食用昆蟲時代或將到來

□ 本刊記者　苑二剛

關注focus

食用昆蟲時代或將到來

昆蟲由于數量龐大，對自然資源需求少，營養價值高，方便運輸養殖，因而成為科學家夢寐以求的未來食物。在食品安全事件頻仍的背景下，很多民眾也把食用昆蟲當作一種時尚。

□ 本刊記者苑二剛

近日，聯合國糧農組織的一份報告引發了轟動效應。這份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告指出，未來十年內人類的膳食結構將會發生巨大變化，按照現在的人口增長速度，十年內地球將無法承受畜牧業與養殖業的增長負荷，屆時由家禽牲畜組成的傳統膳食結構將消失，取而代之的是自然界規模最龐大的種族——昆蟲。

昆蟲由于數量龐大，對自然資源需求少，營養價值高，方便運輸養殖，因而成為科學家夢寐以求的未來食物。在食品安全事件頻仍的背景下，很多民眾也把食用昆蟲當作一種時尚。但國內眾多專家表示，未來昆蟲作為人類的主要食物仍需很長的路，甚至永遠也不會成為主流。食用昆蟲方興未艾

身材微胖的老劉是圈內遠近聞名的美食家，最近在他的美食地圖里又增加了一個新的據點。隔三岔五，他就會溜達到王府井美食街一個名叫“蝎子王”的小攤前，叫上一盤炸蝎子或者炸蝗蟲，大快朵頤一番。

在朋友瞪大眼睛的注視下，老劉神色淡定地將一只油炸蝗蟲扔進口中大嚼起來。“很香很脆，回味無窮。”老劉很專業地評價道。在老劉的帶動下，很多朋友也經常去那里“嘗嘗鮮”。

在國內，像老劉和他的朋友們一樣，喜歡吃昆蟲的人也越來越多。

需求就是商機。去年畢業的山東農業大學碩士研究生張大鵬早就看到了食用昆蟲的未來，他畢業后沒有找工作，而是開始了他的昆蟲創業之路。他在山東沂源農村承包了十畝沙荒地，建起了30個螞蚱養殖棚。一年下來，收入近20萬元。

“每平方米每年4茬產八九斤螞蚱，每斤價格15元。有一年價格高時，最低價超過了20元，每斤螞蚱的養殖成本大約只需要5元，而且一點也不愁賣。下一步，我準備再建100個棚養螞蚱。”張大鵬充滿信心地說。

在山東沂源這個全國最大的昆蟲養殖基地，每年有400余噸昆蟲被運送到全國各地像王府井小吃街這樣的餐飲行業。

盡管食用昆蟲養殖業方興未艾，但山東農業大學環境生物與昆蟲研究所副教授劉玉升認為，這遠未成為主流。“食用昆蟲的發展還是比較困難。現在一些人食用是出于好奇，偶爾嘗嘗鮮可以，但作為主要食物，絕大部分人并不接受。歐盟的食用昆蟲研究項目很大一部分是用來宣傳，借以普及昆蟲食用的知識。”

中科院動物研究所副研究員解焱認為，在那些無法解決溫飽的貧窮地區，昆蟲含有一定的營養成分，可作為當地人對抗饑餓的食物來源。但我國目前的糧食、肉類資源比較豐富，沒有必要改變人們的傳統飲食習慣。

尚待規范和研究

實際上，作為一個新興食物產業，食用昆蟲在安全方面目前還存在著很多問題。

中國農業大學昆蟲學系教授高希武認為，很多人出于食品安全原因去吃昆蟲，認為吃昆蟲很安全，這其實是一個誤區。

“昆蟲體內往往攜帶著大量的寄生蟲和細菌，并殘留農藥成分，一般的烹飪方法很難徹底將其殺滅；而且有些病菌是人類尚未發現的，人體沒有免疫功能。食用昆蟲存在很大的衛生問題。”高希武說。

中國昆蟲學會副理事長黃大衛還特別提醒，每個人的體質都是不同的，并不是所有人都能吃昆蟲，就如同有人吃海鮮會過敏一樣，昆蟲也有致過敏性。不符合衛生標準的油炸昆蟲含有大量組胺，會對人體食道、腸道中的蛋白質帶來影響，引起免疫力較低的人群過敏，引發惡心、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，老年人和兒童應特別注意避免食用油炸昆蟲。

“目前，我國昆蟲食品開發的相關技術比較薄弱，沒有統一的協調管理機構，主要是農戶的小規模人工養殖，產業化的程度很低。而且一直沒有申請到食品安全衛生標準，沒法進行昆蟲食品的深加工。”黃大衛說。

華東農大資源昆蟲研究所的雷朝亮教授則認為，對于食用昆蟲的研究應該放到國家層面給以足夠的認識。

“歐盟已經將昆蟲列入未來食物的重要選擇而進行研究，目前他們對昆蟲新資源的利用已經走到了前列。我們國家應該更早地認識到這個問題的嚴重性。”

食物中介：前途廣闊

雖然并不完全贊同聯合國報告的觀點，劉玉升仍然認為，這份報告對于國內昆蟲產業來說仍然有著很大的借鑒意義。

“食用昆蟲也許永遠不會作為人類的主要食物，但是昆蟲富含高蛋白，通過飼料轉化成食物，這會使它有著很大的發展前景。”劉玉升說。

在包括劉玉升教授在內的山東農大老師們的帶領下，山東已成為國內最大的飼料昆蟲養殖業基地。僅黃粉蟲一個品種，產值就達2億元，占有國內市場80％的份額。

山東聊城市東昌府區沙鎮蝗蟲廟村的青年農民王存秀是一個養殖飼料昆蟲的專業戶。2011年，他和100多戶農民成立了黃粉蟲養殖合作社，當年就創造效益400多萬元。在劉玉升副教授的指導下，今年王存秀又開始養殖蠐螬，他的養殖基地也成為山東農業大學在山東省的首個蠐螬養殖基地。

“養蟲子，生態效益十分可觀。”劉玉升介紹，“蟲子吃秸稈、爛菜葉、廚余垃圾、糞便等有機垃圾，轉化成優質蛋白。蟲糞可以做飼料或者肥料，形成良性循環。如產1公斤蠐螬能消耗20公斤秸稈等廢棄物。”

蟲粉、蟲油、蟲糞都是“寶貝”。劉玉升介紹，蟲粉蛋白含量高，可加工成昆蟲源蛋白粉。昆蟲蛋白與動物蛋白之間存在異源性，避免了規模化養殖中動物飼料同源性污染（如瘋牛病）的產生。

據估算，到2020年，我國蛋白飼料原料缺口將達0.5億噸。昆蟲作為開發飼料資源的主攻方向，堪為藍海，前景廣闊。

□ 編輯 鄧凌原□ 美編 王迪