揭穿“食物相克”的謠言

除了形形色色的專業毒品，按照中國民間傳統說法，美食也可以拿來做毒藥 5年前一部電影《雙食記》就講述了由余男扮演的妻子發現吳鎮宇扮演的丈夫的婚外情后，不動聲色地結識了江一燕扮演的小三，每次見面妻子都會教授丈夫的情人做一道美食，另一邊妻子也會給丈夫做另一道美食通過兩道食物相生相克的民間道理，六道美食輪回后，丈夫斃命。

“如果你恨他，就讓他吃搭配過的好東西吧”，這里列舉一些據說能夠“殺人”的美食搭配：雞蛋和糖精一塊吃，中毒身亡；牛肉和紅糖一起吃，脹死人；雞蛋與土豆一起煮，必死無疑；海鮮和維生素片一塊吃，相當于吃砒霜……從最初刊登在報紙副刊角落的的幾十個食物相克表，到現在各種專門“保健書”出版，甚至中醫老祖宗李時珍也在《本草綱目》中列舉過各種同食相克的聳人例子，讓人覺得最好不要再吃東西了，否則不是死在今天，就是毒在明天。

然而生活真有那么步步驚心么？先來看看權威解釋。原衛生部曾頒布過《中國居民膳食指南》，里面提到：“食物相克”所謂的一些“原因”貌似有理，但是研究資料搜索中，沒有發現食物相克的科學依據；現實生活中，也沒有食物相克引發的病例。

實際上，很多說法也與勞動人民長期的實踐相違背。比如在一個“相克”榜單中，提到土豆和牛肉不能同吃，但是我們都知道土豆燒牛肉是一道家常菜。又有說南瓜和羊肉不能同食，但南瓜燉羊肉在西北地區，也是一道流傳下來的家常美食。

就連李時珍的弟子現代中醫們也站出來與“同食相克”撇清關系了。2011年，《人民日報》曾專門采訪過北京中醫藥大學基礎醫學院養生康復系系主任林殷，他澄清說，食物相克，其實并不是中醫說法，而是近現代中國的“特產”。“同食相克”，更多的，是一種民俗學意義上的禁忌。

傳統文獻中談到某些食物不能合食時，也只是常用某物忌某物，如“鲇魚忌牛肝”的語式。“它們可能發生，也可能不會發生”，林殷這么解釋所謂的“同食相克”理論。

那么，為什么恰好有人吃了一些“不能搭配食用”的食物后出現不良反應呢？答案是，純屬巧合，多半另有原因。比如，一些謠言的產生就源自古人缺乏科學實驗的驗證：有人說墨魚和茄子同吃會導致霍亂，其實是因為墨魚沒有洗干凈，上面還帶有導致急性腸道傳染病的“霍亂弧菌”。

可憐的茄子卻就此“遭了殃”，當上了霍亂的“替罪羊”。

但也有一些“食物相克”，幾乎是打著科學的“旗幟”來說道理了，比如在食物相克排行榜上知名度很高的“小蔥拌豆腐”。關于“蔥”和“豆腐”的“科學”解釋其實是這樣的：豆腐里面有鈣，小蔥含有草酸，一塊吃會產生化學反應生成草酸鈣，食者容易患結石。

天津中醫一附院營養科主任李艷玲用一個大常識駁斥了這種似是而非的“科學飲食經”：“人們每天吃的糧食含植酸，牛奶含鈣，難道吃飯、喝牛奶也會產生結石嗎？”