350萬噸地溝油回流餐桌，數字從哪兒來的

兩會期間，有人大代表提出：“全國每年油脂生產產生廢油700萬至1400萬噸，其中有350萬噸回到了我們的餐桌上。

“地溝油”事件是不法分子有計劃、有組織的制假造假的犯罪行為，性質與制售毒品同樣可恨；不管地溝油對消費者健康危害是大還是小，都應該嚴厲打擊。但實際上，對于“多少噸地溝油流入餐桌”，我認為至今并沒有證據。

從去年公安部“打四黑、除四害”等等打擊和查處地溝油的案件中，確實發現有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為食用油回流到了餐桌，目前，沒有一個部門能給出具體的數據和證據。“350萬噸回到了我們的餐桌上”的說法是缺乏依據的，而近年來多部門重拳打擊地溝油的行動是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數年前拍腦袋出來的350萬噸。作為科學家，我很希望能看到這個“資料”和“調查報告”。

關于檢測方法，由于地溝油的來源比較復雜，除了餐廚廢棄物，還有反復煎炸油、廢棄動物脂肪等，單一檢測指標很難鎖定，檢測難度很大。衛生部曾不止一次廣泛征集檢測方法，委托國家食品安全風險評估中心組織專家進行認證，結果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測方法和2種快速檢測方法，但仍然缺乏作裁判的金標準方法。

有限的檢測項目和檢測方法永遠趕不上犯罪分子造假的“創造力”，在打擊地溝油中，更多地還是要把重點放在生產過程監督上，而不是僅僅依靠檢測方法和標準來發現假冒偽劣產品。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅持從餐館這個源頭開始，通過生產鏈發現違法行為，而不要受到“沒有檢測方法”和“標準缺失”的錯誤輿論引導。“打破舊的利益鏈，重塑新的產業鏈”，將地溝油鏈條上的收集、運輸、處理和利用全程納入監管，這也是國外監管的成功經驗。

（國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士）