婆婆的雪梨銀耳湯

秋天到了，天氣干燥，我的慢性咽炎又犯了，時不時干咳。幾天后，家中餐桌上多了一份湯。那湯雪白晶瑩，看上去很爽口。婆婆說：“這是我給你熬的雪梨銀耳湯，小區的韓大夫說這道湯對咳嗽、嗓子疼很有療效呢！”我感動極了，怪不得這幾天總見她去小區門口的診所呢，原來是向大夫詢問我的咽炎怎么治。

婆婆說，她一大早起床就泡上銀耳。要選上好的銀耳，那種顏色特別白的是被硫磺熏過的，吃了影響健康。銀耳要泡五六個小時，然后去除硬蒂，用清水洗凈，撕成小塊。把雪梨去皮，切成小塊。先用大火燉銀耳，燒開后改小火燉25分鐘，然后把雪梨塊放進去再燉15分鐘，就可以關火了。關火后，放上兩塊冰糖悶一會兒。雪梨能生津潤肺，銀耳清熱提神，韓大夫說，秋天人都容易上火，喝點雪梨銀耳湯，對身體好。

婆婆不識字，而且年紀大了，記性不好，記下這個食譜不是件容易事，何況還有“生津潤肺”之類的術語！一定是詢問了很多次才記住的。感動之余，我拿起勺子嘗了一口，這小火慢燉出來的雪梨銀耳湯果真十分美味！湯汁黏稠，清爽滑細，微微帶點甜味！一碗湯很快被我喝了個精光。

吃了一段時間婆婆做的雪梨銀耳湯，我覺得嗓子真的好多了，連心情都清爽了許多。

專家點評

慢性咽炎，屬于中醫“虛火喉痹”，多由風熱邪毒侵襲咽喉部，或胃有郁熱，上沖咽喉，或虛火上炎所導致。秋季氣候干燥，容易耗氣傷津，正是慢性咽炎的高發季節。慢性病三分靠治，七分靠養，通過適當的食療調理，確有良效。王女士婆婆熬的雪梨銀耳湯具有止咳潤噪、養胃生津、滋陰潤肺的功效，正適合患有慢性咽炎的她食用。

雪梨銀耳湯既是一種藥膳，又是大眾喜歡的美味佳肴。銀耳也叫白木耳、雪耳，是經濟價值極高的一種珍貴食藥兩用菌，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和18種氨基酸，以及鈣、鐵等元素。中醫認為，銀耳性平，味甘，入心、肺、腎、胃經，可滋陰潤燥，益氣養胃，主治肺胃陰虛所致的口干渴、咽喉干燥、干咳、咯血等。張仁安《本草詩解藥性注》云：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”適宜陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人進補。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑的功效；富含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，減肥；還能增強人體免疫力及耐受力。方中取銀耳清肺中熱、養肺陰、潤燥止喉癢的功效。

雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素，以及維生素B1、B2、C等，生津潤燥，對陰虛、燥盛、肺燥咳嗽有效，癥見咽喉干、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤等。配以銀耳，更增強了滋陰潤燥的作用，因此對王女士的干咳、咽炎起到了很好療效。

雪梨銀耳湯雖好，但并非人人皆宜。雪梨性寒，一次不宜多吃，脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者尤應少吃，以免傷脾胃。在烹飪時也有講究。偏黃一些的銀耳口感較好；銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉那些呈淡黃色的質地較硬的東西；將銀耳撕成小朵，小火慢熬，更容易煮出黏稠狀。雪梨切小塊，煮成半透明狀方可。燉好的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳，但熟銀耳忌久放。

推薦幾款秋季慢性咽炎特效食療方

杏仁雪梨湯杏仁10克，梨1個，冰糖30克。梨削皮去核，切成小塊，與杏仁、冰糖共置碗中，加適量水放鍋內隔水蒸或燉一小時，即可食梨喝湯，每天1次。

桑菊杏仁茶桑葉、菊花、杏仁各10克，冰糖適量。杏仁搗碎，與桑葉、菊花、冰糖共置保溫瓶中，加沸水沖泡，蓋悶15分鐘后，代茶飲。邊飲邊加開水，每天1劑。

綠豆百合粥綠豆30克，百合20克，粳米60克。分別用清水淘洗干凈，放鍋內加適量水慢慢煨煮，煮至米爛粥熟，加適量冰糖溶化后即可。每天1次，連服數天。

中南大學湘雅醫院營養科

教授李惠明