧粒上的微生物即開始繁殖和生長。如玉米堆內混有水分高的籽粒或受損傷的籽粒，未到高溫季節，也能引起生霉。

2.高水分玉米的越冬冷凍儲藏

露天圍堆冷凍。將高水分玉米利用冬季氣候寒冷的自然條件進行冷凍，可延緩烘干或晾曬的時間；高水分玉米做囤冷凍。高水分玉米露天做囤冷凍的方法同露天做囤方法相同，用這種方法對高水分玉米進行越冬冷凍儲藏，同樣可減少烘干和晾曬的時間。

3.安全水分玉米房式倉常規儲藏

3.1水分高低的劃分要按地區、氣候條件、季節等不同區別對待，一般應按當地規定的安全糧、半安全糧和危險糧的界限來劃分，分開入庫，以免水分高的玉米發生霉變，影響全倉、全囤的玉米安全儲藏。

3.2質量的劃分一般應按國家規定的質量標準分等入庫，分別存放。質量差、雜質多的應進行風篩除雜，將玉米雜質降到0.5%以下，然后入倉儲藏。

3.3有蟲玉米儲藏有蟲的玉米應單獨存放、隔離保管并及時進行殺蟲處理，嚴防害蟲繁殖侵蝕造成損失。

3.4陳玉米儲藏陳玉米是經過較長時間儲藏的玉米。一般色澤發暗，胚部顯著收縮，其食用品質及營養成分均有所下降。色澤及粒型不同的玉米混合存放，會影響玉米的使用價值，分開儲存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品價值。

4.安全水分玉米露天貨位儲藏

4.1包裝堆放露天袋裝。長方堆，起脊，長度不限，寬度一般在5m左右，全高6m左右，起脊高3.5～4m。起脊時每包約收進15cm，起脊坡度達55度，檐高2.5～3m左右，以利防雨；做囤散裝。

4.2穴子做囤在鋪墊好的堆基上，放三層重迭并用繩箍緊的圈，上面鋪一層席子，席子要伸出穴圈30～40cm，當倒糧高度達1m左右時，把穴圈提起15cm左右，即為底箍。開始入糧后，在折起的鋪底席子的里面做囤身穴圈，第一圈接頭處用扦子等別牢，第二圈略向上提起，開始每圈約提起1/5～1/4逐步加高，到1m以上每圈可提起1/3，到2m以上每圈即可提起1/2，一直到檐口為止。鋼筋片做囤。將毛竹或柳條均勻的放在鋼筋片內，用席子貼內壁，裝糧至90cm高時再放第二層鋼筋片，連接好再裝糧，然后再放第三層，直至達到所需高度時開始收頂。收頂時每圈收40cm，做成塔形頂，坡度不小于45度。

5.玉米機械通風儲藏

5.1玉米露天機械通風儲藏玉米露天機械通風降溫、降水是通過風機和通風管道使之不斷置換糧堆內濕熱空氣，降低糧溫或糧食降水，提高儲藏穩定性。

5.2玉米立筒倉機械通風儲藏1000t磚園倉，高14.5m，內徑10.5m，用機械通風進行玉米降水儲藏，效果良好（用1250t立筒鋼板倉通風儲藏效果也良好）。風道的設計和布置。根據已建成的平底帶機道筒倉的設計風道，通風管為1.5mm厚沖孔鋼板，開孔率為26％，為滿足管道的抗壓強度，管內用12園鋼環支撐，間隔200mm。風機選擇。玉米園筒倉降水儲藏所選用的風機為4-72-11NO4.5A離心風機。通風氣候條件選擇。將大氣溫度、濕度及糧食的數據輸入ZH－126型糧食通風微機控制儀，控制氣溫在10℃以上，相對濕度在65％以下進行機械通風降水儲藏。氣溫低于糧溫8℃以上，相對濕度75％以內時進行通風降溫儲藏通風方式。通風降水采用先吸（負壓）后吹（正壓）的吸吹結合方式通風。通風降水性能。對烘干一遍的玉米進行通風降水，玉米水分為16.7％，在氣溫-2℃～25℃（溫度低時通風，主要是隨著外溫上升時，逐漸將糧溫升高，為降水作準備），相對濕度35%～70％條件下，水分由原來的16.7％平均降至14.5％，噸糧降水1％。

6.玉米的密閉儲藏及“雙低”、“三低”儲藏

玉米經過日曬、烘干、篩選去雜，水分降至13％左右，進行倉內散裝密閉儲藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“雙低”或“三低”儲藏。

7.玉米的自然低溫儲藏

通常是將14%左右的玉米在入庫后充分利用自然低溫冷凍，即采用倉外薄攤冷凍、皮帶輸送機轉倉冷凍、倉內機械通風或敞開門窗翻扒糧面通風等方法，使糧溫降低到0℃以下，然后用席子、草袋或麻袋片等物覆蓋糧面進行密閉儲藏，長時間使玉米處于低溫或準低溫狀態。

8.玉米的安全儲藏管理

凡入庫水分超過14％的到翌年春季應及時晾曬或機械通風使水分降至13%～13.5％以下。同時要注意清除雜質，一般玉米雜質不超過0.5％，破碎粒不超過10％才能長期儲藏。