看歐洲人喝酒

□邢世嘉

歐洲人對酒的講究如同中國人對美食的講究，絕不可大而化之。威士忌、白蘭地、伏特加、金酒、嬌酒，都各有各的喝法，從不馬虎。比如威士忌，由于釀造過程是將麥芽用火烘烤，繼而發酵而成，在口感上的特點是濃烈的煙熏味和強烈的酒精味，喝得多了容易上火。所以我們會看到歐洲人在飲用這種酒時，都要在酒杯里加冰塊，一邊晃動一邊喝。晃蕩是為了促使冰塊的溶解，晃蕩也是為了蕩出一種情趣：冰塊在悠悠晃動中撞擊杯壁會發出非常美妙的聲響，如果在同一個酒吧人人都享用威士忌的話，你就會感受到整個空間都回響著威士忌的交響樂。

歐洲人最精到的是喝白蘭地。其精到之一是選用酒杯，喝這種酒時他們通常選用的是大肚小口的高腳杯，選用這種杯子的緣由據說在于白蘭地的高貴，而之所以高貴卻又是源于它的醇香。杯口之所以要小就是為了讓酒的香味盡可能長時間地留在杯內，以便慢慢享受。“大肚”的功用是增加酒與空氣的接觸面，促進香味在杯內充分回蕩，讓濃濃的醇香沿著小口向外散發。喝白蘭地的精到之二是酌酒技法，他們認為白蘭地是一種高檔酒，所以，要很文雅地享用，酌酒時每次只酌少許。

另外，你還會發現，他們在飲用白蘭地的過程中從不會忘記讓手充分接觸杯肚，用手溫使杯內的酒有稍許的加熱，使杯中散發的悠悠醇香在鼻腔縈繞，以便進入銷魂的境界。

說到喝白蘭地，我不禁想起自己在羅馬的一次尷尬經歷。那次我和考察團的另一名官員在意籍華人楊小姐的陪同下，在羅馬的一家酒吧喝白蘭地。服務生款款端來3個高腳酒杯，2個大的，1個稍小的，他將那個稍小的酒杯首先放在楊小姐的面前，然后將兩個大杯分別放在我和我的同事面前。這位同事酷愛喝酒，置身于這種酒吧，酒癮就更加強烈，所以等酒一上桌他就按捺不住，像在中國喝白酒或啤酒一樣拿起瓶子咣咣咣一個人倒了一大杯。這驚人的一幕，我和楊小姐自然是見多不怪，倒是把那位服務生嚇得目瞪口呆。他哪里知道這是我們中國人豪爽、粗獷的特性在酒文化上的體現。

漫步歐洲街頭，我總是驚訝歐洲的酒館之多。到底有多少，我說不清，總之是比中國的飯館還多，酒館也常常是人滿為患，比中國飯館的生意好。

歐洲人對酒的依戀是超出我們想象的。歐洲人除了上班和睡眠以外，幾乎沒有什么時間可以不喝酒。一日三餐離不開餐前酒、餐中酒、餐后酒，從外面回家，要喝“進門酒”；睡覺要喝“睡前酒”。別看酒吧這么多，那只是歐洲人享受工休和夜生活的一個補充而已。

中國人對酒的依戀就沒有歐洲人那么強烈。對中國人來說，酒的功用更多地體現在人際關系上，在一定程度上充當著人際關系潤滑劑的作用。如果沒有人際關系的客觀需要，中國人其實是很少喝酒的。在中國的酒桌上之所以會有“牛飲”、“灌”、“吹”的壯觀場面，只是因為“感情深，一口悶”的需要，你千萬不要以為中國人就真的對酒有如此深厚的感情。很多時候，中國人喝酒不是因為自己而是為了別人而喝，醉酒也不是因為自己貪杯而醉，而是為了別人高興而醉。

相比而言，歐洲的酒文化就顯得純潔得多，歐洲人喝酒的動機也顯得純粹得多。不論在什么時候，他們喝酒都是忘情的，自我的。他們喝酒從不去理會別人的情緒，只為自己的情緒而喝，也只為自己的情緒而醉。請人喝酒也不例外。

歐洲人請人進酒吧，一不為客人點酒，二不與客人碰杯，三不為客人埋單。要是在中國如此這般待客，恐怕不會有人受得了。當然，這樣的事在中國也是不可能發生的。假如真的發生了，那這個請客的人一定落得一身“吝嗇”、“自私”、“無情無義”的臭罵。

有朋友問我對中國人和歐洲人喝酒有何感受，我想了想作了這樣的歸納：歐洲人喝酒注重過程，不在乎結果，只喝感覺，不喝感情；中國人喝酒只在乎結果（喝翻了沒有，客人滿意沒有），不注重過程，喝的是感情，而不是感覺。