夏至日袁食面日

丹若

夏至日是我國有歷史記載以來的最早節日，清代之前的夏至日全國要放假一天。

面條起源于我國，已有兩千多年的歷史。當面條與夏至相遇的時候，就有了一個綿延千年的飲食習俗。

夏至是全年白晝最長的一天。《禮記》曰：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”意思是說，夏至日到了，人們可以割鹿角了，自然界中的蟬兒開始鳴叫了，半夏、木槿也開始開花了。在周朝時，夏至日那天就已有了祭神儀式，認為這樣可以消除瘟疫、荒年和饑餓。

在夏至日這天，我國人民有吃面的習俗。有諺語說得好：“冬至餃子夏至面。”

夏至后第三個庚日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”。夏至雖不是夏天最熱時候，但表示炎熱的夏天已經到來。人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

我國山東地區的夏至面是最具代表性的。這一天，山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面。平陰一帶，夏至日還要祭祀祖先。西北地區，夏至日有食粽、做薄餅、外甥和外甥女到娘舅家吃飯、到外婆家吃腌臘肉等習俗，但晚上還是要吃面的，炸醬面、麻醬面、打鹵面、茄子汆面、牛肉面、辣醬面、牛肉拉面、雞絲涼面、麻辣涼面、雞蛋面等，極其豐富多彩。

（選自《節日吃食俗 養生自有道》/魏世平 主編/東方出版社/2012年6月版）