食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學的調查與分析

摘要：本文通過對食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學效果的調查，評價了短學期教學的成效與不足，并對一年級短學期教學的目標定位和內容設置進行了分析和思考，為各專業(yè)改進短學期的教學提供參考。

關鍵詞：短學期；食品質量與安全專業(yè)；教學效果；調查

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2013）38-0168-03

為了推進教學理念和培養(yǎng)模式的改革，加強學生學習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和綜合素質教育，2006年上海海洋大學提出設置短學期教學，從傳統(tǒng)的兩學期制過渡到“三長一短”的三學期制。各專業(yè)按照專業(yè)培養(yǎng)目標和四年的課程分布設計三個短學期，針對一年級設置的短一學期集中安排在大一學期末2～4周進行[1]。食品質量與安全專業(yè)從2009年開始實施短一學期教學，經過三年的適應和摸索，逐漸形成了以加強專業(yè)認識、培養(yǎng)學習和專業(yè)興趣為目標的短一教學體系。為此，我們在2011級食品質量與安全專業(yè)學生短一學期結束前，對教學效果進行了跟蹤調查和分析，并在此基礎上對食品質量與安全專業(yè)短一學期教學的目標定位和內容設置進行了思考，以促進該教學環(huán)節(jié)的不斷改進。

一、食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學安排

食品質量與安全專業(yè)一年級短學期安排在學生課程結束后，時長為兩周。從學業(yè)角度看，這個時間段學生們處在基礎課學習的階段，對專業(yè)知之甚少；從個人成長角度看，這個階段學生們還處在從高中生向大學生轉型的階段，對大學和大學生活正在逐步地熟悉和了解。因此我們將短一學期的教學目標定位為，加強學生的專業(yè)認識，提高學生的學習興趣，引導學生做好大學規(guī)劃，明確學習目的，端正學習態(tài)度，促進學生正確的世界觀、人生觀與價值觀的形成。在此目標的定位下，食品質量與安全專業(yè)短一學期教學內容設置包括以下三個方面：一是名師導航系列講座；二是了解海洋、了解學校歷史、了解中國歷史的通識教育活動；三是讓學生了解大學學習和創(chuàng)新實踐的活動。

二、食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學效果調查內容及結果

在短一學期結束前，我們通過調查問卷的形式對教學效果進行了調查，調查問卷包括四個問題，分別為：①你最喜歡短一學期教學中的哪一個環(huán)節(jié)？②你最不喜歡短一學期教學環(huán)節(jié)中的哪一個環(huán)節(jié)？③在短一學期教學環(huán)節(jié)的過程中，你的收獲有什么？④如果由你來安排短一學期教學，你會安排什么內容？本次調查共發(fā)放48份問卷，收回48份問卷，結果如下列4個表（表1～4）。

a：在入選的系列講座中，“合理飲食，健康生活”、“食品安全及相關專業(yè)的發(fā)展歷程”和“海洋文化概論系列講座”各有1份調查問卷。

a：在不喜歡講座的調查問卷中，17份調查問卷只是泛指講座，11份調查問卷提出“海洋文化概論”，3份調查問卷提出“我校大學生創(chuàng)新實踐活動的設計和實施講座”，2份調查問卷提出“大學學什么”。

a：學生列出1項以上收獲的以第一項為準。

a：學生列出1項以上安排的以第一項為準。

三、食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學效果調查結果分析

1.食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學效果評價。學生對夏季學期教學的收獲統(tǒng)計顯示：80%以上的學生認為短一學期的教學使他們對食品質量與安全專業(yè)有所認識，對他們的學習起到了指導作用，使他們了解了學校的歷史和背景。通過該統(tǒng)計，我們可以認為食品質量與安全專業(yè)一年級的短學期教學基本達到了最初制定的教學目標，盡管在教學形式上有待商榷，但教學內容設置基本合理。

2.食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學有待改進：①教學形式有待多樣化。盡管學生們通過短一學期教學對專業(yè)有所認識，但認識的途徑主要通過系列講座，而在“學生最不喜歡的教學環(huán)節(jié)”中，“講座”的形式占到68.8%，在“學生最喜歡的教學環(huán)節(jié)中”，“非講座”的形式占到90%以上；另外，從學生自己安排的短一學期統(tǒng)計結果來看：41.7%的學生希望通過實習、實踐、參觀的形式了解專業(yè)。因此在條件允許的情況下，減少系列講座的比例，增加其他教學形式，是我們今后短一學期教學安排時應思考的方向。外出實習、實踐是很多學生提出的建議，但對于食品質量與安全專業(yè)的學生，在二年級短學期的教學中會專門安排專業(yè)認識實習，因此在一年級短學期安排什么樣的實習、實踐，在教學上既有延續(xù)性，又不會造成重復是一個問題。有的學生提出想了解職業(yè)發(fā)展，盡管我們在專業(yè)簡介的講座中介紹了食品質量與安全專業(yè)往屆畢業(yè)生的就業(yè)方向，但如果能請到往屆畢業(yè)生和學生們交流他們的職業(yè)發(fā)展，可能對學生們的引導更具體。②“講座”的內容和形式有待完善。目前食品質量與安全專業(yè)一年級短學期系列講座的內容覆蓋了專業(yè)認識、學業(yè)指導、海洋文化、創(chuàng)新活動指導等多個方面，但從調查問卷中我們看到，學生還期待有一些通識性的講座。這些講座可能不是每個學生的訴求，但可以作為選擇性的內容設置，針對多樣化的訴求，開展多樣化、可選擇的講座，這樣的講座需要與學校層面統(tǒng)籌進行安排。目前“講座”的形式與課堂教學比較接近，對于一年級學生略顯枯燥，這可能也是一半以上學生不喜歡“講座”的原因之一。增加“講座”的趣味性是亟待解決的問題。我們建議做講座的教師可以根據講座的內容采用“分組討論”、“角色扮演”、“利用音頻、視頻材料”、“案例教學”、“學生發(fā)表”等多種形式。目前“系列講座”多數是參與“講座”的教授每人給學生做一個講座，因此講座形式的改進取決于教師教學能力的提高，而學校在培養(yǎng)教師教學能力方面還需要做很多工作。③對學生認識的引導不足。從調查中我們看到，12.5%的學生表示在短一學期教學中沒有收獲，從學生們的提議中我們也看到，33.5%的學生希望組織旅游、看電影、夏令營、開展音樂、體育、藝術活動、甚至放假等活動。這些建議與我們目前短一學期的教學目的不吻合。目前短一學期管理體制是由專業(yè)負責人設置內容，學校教務管理部門向學生公布，短一學期開始后學生接受到的是單個講座、單個活動，缺乏一個讓學生從整體角度了解短一學期教學目的、安排、師資力量的環(huán)節(jié)。因此可以考慮在短一學期伊始，安排一次關于短一學期教學的說明會，做好充分動員[2]，引導學生的期待。

四、食品質量與安全專業(yè)一年級短學期教學效果調查的思考

1.短一學期教學目標的定位。上海海洋大學從2006級學生開始設置短學期。設置短學期的初衷是希望利用相對集中的時段，根據各年級特點，安排實踐教學、專業(yè)教育、名師導航和重修課等。從短學期實施以來，學校、學院教學管理部門對短學期教學，特別是針對大學一年級的短學期教學的目標定位也在不斷思索中。目前食品質量與安全專業(yè)夏季學期教學目標定位以專業(yè)認識為主，設置的系列講座和其他內容也主要圍繞專業(yè)。通過這次調查，我們發(fā)現(xiàn)有33.5%的學生有非專業(yè)內容的訴求。針對學生有這樣的期待，我們的短學期目標定位是否繼續(xù)圍繞專業(yè)認識，是需要我們探討的問題。

2.增加集體活動。從我們的調查統(tǒng)計中可以看到，有18.8%的學生希望在短一學期組織集體活動，增強集體凝聚力。在短一學期的收獲中，我們也看到有些學生提到：“短一學期教學使同學感情加深”。這是因為短一學期設置的部分內容是以班集體為單位，學生在平時的教學過程中多數以專業(yè)為單位，班集體活動較少，尤其近一兩年入校的學生中上海生源減少，學生周末不能回家，再加上高中時班集體的活動較多，因此學生非常期待大學的班集體活動。所以針對現(xiàn)在的生源特點，學校應鼓勵班級開展集體活動，特別是周末要開展集體活動，讓學生們感受到大學時代集體的凝聚力。

短一學期教學既要符合專業(yè)培養(yǎng)計劃的總體要求，又要針對學生的人格養(yǎng)成特點和心理期待。我們應該采用多種形式從學生那里及時得到有關短一學期教學的反饋，不斷改進教學，讓學生全面而健康地成長。

參考文獻：

[1]張京海.基于短學期的多元、開放型教學體系的探索，教育教學論壇，2012，（38）：37-38

[2]吳海華.我校短學期教學改革的調查與分析，浙江醫(yī)學教育，2008，7（2）：1-4.

作者簡介：包斌（1967-），蒙古族，內蒙古人，副教授，研究方向：食品科學；文惠（1965-），滿族，內蒙古人，教授，研究方向：海洋藥物。