健康傳言多 使用需當心

隨著人們對健康知識的日益渴求，越來越多的健康內容成為傳言中的主題。“喝豆漿導致乳腺癌”、酸性體質是萬病根源”……隨著社交媒體的普及，幾乎每隔一段時間，一些既無權威出處、又無科學支持的健康“警告”便會出現在人們的視線中，并在坊間火熱傳播。

有些健康傳言已經流行了很多年，甚至被傳成了“真理”；還有些新的傳言則打出各種吸引眼球的標題，在養生節目和保健品廣告的熱捧中迅速傳播，嚴重影響著百姓生活。

近幾年，“人有酸堿體質之分，只有呈弱堿性才健康”的養生新說法持續火熱。它標榜用堿性食品去中和體內的酸性，最終改變亞健康狀況。其實，現代醫學中根本沒有“酸性體質”、“堿性體質”這些詞，正常人體內的酸堿度（pH值）穩定在7.35—7.45之間。弱堿性水一段時間在市面上很盛行，號稱礦物質豐富。而實際上經過測試，一些堿性離子水，里面含有的鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質還不如一根黃瓜、一個圓白菜的礦物質含量高。

人的體質上不會存在酸堿的差別。人體有幾大平衡系統，它們可以維持人體內的酸堿平衡，并且這種平衡的狀態不會被單純的食物所影響，比如吃酸性食物不會使身體變成酸性。按照化學分類鑒定食物酸堿性的做法沒有問題，但一些人把簡單的概念夸大了。把酸性體質看作百病之源的說法，更是無稽之談。這種謬論已經傷害了很多人，不少優質蛋白、谷物都被歸為酸性食品，人們不敢食用，結果造成營養不良。大家在選擇食物時，完全沒必要從酸堿性的角度考慮。

“吃魚眼補眼、吃羊腰補腎、喝牛奶豐胸……”這些“以形補形”的說法在坊間甚為流傳。“以形補形”要辨證看，比如核桃能補腦是因為其中含有營養物質，而不是因為形似大腦，只是簡單地把形狀與功能掛鉤的說法并不科學。此外，還有很多食物被明顯夸大了效果，如常說的“喝骨頭湯能補鈣”，實際上骨湯里的含鈣量非常低；吃魚眼也不能補眼，因為在加熱狀態下，魚眼所含營養素的細胞分子已經被破壞，根本起不到作用。一些錯誤的、無根據的說法大家一定要少用、不用；即使正確的、有道理的說法，也要先根據自身的體質和病情特點來判斷是否合適自己，再辯證使用。比如被認為能補腦的豬腦，實際上適合用腦過度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因為豬腦里的膽固醇和脂肪含量都很高。

“喝普洱最易得胃癌、喝豆漿可導致乳腺癌……”幾乎每隔一段時間，就會出現吃某種食物致癌的說法。《美國臨床營養雜志》上的一項研究發現，某些食品可能致癌的說法多半經不起推敲，因為并沒有統計學上的意義。可以簡單地將食物分為動物性食物、植物性食物和加工食品三種，對于常吃的、新鮮的、單純動物性食物和植物性食物，人類都吃了幾千年了，幾乎不存在致癌的可能性。但是，有些食物在特定情況下確實會產生毒素，加工類食品中的一些非法添加劑也存在致癌爭議，但毒素的積累需要到一定劑量才會對人體產生作用。所以，以后大家遇到類似傳言時，可以先問自己幾個問題。比如“這種食物的有毒物質含量有多高”、“這種食物我是每頓都會吃嗎？”需要提醒的是，生活中確實有三類食物要遠離：首先是腐敗變質的食物；其次是煎炸燒烤類食物；最后是含有多種添加劑的加工食品。

生活中洗草莓時水呈紅色，洗黑米時水變黑，人們不禁懷疑這一定是被染過色了。其實，食物掉色是種很常見的現象，主要是由食物中色素溶解引起的。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色。其次，食物的完整程度也會影響掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破損的則掉色嚴重。第三，水溫越高色素溶出也越快。不過，生活中有些食物掉色要特別注意，比如干海帶等干菜過分翠綠要小心；西紅柿、紅辣椒如果在水中發生掉色，則說明含有人工色素。辨別食物是否染色，首先要看外觀。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒顏色深淺不太均勻，染出來的黑色則深淺一致，表面沒有自然光澤。其次要剝掉外皮看顏色。黑色糧食類食物除去種皮，里面應該是淺色的。另外，還用黑芝麻、黑豆等在紙上劃一道，如果顏色很淺或沒有，就說明沒有染色。

“微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的有毒分子。”這種“微波爐致癌說”在網絡上流傳已久。微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發生化學變化，不會產生致癌物。微波爐產生的輻射和食品安全風險，都在人體可接受范圍內。人們更應關注如何正確使用微波爐，如忌加熱時間過長，忌將普通塑料容器、塑料袋等放入微波爐加熱等。