冷水魚類在北方地區的發展現狀

于慶華

（哈爾濱市農業科學院水產研究分院 黑龍江 哈爾濱 150070）

北方地區地理條件特殊，其氣候特點偏寒冷，日照時間短，養殖周期短，因此不適合養殖一些要求溫度高的魚類，而偏向于要求溫度較低的魚類：像鯉魚、草魚、鯽魚，它們對水溫的適宜范圍比較廣，5-30℃都能適合，一般作為溫水性養殖魚類；而冷水性養殖魚類對水溫的要求比較低，最適宜的水溫在10-18℃最好，終生棲息于高透明度、高溶解氧、澄澈清冽、無污染的流水環境中，對于一年中較長時間寒冷的北方來說最是適宜。

冷水性魚類經濟價值高，養殖前景非常看好，但對養殖條件要求較高。冷水魚是DHA含量最高的營養保健食品，從營養成分上看冷水魚是高蛋白、高脂肪魚類，其膽固醇含量幾乎為零，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。DHA和EPA含量高于其他魚數倍，而DHA具有降低血液中膽固醇含量，增強記憶能力，防止大腦功能衰退，減少老年癡呆發病率等作用。

我國的冷水性魚類比較多，資料記載，我國土著冷水性魚類約有53種，隸屬11科50種，其中鯉科16種；鮭科15種，如虹鱒、金鱒、細鱗鮭、哲羅鮭、大西洋鮭、高白鮭等；鱘科5種，如史氏鱘、匙吻鱘等；鰍科和杜父魚科各4種；七鰓鰻科和茴魚科各3種；胡瓜魚科和狗魚科各2種；鱈科和鱸科各1種。

我國引進和養殖技術成熟的冷水魚類主要是鮭科和鱘科魚類，主要有北極紅點鮭、日本紅點鮭、大西洋鮭、馬蘇大馬哈、大鱗大馬哈、大馬哈、虹鱒、銀大馬哈、哲羅魚、楚德白鮭、高白鮭、凹目白鮭、大眼獅鱸、齊爾白鮭、山女鱒、金鱒、彩虹鱒、溪紅點鮭、紅點鮭、三文鱒、黑龍江鮰等。

雖然黑龍江省冷水資源較為豐富，冷水魚類種類眾多，但由于緯度偏高，平均氣溫低，生長期長，所以冷水性魚類養殖業還不很發達，養殖量小、養殖水平整體偏低；養殖多采取室內工廠化養殖、土池塘養殖、水庫等大水面放牧養殖及河流溝汊網箱養殖等方式。由于氣溫低，生長周期長、生產成本高等原因，黑龍江冷水性魚類養殖以魚類的繁殖、生產受精卵及魚苗為主，本地成魚飼養量小，成魚消費來源大部分為自省外收購至本地進行暫養后再行上市供應。

調查結果顯示，撫遠地區養殖冷水性魚類以鱘魚為主，其中黑龍江鱘魚及其雜交品種商品魚年產量100噸，年提供鱘魚受精卵500-800萬粒，其它引進或收購暫養鱘魚年產量為50噸。牡丹江市以鮭鱒魚類養殖為主，其中商品魚年產量約200-250噸，鮭鱒魚類發眼卵800-1000萬粒。黑河地區養殖鱘魚以外地收購暫養為主，年產量200-250噸。哈爾濱地區以鱘魚商品魚生產為主，年產量20-30噸。省內主要魚類加工地區在黑河、佳木斯市及撫遠縣，加工產品為鱘魚魚產品和鱘魚子醬，其中鱘魚子醬年加工量為8-10噸，主要銷往俄羅斯，部分在國內銷售。

黑龍江因受地理因素的影響，冷水魚的發展比較緩慢，產量低，整體落后于國內其它地區，魚類養殖技術及模式總體還比較滯后；受限于冷水資源，養殖整體規模偏小、分散、環節病害頻發，既帶來經濟損失，又帶來質量安全問題。由于自然條件限制，黑龍江地區魚類養殖生長周期較長，相應的養殖成本也大大提高，投入產出率較低，養殖者的投資積極性不高。

近年來國內經濟發展速度有所減緩，人們對冷水魚的消費也有減弱，加上冷水魚行業的無序發展與惡性競爭，使其價格不斷下滑。目前，鱘魚、虹鱒等一些大眾消費品種市場價格基本在成本線左右，很多養殖戶承受了巨大損失，在這種大環境下，黑龍江省冷水魚產業也受到了一定程度波及，價格下降幅度較大，進一步影響了養殖者的熱情。

黑龍江冷水魚的發展，應采取多種措施，促進產業發展，明確發展思路，做好規劃布局，加大政策支持，加強科技支撐。

1、充分利用黑龍江省內冷水資源優勢，整合冷水魚養殖產業技術體系，通過政策扶植與資金資助，引導養殖者合理有序進行資源開發與養殖投資，提高冷水魚產業水準，促進冷水漁業產業發展。

2、加強黑龍江優良冷水魚類品種保護與利用監管，防止資源品質退化。

3、加大資金投入，加強對魚病的防治研究。

4、延伸產業鏈，結合旅游業和農業產業化的發展形成養殖、餐飲、旅游為一體的冷水魚產業鏈，推動省內更多的企業在品牌塑造、產品深加工、水產養殖等方面邁出更大的步伐。發展休閑漁業，建設更多的水產產業化示范基地和綠色水產觀光旅游養殖示范基地。按照無公害水產品標準化生產體系的要求，嚴格管理，確保冷水魚產品質量安全。加強消費引導，加大對冷水魚的宣傳力度，讓廣大消費者了解冷水魚，掌握冷水魚的烹調方法，使之進入普通百姓家庭，擴大消費市場，從而拉動冷水魚的生產發展。