時令菜:家常蒸茄子
原料:醬汁(生抽、老抽、豆瓣醬加清水拌勻),蔥花、油適量。
做法:茄子洗凈,切塊,放在盤子里碼好,蒸鍋加水大火燒開后,將茄子連盤放入,蒸熟(約15分鐘左右,視茄塊大小而定),熱鍋放油,把蔥花爆香,倒入拌勻的醬汁煮開,關火將煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上即可食用。
防痢疾:赤小豆薏米粥
原料:赤小豆50克,薏米100克,蓮子30克,百合20克,冰糖適量。
做法:將赤小豆、薏米、蓮子、百合洗凈后用清水浸泡1小時;大火把上述原料燒開10分鐘后,加蓋燜1個小時;再次把湯燒開,然后加入冰糖,轉小火煮20分鐘后熄火,再燜30~60分鐘即可食用。
防腹瀉:油菜燒豆腐
原料:油菜100克,豆腐1塊,紅椒1個,蔥、姜、蒜、油、鹽少許。
做法:豆腐搗碎,油菜洗凈切成末,蔥、姜、蒜切成末,紅椒切成小丁備用;鍋燒熱放少許油,油燒熱下蔥、姜、蒜末爆香,倒入豆腐泥翻炒3分鐘左右,加油菜末及紅椒丁繼續翻炒均勻,加適量鹽即可出鍋。
貼秋膘:粉蒸肉
原料:豬五花肉400克,炒熟的米粉100克,醬油、胡椒粉、姜水(浸泡姜末的水)、料酒、油、香菜適量。
做法:五花肉切成薄片,用油、醬油、姜水、胡椒粉、料酒、大米粉拌勻,放入碗中;蒸鍋內加水大火燒開,將裝好米粉肉的碗放入蒸籠,上屜用大火蒸60分鐘至熟透,取出后翻扣在盤中,撒上香菜裝飾即可食用。
“減秋膘”吃黃瓜
我國東北地區立秋有吃黃瓜的習俗。夏天天氣炎熱,能量消耗較大,人們普遍食欲不振。到了秋天,天氣轉涼,人們的食欲大振,再加上氣候宜人,使人睡眠充足,汗液減少。因此,身體攝取的熱量多于散發的熱量。在秋季,人們稍不留心,體重就會增加,這對于本身就肥胖的人來說更是一種威脅,所以,肥胖者秋季更應注意減肥。首先,應注意飲食的調節,多吃一些低熱量的減肥食物,如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等;其次要增加活動量,達到減肥的目的。
南北大菜:處暑鴨肉最滋補
處暑氣候干燥,感冒易滋生,日常飲食注意多酸以強肝木、吃或少吃辛辣,因而飲食宜多酸少辛。這個時節有的朋友喜歡吃啤酒鴨,其實鴨子的確是很好的食材選擇。這期給朋友們推薦一個鴨子什錦湯。
原料:
熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心,共250克,蔥、蓋片共10克,水粉芡20克,鹽適量,料酒5克,味精2克,胡椒粉少許,鴨油25克,高湯1000克。
做法:
1、將主料均切成薄片,放開水鍋中氽透撈出,瀝去水分;
2、鍋放火上擦干凈,下入鴨油、油熱時,放入蔥、姜,炸出加入料酒、鹽、味精,嘗好口味。
3、勾入流水芡,上撒胡椒粉,起鍋,盛大入海碗,即可食用。
特色:什錦熟軟,湯鮮味美,營養豐富。