滋味大醬

陳延祿

步入城市生活許多年了，往往在吃飯口中無味時，心里就要不禁想起家鄉的東北大醬，那散發著醇正的清香，別有一番風味，讓我立馬條件反射的唾液溢滿口腔和心房。

冬去春來的季節，也正是東北人家下大醬的最好時候。我見過母親做過大醬，首先是做醬塊子，就是用醬杵子把烀熟的黃豆搗碎，做成或方形或圓形或半球形，放在陰涼處發酵。底下要鋪上干凈的紙張或苞米葉子，上面用報紙蓋嚴，防止藏污納垢，擱置一段時間后就變成了古銅色，就可以下醬了。母親把這些發酵好的醬塊子刷去綠毛和不潔物，用菜刀剁成無數細小的碎塊。然后放到一口大缸里，往里倒水放鹽，再放到溫度適宜的庭院里。為了促其再發酵，每天早晚還得用醬耙子上下翻動，俗稱“打耙”。一切就緒后，就把一頂葦席編制的尖形缸帽倒罩在缸口上，用來防雨擋塵，過了月余就可以食用了。大多農家在醬缸沿處系上紅布條，以示吉利、避邪。就這樣，千百年來大醬的釀造工藝一直在鄉下民間延續與傳承著。

記得小時候，每當用盤子或碗去舀大醬時，一打開醬帽子，一股清新芳香的氣味襲入鼻孔，那濃稠的閃著油汪汪的光澤映入眼簾。

母親會用大醬做出香噴噴的雞蛋醬、鮮美的泥鰍醬、爽口的辣椒醬……在做菜的時候，燉炒烹炸，都要用大醬做調味品，也就衍生出許多色香味俱佳的菜肴。特別是燉魚的時候，放入一定量的大醬，立時鍋里香氣四溢，聞幾下，饞蟲就會在胃里攪動得你直想流口水。

大醬不僅是熟菜的調味品，大多也是餐桌上的主角，在農村，春天又是是蔬菜的淡季，大人的活兒計又很忙，吃飯少菜是常有的事，往往這時母親就要做碗雞蛋醬放在桌上，我們這幫孩子們用手拈著水靈靈的小蔥，用筷子夾著翠綠欲滴的小白菜、小生菜、小香菜，蘸著雞蛋醬，咬上一口金黃色的苞米面大餅子，那可真是狼吞虎咽，口香肚飽，忘記“姥姥家的姓”了。

年關又近了，鄉下的哥哥嫂子多次催我們去吃豬肉，雖然母親已經不健在，老親少友也好聚聚。這不，我和妻子女兒驅車來到鄉下。

當嫂子笑吟吟的把這熱騰騰的豬肉端上餐桌來，我不禁喊道：“嫂子，還沒上大醬哩！”

我太想要品下故鄉的味道。