上海金外灘賓館

姚明來此用過餐，朱丹因《女人不差錢》話劇待了整月，匈牙利、波蘭、法國等十幾家領事館每年都要來此，這座04年開張的金外灘賓館必定有其迷人的因素。近段時間又緊鑼密鼓地打起創意概念，做起了小眾化的淮揚菜，同時大幅度改造婚宴場地，意圖在婚姻市場上占一席之位。

去同求異 美食料理令人稱羨

在這個紛雜的餐飲市場中，當川菜館、港式餐廳遍地開花時，淮揚菜也是緊跟一步湊了熱鬧，但能做出正宗淮揚菜的館子并不多見。淮揚菜結合淮陰、揚州兩個地區菜系精華，受揚州傳統文化的熏陶，是很考驗技藝的，許多菜式對養生頗有好處。師從淮揚菜系泰斗王致福先生的酒店行政總廚林建生師傅，曾摸爬滾打了三十多個年頭，師傅打趣地說，其它不敢夸，熗虎尾絕對做得“響當當”。每一道看似普通的菜肴，內里的學問可是大有門道的。你可知道，王致福原為梅府家宴傳承人，在淮揚菜門派中實為舉足輕重泰斗級的人物。

各種風格迥異的用餐包房需要預訂，可別輕看了小小的包房，四樓中西合璧復古韻味的金韻廳，誠然就是一座80年代老上海風隋的別墅陳設，完全不輸五星級酒店檔次。雖然實誠地講，上海老字號“老半齋”做的淮揚菜相當地道，可是編輯依然習慣來此處，同時發現這里很合歐美、日本老外的口胃。令編輯驚訝的是，金外灘的老總、行政總廚以及小廚們談起飲食文化總是滔滔不絕，似乎每個人都是深藏不露的美食家，難怪對菜式如此講究。傍晚與友人點上一桌精致的淮揚菜，酒足飯飽后再悠閑地踱步到萊福士逛逛，去外灘泡個酒吧，一切曼妙的景致近在咫尺。

淮揚菜獨步一派刀工手藝爐火純青

一方水土養一方人，潮州人做肉丸全部手打，直到鮮肉的纖維全部斷裂，臺灣士林夜市里人滿為患的勢頭也有它小小的—份功勞。也許肉丸潮州人做得好，魚丸是溫州人做得好，但獅子頭絕對是揚州人做得好。看似簡單的獅子頭居然要做成五花肉肥瘦相間的比例，保持三七開或者四六開，要使肉圓肥而不膩入口即化，難度頗高。淮揚菜做法上的刀工講究還體現在其它菜式，一道拆燴花鰱頭就難在了—個“拆”字，去骨后的魚頭要保持完整無缺。編輯曾在《頂級廚師》里見識到整雞拆骨的難度，實際上將整條魚拆出骨頭更為困難，如同精雕細鑿一件工藝品。此處還有個竅門，蒸熟的魚頭需用礦泉水浸泡，中途不停地換水讓魚頭冷卻，燴出來的肉質才能無比肥嫩，鮮美豐腴。

淮揚菜還特別注重食材，據林大廚說，通常每根黃鱔只取尾背，不同手法處理過的味道又有很大區別。河鮮普遍有濃重的土腥味，既要保持其肉香，又得注意去腥，這道原汁煸尾湯見證了師傅爐火純青的烹調手藝。在做法上，甚至于巧妙地沿用一堆“邊角料”，選用鱔骨經長時間熬出文火老湯，配上粉絲鱔肉，特別適合進補。精明的地方在于，可愛的廚師們用相同的烹飪手藝變換著食材以契合時節性，比如在這個季節甲魚裙邊改用鮑魚、扒小牛頭改用孜然口味牛腿肉等。每—道菜式基本上去骨去刺，口味并不濃重，特別適合現代人崇尚健康飲食的要求。

專屬空間演繹浪漫 視覺婚宴完美打造

除了精致氣派的淮揚菜，金外灘在滬上婚宴市場像一匹黑馬落得成績不俗。承辦過婚宴的林氏夫婦對它連連稱贊道：“在上海，沒有個六七千塊錢辦不了一桌酒席，價格年年瘋漲，金外灘此般平民價能把人生大事給辦了，檔次還未落下。”但凡在這舉辦過婚宴的人無不夸它性價比之高。

五樓金外灘廳與六樓宴會廳各具不同的現代設計風格，可容納18桌客人同時參加新婚宴席，單獨享受整層樓服務的私密婚宴。奢華氣派無比寬敞的迎賓區域，可變成一座神奇夢幻莊園，賦予它高尚與神圣。雅致華麗的宴會廳空間設計，布藝裝飾與歐式細節延續著宮廷貴族氣息，像極了偶像劇中唯美的婚禮橋段。兩座高雅氣派的宴會場所還在大面積裝修中，八月底左右將會呈現更為震撼的視覺盛宴。在宴會廳承辦十幾席新婚宴席，可享受酒店特意安排的溫馨雅致的蜜月套房，清晨醒來品嘗一頓西式早餐，這是隸屬于新人的私密空間。