2013年3月22日～3月26日中央電視臺七頻道《每日農經》節目內容

3月22日

性猛善斗謀利益：斗雞源于亞洲，中國古已有之。兩雄相遇，拼死相斗，置生死于度外，直至一方倒地不起。中原雜雞是越南斗雞和中原斗雞雜交出來的。它的特點是穩、準、狠。斗雞體型高大魁梧，體質健壯，體軀長，形似駝鳥身，喙如鷹嘴，胸部發達，羽毛淺薄，頸粗壯且長。養殖場一年孵化一次斗雞，為了保證質量，孵化數量控制在100只左右，從中挑選1/3作為斗雞，被淘汰的2/3則賣到賓館和飯店。鳡魚只吃活食，被大家稱為水中老虎、淡水鯊魚。鳡魚出肉率高，一般超過75%。它長得很快，兩年半就可以長到10公斤以上。1公斤市場價格是80元左右，每條魚能賣到800～1000元。鳡魚兇猛好動，耗氧量大，出水即死，只能冰鮮銷售。盡管這樣，鳡魚在市場上仍舊炙手可熱。由于它肉質鮮嫩彈滑，營養豐富，尤其是蛋白質含量能達到20%左右，還有維生素A、鈣和磷等含量也高于其他淡水魚，所以深受消費者歡迎。丹江口鳡魚已經形成了667萬平方米（1萬畝）的養殖規模，產量3000噸，產值3億元。

鱷魚性情兇猛，成年鱷的咬合力達到1000公斤以上，能瞬間咬死獵物。池水面積大概200平方米，空地面積大概700平方米，加起來900平方米的鱷魚養殖場，大約可以養殖鱷魚300條左右。鱷魚在室外養殖到一段時間，就要轉移到保溫棚里再養殖3個月。這主要是在提高鱷魚生存的環境溫度后，促進它運動，使其肌肉更發達，脂肪消耗更多，以獲得高品質、高營養、口感好的鱷魚肉。鱷魚很能吃，300條鱷魚每兩天喂一次，一次吃2噸以上的魚。這種規模的鱷魚養殖場一年可以生產2500公斤左右的鱷魚，將成熟鱷魚賣給藥廠，市價大概600元1公斤，年產值達100萬元以上。經過深加工后的鱷魚，鱷魚骨頭1公斤價在200元左右，鱷魚掌每公斤更是高達360元，這樣1條鱷魚就能賣出2條鱷魚的價錢。

3月25日

跑步上市 大頭菜受寵：把大頭菜穿起來短期腌漬五六天就能上市了，比傳統腌漬3～6個月的時間短了很多。短期腌漬的大頭菜要經過四道關：第一道關，四川宜賓冬天暖和，適合大頭菜短期腌漬的環境。第二道關，大頭菜在200～350克才符合短期腌漬的標準，口感和均勻度更好。個頭小于200克，營養成分不夠，口感品質差。個頭大于350克，肉質既不嫩也不脆，皮厚根粗，而且風干時間更久。第三道關，風干。這種跑步上市的大頭菜需要穿掛起來風干15～20天。風干工序主要是對短期腌漬的過程中時間上的一個配合，風干后的大頭菜水分就會抽掉30%多。第四道關，腌漬前的去梗分切。經過這道工序，大頭菜的重量又會減少5%左右。大頭菜皮面有須根節，中間有梗，面積和密度都大，必須去掉，這樣才能在短期內腌透。667平方米（1畝）地產的1000大頭菜公斤，做成腌漬好的大頭菜后約為400公斤。這種大頭菜市價約25元/公斤，比傳統大頭菜貴近一倍，營養價值也更高。（聯系電話：13990903187；0831-3059377）

3月26日

關懷“無微不至” 豬肉也能贏：在中國，豬肉的年人均消費量已經達到了40公斤。南京有800萬人口，僅這一個市場，每年消費掉的豬肉就有3.2億公斤。到底什么樣的豬肉才能贏得主流市場呢？用電梯裝卸豬，防止產生應激肉、瘀血肉和受傷肉這幾種影響豬肉品質和口感的肉。豬在宰殺前經過多個步驟的徹底清洗后，豬胴體會更加光滑。用紅外線機器人定位并用肉冷刀進行切割，一是為了保證能從正中間切開，使豬肉商品性更好，同時也為了防止用熱刀切割引起的細菌滋生。這樣，生產出的冷鮮肉才能贏得市場。

熟肉制品同樣也需要“無微不至”的“關懷”。熟肉制品切開后的氣孔直徑要于3毫米，否則，容易影響感觀，還容易滋生細菌。通過反復滾揉，擠出肉餡中的氣泡，然后通過抽真空，使得生產出來的產品幾乎不包含氣泡。同時，原料肉中的鹽溶性蛋白就能提取出來，從而提高熟肉制品的風味和口感。熟肉車間的空氣，每立方米的固體顆粒物小于1000顆，遠高于歐盟標準。除了空氣要過濾，溫度、濕度都要嚴格控制，隨時監控，最后才能生產出每克菌落總數不超過10個的合格熟肉產品。

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