動物產品質量安全控制關鍵環節

包明

（重慶市巴南區南彭街道畜牧獸醫站，重慶巴南 401347）

動物產品質量安全問題直接影響整個食品安全大局。近年來，隨著社會進步和世界貿易全球化，動物產品安全事件屢屢發生，如英國的瘋牛病、東南亞的禽流感、四川的豬鏈球菌、河南的瘦肉精、三鹿奶粉以及H7N9等事件，造成動物產品安全形勢日趨嚴峻，不容樂觀，動物產品安全問題也越來越引起人們及整個社會的高度重視。《食品安全法》、《農產品質量安全法》、《動物防疫法》及相關法律法規，從國家層面實現了有法可依。在不斷建立完善的動物產品安全監管體系、不斷提高生產經營者安全動物產品生產能力的同時、也不斷提高人們對動物產品安全意識，以逐步實現從生產經營源頭把關，政府職能部門監管和廣大市民監督的動物產品質量安全保障體系。影響動物產品質量安全的因素主要來自飼養環境、飼料、獸藥和動物疫病四個方面。畜禽飼養環境包括大氣環境、養殖用水、土壤環境(有飼料種植基地）等，大氣環境要求無有害氣體和噪聲，大氣中溫度、濕度、光照對畜禽健康影響較大，應加以調控；動物飲用水必須符合國家飲用水標準。飼料是動物生存、生產等一切生命活動的基礎，因此，飼料的安全直接影響畜禽安全及健康。飼料中的有害物質主要包括：霉菌毒素、農藥殘留、重金屬元素、青料中的亞硝酸鹽以及其他化學污染物。獸藥影響主要是不合理使用、甚至濫用獸藥、違法使用違禁藥物，超計量、超頻次使用獸藥，不執行停藥期制度等，最終造成動物產品藥殘和人體對藥物的敏感性降低。動物疫病不僅直接威脅動物健康，也造成動物產品質量安全問題，特別是人畜共患病更應該引起人們高度重視和警惕。要實現動物產品質量安全，就必須注意幾個方面。畜禽養殖場的選址；必要的投入、給畜禽創造一個舒適的生產內環境條件；選擇優良健康畜禽品種飼養；搞好畜禽生產環境衛生管理；嚴格控制飼料及飼料添加劑質量；做到安全使用獸藥；嚴防嚴控動物疫?。粚嵭幸幠；?、標準化健康養殖，推動“三品一標”動物產品生產進程；建立健全養殖生產檔案；嚴格動物產品質量監管；從推進市場準入制等關鍵環節著手，全方位地做好動物產品生產質量安全控制。

一、畜禽養殖場的選址

（一）畜禽養殖場選址的基本要求根據動物防疫條件和無公害農產品生產規程要求，畜禽養殖場應建立在遠離城市居民生活區、交通要道、工廠、河流、飲水源等禁養區，未受其他污染的地方，地勢寬闊、高燥，向陽通風，又水源充足，電力保證，交通相對方便的適養區域選址?；緦崿F畜禽養殖場既不受外界環境的影響，也不能污染到畜舍外環境。

（二）不同畜禽養殖場的建場選址要求不同畜禽養殖場其建場選址要求略有不同。如修建豬場首要考慮的是需水量大和排污治理問題，最好是實行生豬—沼氣利用—能源發電配套；或生豬—果園、蔬菜、糧食作物等配套；生豬—有機肥生產配套等。修建水禽場就要考慮有水源及足夠面積水源問題；修建兔場就要考慮夏季防暑降溫問題，特別是種兔舍要求特別涼爽的地方。修建牛場、羊場和兔場則要考慮青飼料來源與種植問題。總之，科學選好場址，是養殖生產者必須思考的首要問題。

二、給畜禽創造一個舒適的生產內環境條件

（一）畜舍修建畜禽圈舍建筑符合生產、工藝和防疫要求，根據畜禽本身生理特性合理設計修建畜舍，保證必要的投入，以給畜禽創造一個舒適的生活內環境，這就在保證了畜禽健康的同時產生出較高的生產成績。例如豬場，按照工廠化生產流水線設計豬舍，便于生產管理，提高勞動生產率；又如高床羊舍，適于山羊生活衛生習性，利于肉羊繁殖生產。

（二）場區合理布局要求：辦公生活區、生產區和糞污及病死動物無害化處理區分開；生產車間必須要有隔離圍墻，畜舍間距不得小于5～6米，大門口設置消毒池、消毒房；生產區道路硬化，凈道與污道分開；設置動物及動物產品銷售專用畜舍或場地等。

（三）配置完善必要的生產設施設備主要包括：高壓消毒機、噴霧消毒器、飼料喂料車、干糞推車、畜舍排氣降溫設備和保暖升溫設備以及無害化處理設施設備等。

三、選擇優良健康畜禽品種飼養

（一）選擇適應當地環境條件的畜禽品種飼養一個畜禽品種都是在特定的自然經濟環境下，按照人們的需要，經過長期地自然和人為選擇的結果。保障畜禽健康是養殖畜禽的前提。因此，養殖場在選擇畜禽品種時，除了考慮其生產性能外，還要重點考慮畜禽品種對當地環境的適應性，即選擇對外界環境和疾病抵抗力強的畜禽品種飼養為宜。

（二）選擇無特定病原畜群（簡稱SPF）飼養培育無特定病原畜群，是畜牧獸醫行業的神圣使命。目前實施無特定病原畜(禽）群培育或控制研究的有無特定病原豬群、無特定病原雞群和無特定病原鴨群等。應用于生產的較少。

（三）選擇從無規定動物疫病區（簡稱無規區）引進動物品種飼養無規定動物疫病區就是在規定期限內沒有發生過某種或幾種疫病。同時在該區域及其邊界外圍內，對動物、動物產品、動物源性飼料、動物遺傳材料、動物病料、獸藥（包括生物制品）的流通實施官方有效控制并取得國家認可的特定區域。我國部分省(市、區)已通過農業部無規定動物疫病區驗收。

四、搞好畜禽生產環境衛生管理

（一）動物飼養環境要求應符合農業行業標準——動物衛生準則中的相關規定。

（二）畜禽養殖場應當加強畜禽衛生管理對畜禽養殖場所、器具定期清洗、消毒，對畜禽糞便、廢水及其他廢棄物及時清運及進行資源化、無害化處理，保證畜禽飼養場所環境衛生符合國家規定標準。

五、嚴格控制飼料及飼料添加劑質量

合理使用飼料及飼料添加劑是生產安全動物產品的重要環節。為飼養動物提供營養全面又衛生的飼料日糧，保證畜體健康和正常生產，實現動物產品質量安全。

（一）注意飼料衛生安全飼料及飼料添加劑的使用要符合國家《飼料及飼料添加劑管理條例》、《飼料衛生標準》,《允許使用的飼料添加劑品種目錄》、《飼料添加劑安全使用規范》等法律法規規定。

（二）中草藥添加劑提倡開發使用綠色環保型飼料添加劑——酶制劑和中草藥添加劑。

1.酶制劑。酶是生物體產生的一種活性物質，是體內各種生化反應的催化劑。各種營養物質的消化、吸收和利用都必須依賴酶的作用。酶制劑由于能有效提高飼料利用率，節約飼料原料資源，且無副作用，不存在藥物添加劑的藥物殘留和產生耐藥性等不良影響，因而是一種環保型綠色飼料添加劑，復合酶是目前最常用的飼料添加劑。

2.中草藥添加劑。中草藥添加劑添加劑含有多鐘氨基酸、維生素、微量元素等物質，能促進機體新陳代謝、蛋白質和酶的合成；促進保健防病治?。惶岣呱a性能和飼料報酬，增加產品數量及經濟效益。利用中草藥添加劑添加劑可以代替抗生素和化學合成藥物，為綠色產品生產提供安全保證。

（三）科學配料根據畜禽不同種類、不同生長發育或生產階段以及不同生產季節，因地制宜，按照飼養標準科學配制全價飼料，按照畜禽營養需要量投喂，以實現最大的飼料報酬，減少飼料浪費。

（四）嚴禁使用違禁添加劑國家明文規定禁止使用的瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等添加劑堅決不準在畜禽生產上使用。其他正常使用的添加劑也不能超過最高限制量使用，以免給動物機體帶來蓄積性危害，再通過畜禽產品最終危及到人的健康。

六、安全使用獸藥

（一）預防保健用藥畜禽養殖場應在獸醫的指導下，選擇適當必要的預防用抗菌類藥物，并制定合理的用藥方案使用。平時可在飼料或飲水中合理添加多種維生素、電解質和大蒜素等抗菌藥物，以預防畜禽疾病。

（二）治療用藥選用合理的治療方案，少用或不用退熱藥、激素、抗生素等，使用維生素、中草藥煎劑飲水，提高機體抵抗力。如高熱病的最好治療方法是選用清熱解毒的中藥制劑，如用柴胡、雙黃連配復方氨基比林等退熱藥混合注射，既安全效果又好。

（三）嚴格執行畜禽用藥停藥期規定嚴格執行《獸藥管理條例》、《獸藥經營質量管理規范》和農業部制定的獸藥使用停藥期規定，肉用畜禽如經過藥物治療后必須等停藥期過后才能出售屠宰。蛋用家禽和奶牛在產蛋和產奶期間，原則上不用藥，需必須用藥時，要待停藥期過后方能銷售。

（四）禁止使用國家禁用藥物目前國家《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》主要有五類：一類是腎上腺素受體激動劑類，如“瘦肉精”（鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇）；二類是性激素如己烯雌酚；三類是蛋白同化激素；四類是精神類，如安定；五類是各類抗生素濾渣。

七、嚴防嚴控動物疫病

動物疫病不僅危害畜禽本身健康，也影響動物產品質量安全。

（一）畜禽養殖場實行封閉飼養畜禽養殖場生產車間必須要有隔離圍墻、大門消毒池和消毒房，不允許向外購進肉食品。除本場飼養管理人員外，其他人員不得進入生產車間，實施相對隔離飼養。特別要注意防止其他動物，如狗、貓、鼠、飛鳥等進入畜禽舍內。

（二）定期嚴格消毒消毒是阻斷病原微生物與易感動物之間傳播的重要措施。制定和建立嚴格的消毒制度非常必要；飼養管理人員必須更換鞋衣并消毒后才能進入生產車間；定期對畜體、圈舍及舍外環境消毒；并注意消毒藥種類的定期更換，交替使用，才能保證消毒滅源效果。

（三）免疫注射按照制定的免疫程序，如實做好畜禽常年免疫注射工作。特別注意認真做好幼畜首免、種畜定期的防疫注射和引進畜禽的緊急加強免疫工作。

（四）引進畜禽的隔離觀察飼養選擇從沒有疫情的地方購進畜禽，嚴禁到疫區調運動物。同時，購買時必須經過官方獸醫檢疫，并附有檢疫證明，購買后一定要進行隔離觀察飼養。待體溫正常，并確定健康無病后，再入本場生產車間混群飼養。

（五）糞污及病死動物的無害化處理及時清除畜舍糞便及排泄物，干稀分離，糞便直接用作農肥還田，或生產有機肥銷售；對污水進入沼氣池進行發酵分解處理；對病死畜禽采取“四不準一處理”處置措施，即不準宰殺、不準食用、不準出售、不準轉運，及時放入毀尸坑或深埋等無害化處理。防止污染環境。

八、實行規?；藴驶】叼B殖，推動“三品一標”優質動物產品生產進程

（一）規模化和標準化飼養集約化規模飼養是畜禽養殖的必由之路，只有實行規模飼養，才會建立完善一系列生產管理制度，嚴格實施工廠化生產管理，實行科學的標準化技術飼養，也才能搞好整個畜禽養殖生產，提高勞動生產率，最終實現規模效益。在農村千家萬戶散養模式是無法實現動物產品質量安全生產控制的。

（二）推動“三品一標”動物產品生產進程“三品一標”動物產品即是無公害動物產品、綠色動物產品、有機動物產品和地標動物產品?！叭芬粯恕眲游锂a品的推進必將帶來動物產品質量安全的檔次提升和產生高效的品牌效應。這是畜禽養殖生產的發展的方向和目標。

九、建立健全養殖生產檔案，實現動物及動物產品的可追溯性

（一）健全養殖檔案檔案管理是畜禽養殖場安全飼養所必需的。一般的養殖檔案登記表格要求包括：免疫接種記錄表、母畜配種、生產記錄表、消毒記錄表、蓄水池清洗記錄表、無害化處理表、飼料車間生產記錄表、飼料使用記錄表、藥品采購記錄表、獸藥使用記錄表、畜禽銷售記錄表等11個。按照每一個記錄表格內容要求，如實做好每一個養殖環節的生產情況記錄，并按規定保存管理好養殖檔案是每一個畜禽養殖場應盡之責。

（二）實現動物產品的可追溯性對銷售的畜禽及產品，必須佩戴有防疫標志或檢疫檢驗標志（印章），并附具動物或動物產品檢疫合格證明，實現動物及動物產品的可追溯性，以保證動物產品質量安全。

十、嚴格動物產品質量監管

（一）動物養殖防疫條件審查畜禽養殖場的動物防疫條件是否達標關系到動物疫情風險，也是畜禽規模養殖的前提條件，必須要求限期完善和達到。

（二）定期到場巡查監督官方獸醫須定期對責任養殖場進行巡查監督，內容包括：防疫管理和保障畜禽產品安全管理相關制度是否制定并上墻；養殖檔案記錄是否完善；畜禽是否健康正常；防疫制度是否嚴格執行；飼料、獸藥使用是否符合規定；引進畜禽手續是否齊全，是否嚴格實施隔離觀察飼養；銷售畜禽及產品是否經過官方獸醫檢疫等。

（三）對引進動物的監管畜禽養殖場在引進動物前須向動監部門申請辦理審批手續，引進動物到場后及時向動監部門報告，由官方獸醫實施落地檢疫，并做好隔離觀察飼養及監督工作。

（四）出售動物的檢疫畜禽養殖場在出售動物及產品前應向當地動物衛生監督部門申報檢疫，官方獸醫按時到現場施行檢疫，經檢疫合格的出具檢疫證明。

（五）對屠宰場（點）的駐場檢疫國家實行畜禽定點屠宰制度，官方獸醫實施駐場程序檢疫，嚴格執行畜禽進場查驗、途中定時巡查、屠宰程序檢疫等技術操作規程，把好動物產品檢疫關。

（六）嚴格動物及動物產品流通環節監管流通環節監管是確保動物產品質量安全的最后一道關，官方獸醫要隨時對流通領域巡查，查證驗物，杜絕未經檢疫的動物及動物產品流入市場流通。

（七）監督抽檢當地動物監督、動物疫控、和農產品監測部門，隨時對轄區畜禽養殖場進行監督抽檢，一是疫病監測，主要是對病原和免疫抗體檢測；二是對動物及產品質量安全監測，主要包括重金屬、藥殘、及違禁藥物和添加劑的檢測，根據監測結果對養殖場做出進一步處理。

十一、推進市場準入制

推行市場準入制是確保動物產品質量安全的有力保證。但就目前我國市場現狀來看，要實現市場準入制還有時間距離。但是，在一些大型超市實施是有可能的。如四川成都就有一家大型超市，自配農產品質量檢測實驗室，施行農產品快速檢驗制度，給全國開了一個好頭，應該提倡和推進。

參考資料（略）