技術創新下的食品安全

黃浩

自2013年2月1日起，人民網微博和人民日報就公眾關注的熱點問題展開調查。截至2月25日，已有73萬網民參與了調查，“食品藥品安全”獲得網民投票43024票，位于第七位，在分項調查中，96%的網民對現在的食品安全不放心，73%的網民認為2012年的食品安全問題比之前惡化了，不放心食品越來越多。85%的網民認為當地政府打擊食品藥品違法犯罪行為的力度較小。

技術先行

針對不斷變化的食品安全行情：一方面，國務院食品安全委員會辦公室與國家食品藥品監督管理局等部門，將成立專門的市場秩序監管部門，以加強對食品安全的監管。其中，肉菜流通追溯體系正在抓緊建立，該體系將利用信息化的手段讓肉菜像人一樣擁有身份證。初步計劃該體系“十二五”期間覆蓋所有直轄市、省會城市和計劃單列市，重要節點包括農批、農貿、超市、屠宰場等，未來還要納入餐館。此前，試點工作已經展開，分三批共35個城市成為試點城市。城市追溯管理平臺和流通節點子系統建設是肉類蔬菜流通追溯體系的基礎，是中央財政重點支持的方向。據預測，未來三年國家在這方面的投入有望達到15億元；另一方面，不斷創新的ICT、物聯網技術，則從食品生產和流通等環節，給予了監控與可追溯的可能，為相關政策、法規的具體實施，提供了技術上的保障。從技術保障的角度看，通過監測檢驗手段判斷食品是否安全的需求將大幅增長。檢測對象主要包括農藥、獸藥、生物毒素、非食用添加劑等，檢測的方法主要有儀器分析、化學分析、生化分析（免疫分析）等。國內相關產業規模尚小，全國食品安全快速檢測食品廠僅數十家。據福建省計量院相關統計數據，福建全省食品安全檢測儀器總產值僅3000萬元，行業發展空間巨大。

目前，國內涉足食品安全檢測的公司主要包括天瑞儀器、達安基因等。天瑞儀器生產的光譜儀產品可應用在食品重金屬污染檢測，農藥殘留檢測、食品安全等領域。達安基因持股40%的廣州達元專注于國內食品安全領域，擁有包括多通道農藥殘留快速測試儀，硝酸鹽快速檢測盒等多種安全檢測產品，已經能夠為達安基因貢獻部分利潤。

而鑒于食品安全檢測大部分為抽檢且成本較高的現實情況，建立食品生產和銷售過程追溯體系，更有利于食品安全監督和生產過程中的食品安全控制。追溯技術主要包括條形碼技術和射頻識別技術（RFID），相關企業包括新大陸、遠望谷等。記者了解到，各家企業所推行的產品方案主要包括，集成電路卡（IC）技術，采集、記錄、傳輸每個流通節點的信息，以及相應的信息發送和傳遞網絡。而中央財政專項資金重點支持方向也主要集中在追溯管理平臺建設和流通節點追溯子系統建設上。

目前，RFID（超頻射頻識別技術）是公認的用于追溯供應鏈比較成熟的技術。與傳統的條形碼技術相比，RFID具有明顯的優勢。它可以實現處理數據過程無需人工干預，并且與條形碼一次性使用、易損壞不同，RFID標簽具有可讀寫、反復使用和耐高溫、耐油污、不怕污染等顯著特性。附在新鮮食物和藥品上RFID標簽將提供鏈條監管和存儲的信息，以確保貨物的安全和新鮮。貼有RFID標簽的托盤和紙箱通過從農場到商店追蹤食品，將可以更快更有效地召回食品。RFID還將有利于防止供應鏈中的偽劣產品和假貨。對此，金百靈咨詢的秦洪認為，作為“美麗中國”主題的一個重要構成部分，食品安全技術創新，除了政府的扶植，能否得到推廣，最為重要的一個環節是技術、產品是否能夠得到企業認同。

滯后的市場

食品安全始終是娃哈哈集團建設當中最為重要的主旋律。作為一家食品加工企業，娃哈哈集團質量監控部部長趙允認為，研發是最關鍵的，因為所有的產品，從概念到成品，都來自于研發環節。他介紹，娃哈哈集團有國家認定的企業技術中心，有通過CNAS認可的實驗室，有博士后研究流動站，有功能性食品研發團隊，其中最核心的是擁有企業研究院。企業研究院承擔包括飲料產品的研發、設備研發、食品安全管理等方面的內容，目前總體的投資近4億元，設備儀器的投資超過2億元，包括各類的儀器設備超過300多臺，整個研發團隊有133名專業人士。未來，這個數據還會翻番。

然而，無論是企業還是個人，消費者對技術接受的速度大多要滯后于技術提供者的預期，如食品試紙——一項由天津科技大學開發的食品安全檢測項目正在受到廣泛的關注。這種能在短時間內檢測出60多項食品安全化學物質的試紙，正在被應用于企業和檢測機構。不過它的目標市場是普通民眾，但時下，要想推廣這一產品，還有相當長的路要走。

主持這一項目的是天津科技大學食品工程與生物技術學院的王碩教授。項目研發了近十年時間。在項目初始階段，他們也在考量整個市場。事實上，十年里也有很多國外的產品和公司進入國內市場。“產品不一樣，首先我們的價格會比國外低，檢測的靈敏度要比他們高。另外我們相應地有一個前處理環節。就是過濾一遍，去除食品里面對檢測結果不利的東西。”王碩說。

項目最終生產出的成品，還是被設計成試紙。“試紙賣的話也就四五塊錢。隨著產量加大，成本也會進一步降低。而檢測機構一個項目通常要上百元，我們檢測無論從覆蓋面還是精度來說，都已經很好。這一點在國外也得到認可。”王碩教授認為，普及食品安全檢測試紙并不是簡單的成本問題，市場的認可和科普才是關鍵的因素。

根據資料顯示，僅在2012年，中國食品安全就存在850億元人民幣的市場，這其中國有檢測機構市場占比達70.6%，民營機構占比為8.81%，外資檢測機構則分到了21.12%的份額。而這個市場目前還在擴充其容量，而其終端面對的卻是龐大的進出口市場和機關單位，鮮有普通民眾。國內的公司機構目前還將眼光放在官方和機構這一市場，接下來需要的將是技術轉型。

【記者手記】

褚橙與丁磊豬

一個是昔日的煙草大王，一個是互聯網界的型男大佬。褚時健與T磊原本是八竿子打不著的兩個人，今天之所以要把他們放在一起，是因為他們把二次創業的方向都放在的現代化農業上。

褚時健種的“褚橙”被譽為云南冰糖橙王牌，2012季產品自上市以來，深受消費者青睞，甚至通過電商大舉進京，引起王石等企業家關注，井稱之為“勵志果”。然而正是由于其不錯的口碑和市場銷售，也招來了眾多的“李鬼”。為此，新平金泰果品有限公司不得不發布了一則公告：云冠牌冰糖橙一“褚橙”，即本季產品已于2012年12月31日售罄。

那么，質優的“褚橙”就沒有在技術上進行防偽么？此次采訪中，記者了解到，“褚橙”雖然從技術手段上做了內部認證防偽噴碼，也就是在每個褚橙上都會噴印著橘紅色該防偽碼，如云冠AXXX、云冠BXXX、云冠CXXX等字樣的號碼，從目前掌握的情況看，正品褚橙的防偽碼與仿冒噴碼相比更不易被擦掉。顯然，這一措施太容易被攻破了。

反觀丁磊，從一開始就打出了“科技豬”這張牌，稱網易養豬項目可以帶來一場豬肉革命，“我們未來要做的就是養豬業中國式的公開課。我們會把養豬模式、過程放在網上，全免費的。網易想給大家呈現的是一套安全的、可追溯的、有資本投入的生產模式，這個模式是公開的、可以復制的，在中國絕對有推廣的可能性。”

模式很誘人，科技感十足，但是可惜的是三年多的時間里，只聞豬概忿，不見豬出欄，更別提盈利了。所以，科技豬少了褚橙的實干，褚橙則少了科技豬的技術元素。而在當下，食品安全備受質疑的環境中，貨真的褚橙+科技豬的技術保證或許才是一條可行的路。