秋補宜平不宜溫

經過炎熱的暑季，人體消耗了大量的體能，秋季合理進補不僅可以彌補夏季的過度消耗，還能強壯身體，儲存精力，度過寒冷的冬天。但秋補宜平，不能盲目大補溫熱之品。因為秋多燥邪，溫熱之品易助燥邪生火，且秋季脾胃功能比較虛弱，多進溫熱之品會虛不受補。

秋季最好以“養”為主，應選用防燥不膩的平補之品，切忌人參、鹿茸、黃芪等大補之品。一般而言，應以食補為主。可以選擇茭白、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、山藥、扁豆等藥食兩用之品，最好做成滋補藥膳，可起到滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。飲食方面宜多酸少辛，多吃溫、軟、淡、素、鮮的食物及生津、潤燥的新鮮蔬菜和時令水果，避免涼、燙、硬、辣及油膩的食品。

此外，秋季容易出現口干唇燥等“秋燥”癥狀，可多食滋養潤燥、益中補氣的食品，如銀耳、百合、芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳品等。由于經過炎熱夏天，脾胃功能比較虛弱，滋膩的食物和藥品能損傷脾胃，用各種豆類與大米煮成的稀粥是調節脾胃最好的飲食。立秋后早晨喝碗粥，既可瀉秋涼，又能防秋燥。秋季最適宜的粥有玉米面粥、紅薯粥、山芋粥、芝麻粥、紅豆粥、苡米粥、蓮米粥、綠豆粥、小米粥、紅棗糯米粥等。這些食材容易找，煮粥又很簡單。

中醫強調進補要分清寒熱虛實，不能一概而論，要因人而補。比如對身體虛弱者進行補益，必須弄清楚體質的寒熱虛實，對癥進補。虛癥有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多；偏熱者手足心熱，口干，口苦，口臭，大便干結，小便短赤。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致“火上澆油”。

老年人身體比較虛弱，各個組織和器官的功能減退，表現為體力減弱、抗病能力低下、聽力和視力減退、白發脫發、健忘失眠、食少畏寒等特有的生理現象，還有許多老年人伴有不同程度的慢性老年病，可根據秋天特點科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，并為越冬做準備。患有脾胃虛弱、消化不良的老人，可以多服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等，對強壯老人脾胃有益。以下兩則食補方有潤肺祛痰、滋陰養腎、增強體質、延緩衰老和防治疾病之功，老人可常食之。

銀耳紅棗湯銀耳30克，紅棗7枚，冰糖30克。將銀耳用溫水泡發，清洗干凈，放入碗內，加入冰糖、水適量，置于蒸鍋中，蓋上碗蓋，蒸約1小時，即可食用。滋陰養腎、健美潤膚，抗衰延年。

百合白木耳湯百合100克，白木耳20克，白糖少許。百合、白木耳泡發，清洗干凈，放入碗中，加入白糖，放入蒸鍋內蒸30分鐘即可食用。潤肺祛痰、滋補腎陰，老少皆宜。