立秋飲食風俗多多

龍山

立秋是秋季的開端，雖然秋后暑氣難消，仍有“秋老虎”的余威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻，一直很重視這個節氣。我國古代將立秋分為三候：“一候涼風至；二候白露生；三候寒蟬鳴。”此時的風已不同于暑天里的熱風，接著，大地上早晨會有霧氣產生。

中國古老的養生之道最注重季節氣候變化，四時不同，飲食起居隨之變化。立秋以后氣溫由熱轉涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加。這時候就要科學地攝取營養和調整飲食，以補充夏季的消耗，并為越冬做準備。

立秋后，北方民間素有“貼秋膘”一說。什么是“貼秋膘”呢？在炎熱的夏季，大部分人都有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，于是就萌發了要吃點美食的想法，如吃燉肉，把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。

過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃，每人一個，吃完把桃核留起來。等到除夕這天，把桃核丟進火爐中燒成灰燼，人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋時節流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記》中記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚，于立秋當日吃下，為的是清除暑氣、預防痢疾。四川東、西部還流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老少各飲一杯，據說可消除積暑，秋來不鬧肚子。

按照中醫理論與中華養生學，秋季為人體最適宜進補的季節，這既是對夏季損耗的彌補，也是為冬季貯存體能、積蓄能量。

（選自《節日吃食俗 養生自有道》/魏世平 主編/東方出版社/2012年6月版）