巴美肉羊生長發育和胴體等級肉產量研究

張宏博，劉樹軍，靳志敏，袁倩，賈雪暉，靳燁

摘 要：選擇4、6、8月齡巴美肉羊各10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊進行對比屠宰實驗，分別測定并計算其體尺指標（體長、體高、胸圍）、體尺指數（體型指數、胸圍指數、體軀指數）和胴體等級分割肉質量，即一級肉（后腿肉和腰肉）、二級肉（肋肉和肩頸肉）、三級肉（腹下肉），確定巴美肉羊在生長發育和胴體等級肉產量方面是否具有優越性。結果表明：巴美肉羊的胸圍、胸圍指數和體軀指數均顯著大于同月齡小尾寒羊和蘇尼特羊（P<0.05），且隨著月齡增加，該類指標的增加速率也快于對照組肉羊。同時，6、8月齡巴美肉羊的各等級肉質量均顯著大于同月齡對照組肉羊（P<0.05），且隨著月齡增加，其優質肉塊的增長速率也大于其他肉塊。因此，巴美肉羊與小尾寒羊和蘇尼特羊相比，具有良好的前軀和軀干相對發育能力以及該品種肉羊良好的優質肉塊的產肉性能。

關鍵詞：巴美肉羊；生長發育；等級；肉產量

Growth and Development， Carcass Grade and Meat Yield of Bamei Mutton Sheep

ZHANG Hong-bo1，LIU Shu-jun2，JIN Zhi-min1，YUAN Qian1，JIA Xue-hui1，JIN Ye1，*

（1. College of Food Science and Engineering， Inner Mongolia Agricultural University， Hohhot 010018， China；

2. Special Advancing Office of Graziery， Urat Middle Banner， Bayannur 015300， China）

Abstract：To explore the superiority of Bamei mutton sheep in terms of growth and development， carcass grade and meat yield， Bamei sheep， Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （4， 6 and 8 months， 10 sheep in each age group） were compared for differences in body size indicators （body length， standing height and chest measurement）， body measurement indexes （body mass index， chest index and body hindquarter index） and the weight of different mutton cuts （grades）： grade 1 （hind leg and loin）， grade 2 （rib and shoulder & neck） and grade 3 （flank）. Bamei sheep were found to have significantly larger chest measurement， chest index and body hindquarter index than Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （P<0.05）， and these parameters increased faster with increasing age when compared to control group. The weight of three mutton grades from Bamei sheep at each age was significantly higher than that of control group of the same age （P<0.05）， and the weight of quality mutton cuts increased faster than other mutton cuts with increasing age. Hence， Bamei mutton sheep is superior to Small Tail Han sheep and Sunit sheep in terms of body development and meat quality.

Key words：Bamei sheep；growth；carcass grade；meat yield

中圖分類號：TS251.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）01-0008-03

巴美肉羊是內蒙古自治區最新培育的肉羊品種，并于2007年獲得了農業部正式命名。該品種肉羊體格較大，體質結實，結構勻稱，呈圓桶形，肉用體型明顯，且具有早熟性[1-3]。但是，作為新品種肉羊，其相關研究與小尾寒羊和蘇尼特羊相比卻較少。在2012年，騰克等[4]進行了巴美肉羊與小尾寒羊雜交羔羊生長發育及屠宰性能研究，張宏博等[5]進行了巴美肉羊凈肉質量與凈肉率預測模型的建立相關研究。同年，賈雪暉等[6]進行了不同排酸方式對巴美肉羊肉品質的影響的研究，以及2008年，高愛琴等[7]進行了巴美肉羊肉用性能和肉質特性的研究。但上述作者在巴美肉羊生長發育以及胴體等級肉評定方面并未做深入探討。

因此，本實驗通過對不同月齡巴美肉羊、小尾寒羊和蘇尼特羊生長情況以及胴體等級肉的評定，確定巴美肉羊在生長發育和胴體等級肉產量方面的優勢和劣勢，以期能更好地探索其培育方法，確定其最佳屠宰月齡，以及實現該品種肉羊的優質優價[6，8-9]。同時，也為今后開展巴美肉羊與小尾寒羊雜交品種的研究提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 動物

實驗動物是從烏拉特中旗農區畜牧業專項推進辦公室的巴美肉羊育種園區隨機選擇相同飼養條件下的巴美肉羊、小尾寒羊、蘇尼特羊各30只，按4、6、8月齡分3次將該90只實驗羊屠宰。每次實驗分3組，每組隨機選擇10只，即巴美肉羊組、小尾寒羊組、蘇尼特羊組，共30只進行現場屠宰。

1.2 材料與場地

實驗羊的育種和飼養以及宰前活質量和體尺的測量場地選擇為巴彥淖爾市五原縣巴美肉羊繁育中心；實驗羊的屠宰分割以及產肉性能的測定場地選擇為內蒙古漁蒙家食品科技有限公司。

1.3 方法

屠宰前禁食12h、停水2h，按照GB/T 9961—1988《鮮、凍胴體羊肉》標準進行胴體分割與各項分析。

體尺指標的測定及計算按畜牧學的方法[10]進行測量，即：體長：從枕骨脊至尾根的距離，用皮尺測量；體高：髻甲至地面的垂直距離，用杖尺測量；胸圍：切于肩胛后的胸部垂直周徑，用皮尺緊貼體表測量；體型指數=體長/體高（反映體長和體高的相對發育狀況）；胸圍指數=胸圍/體高（反映前軀的相對發育狀況）；體軀指數=胸圍/體長（反映軀干的相對發育狀況）；選取左半胴體參照GB 9961—2008《鮮（凍）胴體羊肉》標準進行胴體分割，將胴體肌肉分為一、二、三級肉，其中一級肉指后腿肉和腰肉，二級肉指肋肉和肩頸肉（頸肉和前肢肉），三級肉指腹下肉，逐羊進行測定胴體等級分割肉質量。胴體分割部位按照以下要求進行[11-12]：頸肉：從第一頸椎到最后一頸椎；前肢肉：在肩脾部與胸部聯結處；肋肉；從第一對肋骨到第十二對肋骨后緣向下橫切；腰肉：從最后一個腰椎至第十二肋骨處橫切；后腿肉：由最后腰椎處橫切；腹下肉：整個腹部軟組織部分。

2 結果與分析

2.1 生長發育情況的測定

2.1.1 不同月齡對體尺指標的影響

由表1可知，4月齡巴美肉羊與同月齡小尾寒羊相比，體長、體高均顯著小于小尾寒羊（P<0.05），而4、6、8月齡巴美肉羊其胸圍均顯著大于小尾寒羊（P<0.05）。從不同月齡各組體尺指標的變化趨勢可以看出，巴美肉羊隨著月齡的增長，其胸圍增加速率越來越大，而蘇尼特羊的體長、體高、胸圍均增長緩慢。因此，結果表明，巴美肉羊具有體軀短、四肢矮小粗壯、胸圓而寬的肉用羊體型特征，而小尾寒羊則表現為體長、體高、前胸狹窄、肋骨開張不夠的體型特點，與韓衛杰[13]、吳光俊[14]等的研究結果一致。

注：同一行不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05）；同一列相同指標中不同大寫字母表示差異顯著（P<0.05）。下同。

2.1.2 不同月齡各組對體尺指數的影響

由表2可知，巴美肉羊的胸圍指數和體軀指數均顯著大于同月齡對照組肉羊（P<0.05）。而從不同月齡各組體尺指數的變化趨勢可以看出，3種肉羊隨著月齡增加，其胸圍指數和體軀指數均呈現先下降后增加趨勢，但從6～8月齡，巴美肉羊的胸圍指數和體軀指數增加速率大于小尾寒羊和蘇尼特羊。結果表明，各組中，巴美肉羊的胸圍指數和體軀指數均優于蘇尼特羊和小尾寒羊，體現出具有良好的前軀和軀干相對發育的能力。

2.2 不同月齡對半胴體等級分割肉的影響

由表3可知，6、8月齡巴美肉羊的各等級肉質量均顯著大于同月齡對照組肉羊（P<0.05）。隨著月齡增加，巴美肉羊各等級肉增加速率依次為一級肉>二級肉>三級肉，即巴美肉羊的優質肉塊的增長速率要大于其他部位，表現出早期良好的產肉性能以及肉用型羊體型標準。

3 結 論

通過不同月齡各組體尺指標的測定及分析可知，4月齡巴美肉羊體長、體高均顯著小于同月齡小尾寒羊（P<0.05），而各月齡巴美肉羊其胸圍均顯著大于小尾寒羊（P<0.05）。同時，隨著月齡增加，巴美肉羊的胸圍增加速率越來越大，而蘇尼特羊的體長、體高、胸圍均增長緩慢，這與巴美肉羊體軀短、四肢矮小粗壯、胸圓而寬的肉用羊體型特征相符。

通過不同月齡各組體尺指數的測定及分析可知，巴美肉羊的胸圍指數和體軀指數均顯著大于同月齡對照組肉羊（P<0.05）。而3種肉羊隨著月齡增加，胸圍指數和體軀指數均呈現先下降后增加趨勢，但從6～8月齡，巴美肉羊的胸圍指數和體軀指數的增加速率大于小尾寒羊和蘇尼特羊，因此，這體現出巴美肉羊具有良好的前軀和軀干相對發育的能力。

通過不同月齡各組胴體等級分割肉測定及分析可知，6月齡和8月齡巴美肉羊的各等級肉質量均顯著大于同月齡對照組肉羊（P<0.05）。而隨著月齡增加，巴美肉羊的優質肉塊的增長速率要大于其他部位，表現出早期良好的產肉性能以及肉用型羊體型標準。

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