老波頭

美食達(dá)人，平生愿望吃遍天下美食，游遍天下山水，出版了美食旅游著作《老波頭游世界》。

一座城市怎么樣才夠得上“美食天堂”的稱號(hào)呢？再怎么說也得把機(jī)場提供的食物列進(jìn)去比較，作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。也許大家不同意，但是我堅(jiān)持，游客來來往往，第一印象搞壞的話，再補(bǔ)救已來不及了。

這方面日本人最有發(fā)言權(quán)，像北海道札幌的新千歲機(jī)場，專門辟出一片道場推銷拉面，生意滔滔，永遠(yuǎn)坐滿客人。大陸的城市大多不懂得這個(gè)道理，上海的兩座機(jī)場，吞吐量巨大無比，但食物又貴又難吃，簡直無法接受。

香港就沒這個(gè)問題，至少能一下子找出“阿鴻”、“正斗”、“翠華”三家米其林級(jí)別的館子。

我并不迷信米其林，那班鬼佬懂什么中餐呢？何況，只是指單一的餐廳罷了，不包含所有的分店，當(dāng)然更沒有莫名其妙的米其林大廚。但是說什么也好，食物的水準(zhǔn)多少有點(diǎn)保證，總好過K記、麥記之流的洋快餐呀。

“正斗”和“翠華”當(dāng)今已殺入上海。前者我光顧得較多，云吞面和粥確實(shí)質(zhì)素很高，這次離港前在后者試了一餐，也覺不錯(cuò)。

這兩家鋪?zhàn)釉赥1航站樓打擂臺(tái)，如果你從T2抵達(dá)，不如到“阿鴻小吃”來一餐好了。

蔡瀾撈面是從前“阿鴻”黎偉鴻師傅專做給蔡瀾先生吃的，僅用豬油、濃醬油和生蔥絲去撈，現(xiàn)今成為一道名菜。一試，豬油倒是下得又多又狠，醬油未免有點(diǎn)普通。唉，也怪我刁鉆，如果用廈門“古龍”牌的五年陳天然醬油來撈，就完美了。不過這種醬油要賣200多大洋一小瓶，等閑消受不起也。

但鹵水做得真是出神入化。最基本的鵝片軟熟又入味，手藝高超。別的館子鹵鴨舌，通常不是太硬就是太爛，這里軟中帶脆，令人嘆為觀止。本來是第一流的下酒菜，可惜大師傅太花心機(jī)，把舌中骨取出，連最有啃勁的兩根舌筋亦棄之。或許懶人會(huì)歡迎，我等老饕則嫌少了一點(diǎn)樂趣。據(jù)說北角的那家會(huì)有留骨的選擇。

還是千層豬大腸精彩，所謂千層的意思是在腸中又塞腸，塞得滿滿為止，讓膽固醇愛好者一次吃個(gè)過癮。

這鍋天下美味的鹵水怎么做？菜單上寫得清清楚楚，材料計(jì)有：香茅、甘草片、八角、果皮、沙姜片、桂皮、香葉、花椒、羅漢果……隨你抄去，但是比例和經(jīng)驗(yàn)是無論如何模仿不來的。

小食最佳，時(shí)菜凈面、南乳粗齋、鵝松冬菇粥等菜不算出色。叫了一客上湯腿茸蒸蘿卜給小朋友吃，倒不失可口，此菜做法簡單，在家下廚時(shí)不妨學(xué)之。

經(jīng)營時(shí)間為早上7點(diǎn)至晚上10點(diǎn)，我下午3點(diǎn)抵達(dá)，也客滿。