情境教學法在酒店管理綜合實務中的運用

摘要：就情境教學法在職業學校酒店管理綜合實務課的應用進行深入和有實效性的研究，提出適合職業學校酒店專業學生情況的情境教學法具體實施方法。

關鍵詞：情境教學法；整合理論和實踐；行為導向教學

一直以來，職業學校如何讓專業理論與實訓更貼近社會需求，最終能實現學生零距離上崗做出各種努力。近幾年，我在酒店管理綜合實務課（前廳客房管理與實訓、餐飲管理與實訓）中推行了“情境教學法”，使理論與實訓融為一體，真正地達到理實一體化教學。實踐表明，通過“情境”的優化和知識點的重構整合，在提高教學的效率與效果，在培養學生全面能力等方面，確實收到了一定的成效，使酒店管理綜合實務課得到了質的提升。

情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能能得到發展的教學方法。情境內容設計與學程性課程整合都強調這種教學方法，其對學生綜合能力尤其是方法能力的培養意義重大。

一、情境問題的設立——源自酒店的真實工作情境

以往酒店管理與實訓教學存在三個特別嚴重缺點：一是由于實訓項目基本是通過教材的安排來制定的，每個實訓項目往往只會根據單一知識點安排，因此，實訓項目由于知識的松散性而不能解決實際問題，這極不利于學生對知識的運用。二是實訓項目由于只為知識的掌握而設成，且教材的編寫大多都落后于酒店的發展速度，因此，實訓內容往往與真實情境脫節，或已大大落后于當前的技能應用，因此大大降低了學生所學技能的有效性。三是過去的實訓，由于多是隨堂進行，單獨為某一知識點進行，因此往往只注重實訓的結果，不注重實訓的過程，從而忽視了對學生各方面能力培養。要改變此現象，就必須設立一個具有現場性、綜合性和對學生進行全面能力培養的學習情境，而且需要得到時間與空間的保證。

在“情境教學”的實踐中，我們主要是通過校企合作來制定具體的“情境”，學校與企業根據市場需求聯合辦學，共同制定出教學目標、教學計劃，充分發揮企業的優勢，資源共享，共同承擔責任，分享利益。教學內容有校內理論學習及酒店實習，兩者有機結合，做到“教室與酒店，學生與徒弟，教師與師傅”的有機統一，真正達到資源共享。這樣既可以為學校節約實習經費，又可為企業節約勞動成本。同時，學生的實習機會多，技能水平提高很快。

二、情境實訓內容的綜合——整合理論和實踐，使知識點重構

“情境教學法”將課程按能力目標分成各個大小項目，按照知識的難易設立先后順序，最終以解決大的情境問題為目標。因此，如何將教材的知識點進行重構，結合情境對知識的要求將過去多個單獨的實訓項目整合，是構建情境教學的一個重要工作。我們要考慮的是：知識的系統性在“情境教學”中已不是那樣重要，由于一個情境問題往往要由多種解決方案完成，有的工作流程還會有很多的技巧的交互，因此，需要把學生已學的知識和已掌握的基本技能以及新的知識和新的技能按解決情境問題要求做出整合。重新構建一個適用于“情境實訓”教學的有序的綜合性知識群。只有這樣，才能使“情境實訓”真正具有可行性和有效性。

三、情境的有效評價——學生全面能力的形成

“情境教學”是指師生通過共同解決一個“情境問題”工作而進行的教學活動，“情境問題”本身是以生產一件或提供一項服務為目的的任務?！扒榫辰虒W”的指導思想是將一個相對獨立的任務項目交給學生獨立完成。從信息的收集、解決問題方案的設計與實施，到完成后的評價，都由學生具體負責；通過一個個情境問題的解決，要使學生能夠了解和把握完成解決情境問題的每一環節的基本要求與整個過程的重點難點。教師在教學過程中起咨詢、指導與解答疑難的作用。

在“情境教學”中，學習過程成為一個人人參與的實踐與創造的活動，因此評價注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。學生在實踐過程中理解和把握課程要求的知識和技能，培養分析問題和解決問題的思想和方法。教師在學生實訓中，除了針對性的指導外，還要記錄學生學習掌握知識的過程，作為評價的依據。并適時督促偷懶的、想搭“便車”的學生積極參與。

四、情境訓練實施的關鍵——使用行為導向教學

行為導向教學則要求“以學生為中心”，其學習方法由傳統的教授式學習轉變為創造式學習，師生角色由傳統的主導教學的組織領導者轉變為教學活動的引導者或主持人，教學目標由傳統的知識傳授轉變為學生職業能力的培養。要使“情境教學” 成功，教師的行為十分重要。教師的引導行為要做到適時、適度、適法。教師要改變過去那種“片面”的知識傳授方式，在教學過程中充當顧問和協調者，從行為導向教學法入手，激發學生學習興趣，培養學生學習的能力。在實施行為導向教學法時，在課堂上，教師通過演示、多媒體課件畫面等，激發了學生的學習熱情和興趣；通過教師積極的行為引導、鼓勵性語言的運用，激發學生課堂表現欲，培養學生創新意識。

“情境教學法”逐漸在我系各專業教學上深入開展，逐漸收到了良好的教學效果。學生動手能力加強了，技能水平提高了，掌握知識與企業的要求接近了，從而受到企業的歡迎。我們將繼續深入研討“情境教學”法，與企業加強聯系，累計真實情境素材，更加完善適合職業學校特點的教學方法。

參考文獻：

[1]趙建華，李克東.協作學習及協作學習模式.中國電化教育，2000（10）

[2]姜大源.新時期職業教育教學改革的新視野.2003（12）