盤點(diǎn)立秋美食習(xí)俗

時(shí)令菜：家常蒸茄子

原料：醬汁（生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻），蔥花、油適量。

做法：茄子洗凈，切塊，放在盤子里碼好，蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定），熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開(kāi)，關(guān)火將煮開(kāi)的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。

防痢疾：赤小豆薏米粥

原料：赤小豆50克，薏米100克，蓮子30克，百合20克，冰糖適量。

做法：將赤小豆、薏米、蓮子、百合洗凈后用清水浸泡1小時(shí)；大火把上述原料燒開(kāi)10分鐘后，加蓋燜1個(gè)小時(shí)；再次把湯燒開(kāi)，然后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后熄火，再燜30～60分鐘即可食用。

防腹瀉：油菜燒豆腐

原料：油菜100克，豆腐1塊，紅椒1個(gè)，蔥、姜、蒜、油、鹽少許。

做法：豆腐搗碎，油菜洗凈切成末，蔥、姜、蒜切成末，紅椒切成小丁備用；鍋燒熱放少許油，油燒熱下蔥、姜、蒜末爆香，倒入豆腐泥翻炒3分鐘左右，加油菜末及紅椒丁繼續(xù)翻炒均勻，加適量鹽即可出鍋。

貼秋膘：粉蒸肉

原料：豬五花肉400克，炒熟的米粉100克，醬油、胡椒粉、姜水（浸泡姜末的水）、料酒、油、香菜適量。

做法：五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、料酒、大米粉拌勻，放入碗中；蒸鍋內(nèi)加水大火燒開(kāi)，將裝好米粉肉的碗放入蒸籠，上屜用大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾即可食用。

“減秋膘”吃黃瓜

我國(guó)東北地區(qū)立秋有吃黃瓜的習(xí)俗。夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的食欲大振，再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。在秋季，人們稍不留心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。首先，應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；其次要增加活動(dòng)量，達(dá)到減肥的目的。

南北大菜：處暑鴨肉最滋補(bǔ)

處暑氣候干燥，感冒易滋生，日常飲食注意多酸以強(qiáng)肝木、吃或少吃辛辣，因而飲食宜多酸少辛。這個(gè)時(shí)節(jié)有的朋友喜歡吃啤酒鴨，其實(shí)鴨子的確是很好的食材選擇。這期給朋友們推薦一個(gè)鴨子什錦湯。

原料：

熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心，共250克，蔥、蓋片共10克，水粉芡20克，鹽適量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少許，鴨油25克，高湯1000克。

做法：

1、將主料均切成薄片，放開(kāi)水鍋中氽透撈出，瀝去水分；

2、鍋放火上擦干凈，下入鴨油、油熱時(shí)，放入蔥、姜，炸出加入料酒、鹽、味精，嘗好口味。

3、勾入流水芡，上撒胡椒粉，起鍋，盛大入海碗，即可食用。

特色：什錦熟軟，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。