探訪匈牙利生態農場

楊永前

最近幾年，頻繁出現的食品安全事件，讓生態農場逐漸受到關注，不少省市的農村都建起大小不一的生態農場，不但確保食品安全，還實現了環境友好。相較而言，生態農場在國外已不算是新鮮事物，成熟的經驗，先進的理念，都值得我們借鑒。

從匈牙利首都布達佩斯驅車東行50公里，便來到了遠近聞名的高爾高黑維茲村。這個村莊之所以有名，是因為這里有一家搞生態農業的農場高爾高農場。高爾高農場有著20年的歷史，在完全不使用化學品的情況下，生產出符合歐洲標準的農產品，這同時也是匈牙利第一家有機農場。

從沒使用農藥

早春時節，在占地約300公頃農場的田地里，除麥苗外暫看不到更多的東西。農場主要種植小麥、黑麥和玉米等農作物。在農場的倉庫里，筆者見到了帶殼的斯佩耳特小麥，比普通小麥的顆粒大很多。斯佩耳特小麥是歐洲大陸非常古老的一個小麥品種，蛋白質含量高、碳水化合物和脂肪含量少，而且富含維生素和礦物質。

倉庫旁邊是一個磨坊，磨面機由電帶動，從外表看不出有什么特別之處。農場經理維達克·米克洛什介紹說，磨面機里面采用的是傳統磨石，是真的石頭，這樣磨出的面粉更好。據說，只有用這種磨面機才能磨出真正的全麥面粉來。

在農場的商店里，每逢周日還能買到斯佩耳特小麥做的全麥面包，顏色稍黑，但味道和口感非常特別。這種面包被認為是健康食品，據說吃四兩就可以滿足一個成年人一整天的蛋白質、維生素和礦物質需求。

這家農場不僅種植糧食作物，還種植蔬菜。在過去的20年里，農田從來沒有使用過農藥和其他的化學品，僅在蔬菜的生產過程中使用環保藥劑。在肥料方面，農場使用堆肥、蠕蟲腐殖質和綠肥，耕作方面則采用專業的作物輪作，從而使農田保持了健康的生態體系。這也使得農場可以播種那種健康的作物，即它們不需要或很少需要藥物保護。這里的無污染天然食品就是這樣誕生的。

盡量省去運輸環節

農場不僅生產農產品，還發展養殖業，為此農場開辟出30公頃的牧場。養殖場規?？雌饋聿淮螅趪鷻诶锬膛！⑷馀?、山羊、綿羊、豬、家禽隨處可見。根據農場的經營理念，這些動物的飼料當然也必須是綠色飼料。

農場對自己生產的牛奶和肉類進行加工，肉品加工間和奶制品加工間就在養殖場的院子里。奶制品加工間是兩間小房子，但生產的種類卻不少，有黃油、凝乳、酸奶油、酸奶以及10多種奶酪。值得一提的是，這些奶制品的加工過程采用的都是傳統工藝?？傊?，自產的有機農副產品原料與傳統加工工藝的結合，造就出高爾高農場高品質的綠色食品，而且不含防腐劑。

農場的小商店就開在養殖場門口。商店出售的全部是農場自產的有機農副產品，如斯佩耳特小麥面粉、奶酪、牛奶、香腸、果醬等，價格自然比同類的非有機食品要貴不少。筆者在這里買了一瓶李子果醬試吃，味道的確是普通商店的果醬所無法比擬的。

更值得一提的是，高爾高農場在運輸方面也推行環保理念，使農產品的運輸環節最小化。農場生產的農副產品只在50公里以內的范圍進行銷售，因為只有這樣才能把農產品運輸對環境造成的污染降到最低。另一方面，農作物和肉、奶等都在農場生產，也在農場進行加工，這就省去了運輸環節。

為生態村的建設作準備

談及農場每年的收入，農場經理維達克告訴筆者，由于不使用化肥和農藥等化學品，農場受氣候因素影響比較大，一般年純收入在15萬～25萬美元（1美元約合6.17元人民幣）。從經營收入角度看，這個收入似乎并不高。維達克指出，這個農場建立至今，并沒有把經濟效益作為其唯一目標，建立這個生態農場的初衷其實是為夢想中的一個生態村的建設做準備。也就是說，主要是為了供應這個生態村的居民之需。經過多年的準備，這個生態村近幾年來已開始在農場的地盤上興建，目前已有10多戶人住了進來。

生態村所在的地勢較高，旁邊有一個不小的湖泊，湖泊的對面是樹林，一派田園風光。更讓人意想不到的是，生態村的房屋在建設方面也履行綠色環保承諾。每一個在這里買地建房的人，不管你把房子建成什么樣，所有的建筑材料都必須是環保的，每個住戶都必須安裝廢水處理系統。

其實，從高爾高農場的建立到環保村的建設思路，都離不開一個叫沃爾高·蓋佐的老人。上世紀70年代沃爾高曾留學瑞典，并把他了解到的環保理念帶回國進行實踐。1988年，他和其他20多人聯合成立一個農場聯合會，兩年后成立了一個運轉至今的基金會。在基金會的推動下，高爾高農場應運而生。目前已退休的沃爾高曾擔任基金會的主席和高爾高農場經理。其目的之一是在完全不使用化學品的情況下，生產出符合歐洲標準的農產品，生產過程則由一家生態監控公司進行監督。由于農業生產的季節性特點，農場里有10多名固定工人，但在農忙時還需要數10名臨時工，這些人都從當地聘用。

筆者在采訪中發現，這家農場的一些經營理念與普通農場不大一樣，甚至是“背道而馳”。比如，在農場的目標設定方面，普通農場的目標無疑是追求利潤最大化，而對高爾高農場而言，其目標則是建立一個可持續發展的經濟體，利潤僅僅是維持自身發展的工具；在產品銷售方面，普通農場是想銷售盡可能多的產品（大多數為非環保產品），而且往往通過商業鏈條、通過大型采購商銷售。而高爾高農場的做法，卻是將自己的有機產品首先在有機農產品市場和當地居民中進行銷售。

高爾高農場的最終目標是，通過自己的生產經營活動推動一個可持續發展社會的建立，在那里，植物、動物和人在一個相互聯系的體系中各自發揮自己的價值。

來源：2013年7月29日《國際先驅導報》