第六講 食品消費(fèi)的發(fā)展與革命

布立影

地球出現(xiàn)人類已經(jīng)有七百多萬年的歷史，在這樣漫長(zhǎng)的歲月里，食品消費(fèi)的發(fā)展經(jīng)歷了三大階段，發(fā)生了六次飲食革命。

飲食消費(fèi)三大發(fā)展階段

飽腹消費(fèi)的初級(jí)階段。人類在地球上出現(xiàn)以后，我們的祖先就一直探索著“吃什么”和“怎么吃”。為了滿足生存的需要，饑不擇食，有什么就吃什么，凡是能夠充饑的東西都往肚子里塞。直到由狩獵到以植物性食物時(shí)，食物的來源才有了較穩(wěn)定的保證。火的利用，才使人類飲食由生食進(jìn)化到了熟食。這時(shí)期的飲食特點(diǎn)，主要以生存而消費(fèi)，以吃飽為滿足，以數(shù)量為主要宿求。營(yíng)養(yǎng)缺乏是普遍現(xiàn)象，人們的體質(zhì)較差。

口福消費(fèi)中級(jí)階段。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在由經(jīng)濟(jì)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換過程中，由于采用了新品種和新技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)量劇增，品種更加多樣。加之食品工業(yè)的興起，多數(shù)食品實(shí)現(xiàn)了由生物型向工業(yè)型轉(zhuǎn)變，食品種類愈加豐富。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，人們的食品消費(fèi)不再只是生存的需要，而變成一種享受。人們不再是有什么就吃什么，而是什么好吃就吃什么，于是食品消費(fèi)進(jìn)入了口福消費(fèi)階段。在我國，也隨著人們生活水平的提高，很快加入了口福消費(fèi)行列。

保健消費(fèi)的高級(jí)階段。由于口福消費(fèi)日益精細(xì)、營(yíng)養(yǎng)、方便、便捷，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩、失衡，誘發(fā)了高血壓、肥胖病、糖尿病、心腦血管病的流行。針對(duì)這些弊端，在科學(xué)飲食的引領(lǐng)下，人們開始探求“吃什么”的問題，使食品消費(fèi)進(jìn)入了保健消費(fèi)階段，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了一系列的根本變化。不再把口福作為食品好差取舍的標(biāo)準(zhǔn)，也不再把食品營(yíng)養(yǎng)作為衡量食品優(yōu)劣的唯一尺度，而是根據(jù)人體生理需要和勞動(dòng)消耗的具體能量，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行合理搭配，把食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性統(tǒng)籌兼顧作為科學(xué)評(píng)估。按照《中國居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康來。

歷史上六次飲食革命

第一次飲食革命發(fā)生于舊石器時(shí)代（距今二百多萬年）。人類靠野果和狩獵生活，源于“茹毛飲血”的蒙昧?xí)r代，主食不易消化，且利用率低，人們的營(yíng)養(yǎng)狀況較差，壽命較短。火的利用，改變了人們的飲食習(xí)俗，體質(zhì)增強(qiáng)，壽命增加。

第二次飲食革命發(fā)生在新石器時(shí)代（距今7000～8000年）。其特點(diǎn)是原始農(nóng)業(yè)的建立，由等待大自然的恩賜到發(fā)展成自己主動(dòng)生產(chǎn)食物，明顯改變了人們食物來源的面貌，保證了食物的穩(wěn)定供應(yīng)。

第三次飲食革命發(fā)生于16～17世紀(jì)。這個(gè)時(shí)期有兩個(gè)特點(diǎn)：一是生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的進(jìn)步；二是交通航海的興起和世界范圍內(nèi)傳播交流，促使了農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的巨大變革。如馬鈴薯、番茄的傳入，食物種類和數(shù)量很大程度上豐富了人們的生活。

第四次飲食革命出現(xiàn)在18世紀(jì)末至19世紀(jì)初。其特點(diǎn)是一些發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化。英國首先開始了農(nóng)業(yè)革命，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合，使歐洲糧食產(chǎn)量翻一番，帶來農(nóng)牧業(yè)大發(fā)展。而且畜牧業(yè)的比重超過了種植業(yè)，從而使動(dòng)物性食物提供的熱量，在全部食物中超過了植物性食物提供的熱量。為飲食結(jié)構(gòu)的大變動(dòng)創(chuàng)造了物質(zhì)條件。

第五次飲食革命發(fā)生于20世紀(jì)50年代。一些發(fā)達(dá)國家片面追求高營(yíng)養(yǎng)膳食（高蛋白、高脂肪、高能量），因攝入過量導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，從而引發(fā)冠心病、糖尿病、肥胖病、結(jié)腸癌等病流行，這些飲食弊端開始引起關(guān)注，從而拉開下調(diào)動(dòng)物性食品的膳食結(jié)構(gòu)。

第六次飲食革命始于20世紀(jì)80年代，由于農(nóng)業(yè)的機(jī)械化，大量施用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不僅造成農(nóng)產(chǎn)品的普遍污染，危及人類的健康，更為嚴(yán)重的是，造成農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞。因此，開始著手探索經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、資源相互協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展之路。明確提出了農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和安全統(tǒng)籌兼顧的思路。開始以生產(chǎn)安全、衛(wèi)生的綠色食品的綠色革命。