尋找有機食品

有了孩子以后，蕭華格外關注食品安全。

有機食品是公認最安全的。然而，隨著有機產業的發展，商業競爭激烈、少數企業缺乏誠信，一些問題也開始凸現，主要表現為夸大與虛假宣傳行為、有機產品認證標志使用不規范、有機消費理念存在誤區等。

于是，在哪兒能買到真正的有機食品，就成了蕭華最關心的問題。

編碼能信嗎？

認證費用高昂，存在真空監管

價格高，是大多數消費者對有機蔬菜的直觀印象，但并非價格高的蔬菜就等同于有機蔬菜。“有機”、“綠色”、“無公害”、“生態”、“精品”，超市里這些價格高于普通蔬菜近10倍的蔬菜各種稱呼滿天飛，在消費者肉眼無法辨別的情況下，有機蔬菜的可信度也大打折扣。

有機蔬菜居高不下的價格來源于其整個生產環節成本的疊加。有業內人士透露，為了取得有機認證，每年在土地培育上的投入就超過20萬元，而之后一個產品的檢測費用就需要4500元，認證整個過程，每個產品需要花費5萬元左右。另外，認證有效期只有一年，每年都需要重新認證。

去年7月1日，被稱為“史上最嚴標準”的有機認證新規由國家認監委發布并正式實施。國家認監委有關負責人介紹，新版實施規則對有機產品的生產、認證要求都更加嚴格，并建立了有機產品追溯體系，這也是國際上普遍采用的全球統一標志系統或稱為編碼系統，涵蓋食品生產的整個鏈條。新規實施后，有機食品的外包裝上應有“有機產品”標志，并同時標注17位數字的有機編碼、認證機構名稱或標志，消費者可通過“中國食品農產品認證信息”網絡系統查詢。

根據編碼，在商場、超市或者網上購物平臺，都能買到相關產品。但蕭華對此并不放心。

有專家認為，這個系統需要建立食品供應鏈中包括原料、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售等各個環節的信息管理、傳遞和交換方案，任何環節出現問題，整個鏈條就會脫節。也難以解決標簽丟失、反復記錄過程中出現差錯、標記圖案模糊不清等現象。也有部分生產者受利益驅動，故意改換標簽、甚至在電子芯片中去除或插入某些信息等。

有農戶指出，國外的有機認證是土地認證，只要通過認證，這個農場生產的所有產品都是有機的。但國內的有機認證是產品認證，即使同一塊土地上種出來的產品，只要品種不同，就要單獨認證，而且每年均需重新認證。這使得有機認證費用成倍增加。之前單一品種的有機認證收費在兩三萬元，目前則需要四五萬元，加之認證程序繁復，不少中小企業和農戶不堪重負，干脆就放棄了。

一位小企業負責人無奈地說，有機蔬菜正在遭遇信任危機。因為生產、認證等環節存在“真空”監管情況，導致農藥菜冒充有機菜的情況很多。有機菜種植成本高，價格上競爭不過冒牌菜。而為了避開不公平競爭，一些堅持生產有機食品的企業則實行會員制，直接供給客戶。

農夫能信嗎？

推廣對農夫的人品認證

基于對監管的疑慮，蕭華覺得，僅有編碼并不能保證產品質量和安全。隨后，她找到了很受追捧的北京有機農夫市集。

北京有機農夫市集誕生于2010年9月，是一群長居北京的外國人發起的。最早發起人是日本女藝術家植村繪美，初衷是從藝術的角度關注食品生產和安全問題。

也許因為由藝術家發起和主導，前兩屆市集充滿了藝術氣息，選的地點都是藝術空間。第一次是在草場地的維他命空間，第二次是在方家胡同的Studio X，來的也都是跟文化和藝術沾邊的人，以至于《藝術界》雜志直接就把這個活動作為一個藝術行為作品來解讀。

隨著常天樂、齊大福等中國志愿者的加入，北京有機農夫市集才從原來的小眾高端逐漸向大眾社區發展起來。如今，北京有機農夫市集已經發展為一個火爆的安全食品交易平臺。但也有人質疑，有機市集上的食品，并沒有經過官方有機認證，“怎么保證你的東西是有機的？”

齊大福說：“有機農夫是一個詞，然后才是市集。我們推崇的是用有機方式種植的農夫。”北京有機農夫市集，首先是對人品認證，最重要的是“農夫”。

有機農夫市集的產品不一定是市面上最好的，但市集推廣的理念是，在消費者和農夫之間建立聯系。在信任缺失的大環境下，市集希望大家能夠通過這種交流，重建信任，生產者能夠得到一個合理的回報，消費者也能用合理的價格買到健康、放心的食品。

齊大福坦言，市集上的產品只有個別獲得了有機認證。近年來，齊大福等人也不斷跟合作的農夫說，你這個產品，沒有通過有機認證，就不要叫有機，但要告訴消費者，你是怎么種的。

蕭華最終選擇相信自己的口感，什么東西就該有什么味道，比如蔬果本身都有自身的香味兒，香味兒越濃烈，也就越好。

如今，對于知名品牌的產品或者農夫自產自銷的東西，蕭華都會親自品嘗，好的繼續支持，不好的就拉入黑名單。

市集如何選農夫？

消費者可直面或參與生產過程

齊大福介紹，先要和農戶認識，了解他為什么要做有機農業。“做有機農業的人一般都會有些想法和理念在后面支撐著他，去聽他的故事后去判斷這個人值不值得信任。”

對農戶有了初步感性認識后，市集就會派人去進行“理性技術考察”，看農戶有沒有技術方面的支持，有機種植、養殖的狀況如何。“比如挖開泥土看看里面有沒有蚯蚓，泥土的濕潤松軟情況，農戶周邊的環境等。”

期間，市集也會組織農戶相互串門和監督。“農戶一般都比較有經驗，他們一看，就知道對方種植水平怎么樣。”

我們也推薦消費者去看，去了解農夫用什么方式種植。市集的農場全部是對外開放的，消費者可以隨時去看，有時也會有消費者直接去農場租地自己種植。這種深入了解和直觀認知也使得消費者對于有機農夫的信任度比對第三方認證更高。

其實，像蕭華這種越來越重視有機產品的人已不在少數，但是大多數消費者對有機產品的概念認識很模糊，對有機、綠色、無公害產品之間的區別不清楚或者只知道一點兒皮毛。購買有機食品時，大部分主要看包裝上是否有“有機”字樣或者依賴銷售人員的介紹。

據吉農沃爾特農業有限公司負責人魏先生表示，有機農業不僅能為人們提供安全的產品，更能減少農業污染，創造一個良好的健康的生態環境。有機食品通常指來自有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和標準生產加工，作物本身沒有經過基因改造，在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，加工過程沒有使用化學添加物，通過獨立的有機食品認證機構認證的產品。魏先生介紹，有機食品比常規食品更具優勢，除口感更加自然外，從種子到食物的每一個環節都經過了一系列嚴格要求，并需要獲得國家權威機構認證。最后，他還為廣大消費者支招如何辨認有機食品：選購前認清產品的注冊商標，盡量選購口碑好、具有認證機構出具的認證標識的產品；有機產品往往品相較差，比如個頭小、有蟲洞；有些蔬果生吃起來口感更好，更加自然；相比普通食品，有機食品更耐腐，且儲存時間會更長。

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有機食品營養未必高于普通食品

從有機農業的理念上來講，歐盟最早開始提出的初衷是從環境、生態、可持續發展的角度，而不是現在更多提到的食品安全的角度。有機食品與非有機食品的主要差別也并不是體現在營養成分差異。其實有機蔬菜和普通蔬菜的區別是在栽培方法上，它們最大的不同就是有機蔬菜使用自然肥料，在一定程度上減少對環境的污染以及土地的浪費。但是從安全和營養方面上看，它和普通蔬菜沒有很大區別。

科學家認為，有機食品同傳統食品相比，二者的具體差異實際上是體現在微營養素上，例如銅元素、鐵元素、錳元素以及葉酸。不過，目前的研究結果卻出現了很大分歧。

美國化學協會（ACS）主辦的《農業和食品化學》期刊公布了一項最新研究成果：在有機田地里種植的蔬菜類的黃酮水平會成倍增加。類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，最新的科學研究證實，類黃酮可以有效預防癌癥、心臟病和其他與年齡有關的疾病。但由于其在體內不蓄積，需要在飲食中補充。研究發現，有機蔬菜中的黃酮水平較高。另外，美國學術機構“有機中心”（Organic Center）通過研究發現，以有機方式生產出來的食品酚酸及抗氧化劑含量要比以傳統方式生產出來的食品高出25%。

也有調查發現，實際上以有機農業生產出的食品同以傳統方式生產出的食品相比，二者營養差別并不大。2009年，《美國臨床營養學雜志》（American Journal of Clinical Nutrition）曾刊登的一篇研究報告稱，有機食品同以傳統方式生產出的食品相比，二者只是在三類維他命的含量上不同，而其他食品成分則完全一樣。此外，即使在這三類維他命的含量上，以傳統方式生產出的食品也有一種維他命含量要高于有機食品。

農作物的生長環境也在很大程度上決定了產出物的品質及味道。目前，有關有機作物是否更加美味、更加新鮮這一論題也還存在諸多爭議。此外，因個人口味不同，也許同一種食品對不同的人來說味道可能存在巨大差別，而在食品生產的整個流程中，任何一個環節的微小變化可能都會最終導致食品味道發生改變，因而包括土壤、氣候以及其他環境也只能說是影響食品質量的一個部分。