歐李的綜合研究進展

● 山西省太谷縣質量技術監督檢驗測試所 張 英

歐李簡介

歐李是一種很有開發前途的果藥兼用的經濟植物，其植株矮小，果實較大，營養豐富，種仁還可入藥，而且具有盆景、綠化、治沙固土、果實深加工和醫療保健等多種用途。另外，歐李還是一種抗寒、抗旱、耐鹽堿、適應性很強的野生果樹。主要分布在我國的山西、遼寧、內蒙古、河南、河北等地。我國真正對歐李的研究始于20世紀80年代中期。目前的研究表明，歐李果實中含有豐富的蛋白質、維生素和多種礦物元素，特別是鈣含量在所有經濟型水果中含量最高，故又名“鈣果”，被稱為“補鈣之星”。據測定，歐李果實中鈣的含量可達到70mg~100000mg，被人們稱為綠色的“天然鈣粉”。由此可見，歐李果是一種富含各種營養素的新型水果。

歐李的生物學特性

歐李是薔薇科櫻桃屬的一種極矮的野生灌木果樹，高1m~1.5m。樹皮為灰褐色，葉互生，長圓形或橢圓形狀披針形，核果近球形。

歐李抗旱性強，它的生理特點表現為：在天氣干旱少雨時，它能抗旱，而在潮濕多雨時，它又能蓄水。在干旱的春夏之交，歐李不僅葉片含水量較高，而且持水力較強。這是因為歐李的葉片小，葉形為披針形，從而可以減少水分的蒸發，起到強蓄水的作用。

歐李果實同樣具有耐旱特點。在干旱季節的早春，歐李也可開花結果。由于干旱，歐李的果實基本停止生長，但是果實不會掉落。等到夏天，雨水豐富時，歐李的網狀根系迅速吸收水分，并將水分運到果實處，供給果實繼續成長。歐李根狀莖、莖狀根的特性，使其具有頑強的生命力。另外，歐李龐大的網狀根系能有效阻止表層土被風刮走以及被雨水沖刷流失，充分顯示出極強的固土保水作用。特別是在坡度大，光照強的地邊，其固土作用更強，效果更明顯。

歐李的綜合價值

1.營養價值

歐李的果肉中，蛋白質、礦物質、維生素等含量很高，氨基酸的種類齊全，而且富含多種人體必需的氨基酸。

歐李果仁中飽和脂肪酸質量分數比較低，不飽和脂肪酸質量分數較高，果仁中蛋白質含量可達26.7%，遠高于杏仁、扁桃仁、核桃中蛋白質的含量；歐李果肉中鈣、鉀等礦物質元素的質量分數顯著高于其他水果。其中以鉀(K)的質量分數最高，其次是鈣(Ca)，是其他水果中鈣含量的2～10倍。因此，可將歐李的果實和果仁作為新型營養型水果加以研究。

2.歐李的生理活性

從歐李中提取的歐李多酚具有較強的清除自由基的活性，能表現出一定的抗氧化能力。歐李紅色素具有較強的抗氧化性，對光、熱、部分常見的食品添加劑及常見金屬離子比較穩定，且其著色效果也比較好。

3.藥用價值

歐李的果仁是我國醫書中記載的一種常用中藥，功能主治：潤燥滑腸、下氣、利水。

歐李的果仁中含有大量的苦杏仁甙，苦杏仁甙是氰甙的一種，具有鎮痛止咳和抗炎等特性，但是它在酸和酶的作用下會分解產生劇毒物質氫氰酸，所以在加工歐李仁食品之前，必須先去除這些有毒物質。

4.經濟價值

由于歐李樹體矮小，可以同喬木果樹間作套種增收，還可利用小片空地，溝坡邊零星栽種。一般栽后結果早、效益高。另外，歐李還具有盆景、綠化、治沙固土、果實深加工、醫療保健等多種用途，并能獲得相當高的收益。

5.生態價值

歐李具有極強的固土保水性能，這種生態價值的特性決定了它是退耕還林、防風固沙的優良生態樹種。

6.其他方面

歐李還具備多種經濟價值，歐李莖葉富含多種營養元素，且植株矮小、無刺，利于牛羊啃食，可作為牛羊骨骼發育的重要補鈣飼料。歐李植株小，花密集，很美觀，具備較高的觀賞價值，有著很好的環境效益。可見，歐李全身是寶，具有極高的綜合開發價值。

歐李的加工

歐李作為一種新型營養型果品，只有通過深層次再加工才能取得更好的發展。國內很多專家學者對歐李的加工等方面進行了研究。

1.對果實的加工

相關專家以歐李果實為原料,采用液態發酵工藝制成風味獨特、營養保健的歐李果醋。成品歐李果醋呈金黃色、澄清透明，味道濃郁，醋味正宗。有的專家以紅色的歐李果實為原料提出了歐李果汁飲料的生產工藝流程和技術條件，生產出具有歐李特有風味、玫瑰紅色澤、酸甜適中、芳香濃郁、營養成分齊全的天然保健飲料。

2.對歐李果仁的研究

國內已有研究表明：歐李果仁中的油脂含量高達50%，而且該油脂中的不飽和脂肪酸含量也非常高，很適宜作為營養保健品的原材料。但總的來說，目前對有關歐李活性成分研究的報道很少，且以其為原料的食品和藥品市場上還不多見，因此，歐李有待于進一步的開發利用，是一種非常有發展前景的果藥兼用植物。

應用前景

過去由于人們對歐李研究比較少，特別是對其營養和保健功能缺乏了解，所以很少有人引種栽培歐李。今天，隨著營養學科和保健功能食品的發展，膳食結構的改變，人們越來越重視自身的飲食健康，特別對營養豐富的天然的無公害野生果類，表現出極大的熱情和偏愛。因此，歐李的發展前景還是非常廣闊的。