中國飲食中的“陰陽五性五味學”

許家和

不少人知道，中醫自古以來有一套“陰陽五行學說”，它是中醫的基本理論，是歷代醫家認識人體生理、病理、診斷、治療的基本方法。但你豈知，在中醫眼里，飲食也有享譽“陰陽五性五味學”之學問呢？

先說說中國飲食中的“陰陽學”。與歐美等西方國家的飲食相比，中國飲食的文化內涵更有哲理性。哲學是文化的思想基礎，也是中國傳統飲食文化的思想基礎。正因為有獨樹一幟的中國古代哲學，才產生了博大精深、馳譽世界的中國飲食文化。

眾所周知，西方飲食注重食物的營養成分和熱量多少，中國飲食自古以來則注重食物的陰陽屬性。同時，講究因人制宜、因時制宜、因地制宜、對癥進食地選料、烹飪、調味和飲食，以求人體內陰陽平衡、祛病健身和延年益壽。總之一句話，講究飲食中的“陰陽學”，全然為了飲食保健、飲食養生。

中國飲食中的“陰陽學”，可追溯到先秦哲學里的陰陽學說中。盡管先民們在當時低生產力水平和低認識水平中創造陰陽學說，是用來解釋自然、解釋世界，后進而用來解釋醫理、解釋食理，但卻蘊含著樸素的唯物觀點和辯證法思想。正如《素問·至真要大論》云：“謹察陰陽所在而調之，以平為期。”藥治如此，食養、食療也同。

說到中國飲食的“陰陽學”，例子不勝枚舉。如肉食為陽，素菜為陰；熱菜為陽，涼蔬為陰；美酒為陽，粗茶為陰；燒炒為陽，蒸煮為陰；曬脯為陽，風干為陰；辣味為陽，淡食為陰等等。飲食中“陰陽學”的精髓是講求陰陽和諧、平衡，食譜務必注意陽、陰性食物的合理搭配。如烹炒魚、肉類陽性食物時，宜酌加香菇、木耳等陰性蔬菜佐料；又如煮燉牛、羊肉等陽性食物時，宜加入胡蘿卜、白蘿卜等陰性蔬菜，既能去膻、添味、增色，食之又令人陰陽平和。須知，中國有史以來，清一色的肉食筵席是沒有的，總有蔬菜瓜果等素食佐之；清一色的燒炒菜肴筵席是沒有的，總是燒炒蒸煮互相搭配；清一色的熱菜筵或冷盤筵也是沒有的，總是有熱有冷，互為補充，方能使食客們吃之脾胃和順，神清氣爽，滋陰補陽，身體安康。

古代先賢早就主張“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”及“谷肉果菜，食養盡之”的陰陽兩性食物和諧互補的平衡飲食。古人還指出：“順天時地利之宜，識陰陽消長之理，則百谷之成，斯可必矣。”東漢之后，古人已慣于一日三餐，早餐時值陽氣漸盛，午餐陽氣最盛，晚餐陽衰陰盛，進食最易消化吸收，補益精氣。夜間陰氣已盛，不宜貪食，以免損胃擾眠。

再談談中國飲食中的“五性五味學”。古人認為“藥食同源”，各種陰陽屬性的食物，都含有營養物質，也有類似中草藥的性味功能，即寒、熱、溫、涼、平五性，及辛、甘、酸、苦、咸五味。前者，依據被吃入人體內所發生的反應而定；后者，根據食物的原汁原味而論。

寒性、涼性食物（“陰陽學”多屬陰性）：大多能清熱瀉火、解毒養陰，適于體質陽亢偏熱者或暑天食用。如粳米、小米、綠豆、黑豆、赤小豆、豆腐、豆漿、番薯、西瓜、梨子、柿子、甘蔗、鴨肉、牡蠣、田蟹、田螺、田雞、甲魚、竹筍、苦瓜、冬瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、西洋菜、豆芽菜、蘿卜、番茄、蓮藕、荸薺、紫菜、赤菜、羅漢果等。

溫性、熱性食物（“陰陽學”多屬陽性）：大多有溫中、散寒、助陽之功，適于體質虛寒者或冬令進食。如糯米、糕餅、油條、白酒、米醋、荔枝、芒果、羊肉、牛肉、狗肉、雀肉、海蝦、雞肉、鵝肉、鯽魚、鰱魚、韭菜、大蒜、生姜、芥末、辣椒、胡椒等。

平性食物（“陰陽學”多屬中性）：食性平和，常人可長年食用，也各具療補功益。如黃豆、大米、馬鈴薯、玉米、蓮子、山藥、南瓜、蓮子、大棗、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、木耳、白糖、雞蛋、鴨蛋、豬肉、鯉魚、墨魚等。

食物的“五味”舉如：

辛味食物（“陰陽學”多屬陽性）：多含有揮發油，適食有開胃溫中、行氣活血之功。如生姜、辣椒、胡椒、芥末、大蒜、青蔥、洋蔥、韭菜、白酒等。

甘味食物（“陰陽學”多屬中性）：多含糖類、淀粉，功能和胃、補身。如大米、玉米、面條、番薯、大豆、大棗、豬肉、魚蝦、荔枝、龍眼、西瓜、甘蔗、白糖、紅糖等。

酸味食物（“陰陽學”多屬中性）：多含有機酸，功能收斂固澀、開胃健脾。如米醋、青梅、番茄、檸檬、菠蘿、酸楊桃等。

苦味食物（“陰陽學”多屬陰性）：多含生物堿、甙類、苦味質，功能清熱瀉實、燥濕健脾。如苦瓜、茶葉、咖啡、動物膽汁等。

咸味食物（“陰陽學”多屬陰性）：多含鈉鹽、碘等，功能調味開胃、軟堅散結。如食鹽、海帶、醬油、魚露、豆醬等。

其實，飲食養生不但要講究食物的營養價值，更須重視食物的陰陽搭配、性味調和，掌握“熱癥寒治，寒癥熱治”的食療知識，才能吃出人體內陰陽平衡、氣血流暢的健康體魄來。