從“雛鷹模式”看畜產品安全

編者按

隨著生活水平的提高，人們開始注重防范身邊的不安全因素，特別是瘦肉精、蘇丹紅等事件的發生，食品安全成為人們關注的熱點話題，更是各級政府監管部門和企業盡全力維護的生命線。作為生豬養殖企業，如何保證畜產品安全？本期，本刊特別邀請到幾位嘉賓共同探討，意在尋找一個安全豬肉的生長鏈條。

企業背景資料：

雛鷹農牧集團股份有限公司（以下簡稱雛鷹農牧），總部位于河南省新鄭市薛店鎮。

1988年，雛鷹農牧創始人侯建芳以200元起家創業；

1994年，由養雞涉足養豬領域；

2003年，河南雛鷹禽業發展有限公司成立；

2009年，占地2000畝的生豬出口基地開始投產運營；

2010年，雛鷹農牧在深交所掛牌上市；

2012年，雛鷹農牧50家雛牧香生態肉門店在河南開業。未來，雛鷹農牧將在全國各地開辦專賣連鎖店。

生態養殖提升豬肉品質

主持人：作為中國第一家養豬上市企業，雛鷹農牧近幾年大跨度發展，規模快速擴張，在西藏、河南三門峽等地都建有大型養殖基地，并且在全國開設專賣店，力推生態安全肉品，形成一個全產業鏈，被社會各界公認為“雛鷹模式”。今天，請各位圍繞畜產品安全來探討這種模式的優勢，先請侯總給大家講講三門峽生態養殖基地的情況。

侯五群：雛鷹農牧之所以選定自然條件優越的三門峽山區進行生態豬養殖，是因為那里植被茂密，生態多樣，工業無污染，為生產高端優質肉提供了基礎條件。整個三門峽養殖項目計劃占地40萬畝，年出欄生態豬100萬頭，保證了足夠低的養殖密度以及足夠的活動空間。每頭豬在豬舍內的活動面積在1.7平方米以上，遠高于目前規模化養殖每頭平均0.8～1平方米的水平。三門峽生態豬，全是通過優質選育培養出來的品種——雛鷹黑豬。達到一定的要求之后會進行輪牧放養，豬的生長期在10個月以上，野外放養有利于自然防疫，有利于提高豬肉的品質。

張云濤：這種模式理論上是比較科學，在實際運作過程中能否保證豬的活動量？

侯五群：目前，三門峽生態豬采取的是圈養+放牧的形式。其中放養運動既能增加生態豬的自身抵抗力，提高豬的健康水平，回歸于自然也保證了豬的福利，可使肉質更鮮美。

徐澤君：說到豬的福利，現在動物養殖方面注重動物福利一說，好的規劃設計可以讓動物在良好的環境中保持心情愉悅，沒有不良情緒，這樣生長得健康，肉質也好。

侯五群：吃健康豬肉，對人來說也健康。在屠宰環節，雛鷹農牧引進世界一流水平的荷蘭施托克公司生產的屠宰設備，采用二氧化碳致暈技術，屠宰方法很重要，昏迷就沒有痛苦，這也是動物福利的一個體現。同時，采用電腦控制、同步檢疫、低溫排酸、同步安全追溯等新技術，率先在生豬養殖業完成HACCP體系認證，將危害分析與關鍵控制點應用于從農場到屠宰到餐桌的任何環節，使雛鷹農牧的食品安全控制能力達到了歐美發達國家先進水平。

多措并舉保源頭安全

主持人：生態豬放養在山區，主要吃什么？

侯五群：生態豬吃的是全價飼料+青綠飼料。我們在三門峽，一邊種苜蓿草，一邊養豬，等到苜蓿草收割得差不多的時候，再把豬放到原先種植苜蓿草的地方，放養豬的地方，就可以種植了。我們的養殖區土地比較貧瘠，于是我們專門建了育苗基地，先把土地養好，這樣也方便我們種草、種菜，實現了一種良性循環。

飼料生產是我們輔助配套業務的關鍵環節，為有效控制飼料安全，我們還興建了現代化的飼料加工廠，通過自有的鐵路專用線，將從東北收購的優質原料運往自有的飼料加工廠。

我們設立專門的研發檢測機構，不僅根據生豬生長情況調配出各種科學的動物營養飼料配方，同時也對飼料生產各環節進行監控。飼料原料入庫前，須進行農藥、重金屬含量檢測，對不符合要求的飼料原料不許入庫加工；飼料廠擁有嚴格的品質管理機制，品管部門嚴格對原料接收、保存，對成品加工、儲藏等各個環節進行監控，使投入品從源頭上具備了可追溯性。

主持人：你們為什么要舍近求遠選購東北玉米？河南本地玉米不適合嗎？

侯五群：我們做產業鏈也是為了最終產品的安全，原材料安全，飼料就安全。河南的玉米產量大，但是玉米收獲的季節容易下雨，玉米就易發霉。很多農民用水沖洗一下，就把糧食賣了，可發霉玉米中含有的黃曲霉素是洗不掉的，這樣豬吃了就很不安全，尤其是母豬吃了容易流產。相對來說，由于氣候原因，東北出產的玉米質量較好，所以我們在玉米秸稈還沒下來的時候，一塊兒收回來，進行烘干，這樣價格也低，也有保證。我們有專用鐵路線，還可以降低成本。飼料的安全直接影響到豬吃了之后的肉質安全，特別是在飼料加工過程中，你用了國家禁用的東西，豬肯定是不健康的，源頭你控制不住，安全就保證不了。

張云濤：從東北采購飼料原料并通過專用線運輸，可以說是從源頭保證產品的安全性。你們在育種方面是如何做的？

侯五群：雛鷹農牧擁有良種繁育基地，培養了一批長期奮戰在一線的實戰科研人員，從國外引進“長白、大白、杜洛克”等優良原種豬，并培育出一大批核心種豬群和優質商品肉豬。

利用計算機技術、分子生物技術與常規技術結合的育種路線，對種豬進行持續選育，大大提高了種豬質量；并利用我國優秀的地方豬種資源，培育優質肉豬——雛鷹黑豬，即雛鷹生態豬。雛鷹農牧與中國農科院北京畜牧獸醫研究所、河南省農業科學院、河南農業大學等科研機構的著名育種專家深入交流合作，繁育的種豬連續多年被河南省種豬測定中心評為河南省優秀種豬。雛鷹農牧的生豬飼養包括普通商品豬、生態豬、特種野豬和藏香豬等品種的飼養。

主持人：剛才說到豬在山區散養，會不會對當地環境造成污染？

侯五群：不會。為了避免畜禽糞便對環境造成的污染，并進行有效處理利用，雛鷹農牧打造了重點環保工程——生物有機廢棄物環保綜合利用項目。該項目采用先進的沼氣發酵技術生產沼氣，經凈化提純壓縮后可直接供應加氣站；并采用歐洲最專業的有機肥公司——荷蘭Maris的制肥技術，生產成農作物易吸收、肥效長的有機肥，供應給鄭州雛鷹蔬菜種植有限公司的農戶滋養蔬菜作物等，形成了“生物天然氣工廠+加氣站+有機肥廠”三位一體的良性生態循環。蔬菜公司生產出無污染的綠色蔬菜，通過冷鏈物流，運送到雛牧香專賣店，再由冷鏈配送供應到老百姓的餐桌。

全程追溯鑄就品牌實力

主持人：“瘦肉精”事件發生后，人們最關注的是飼料添加劑，養殖企業如何對添加劑做好管控？

張云濤：以浙江嘉興死豬事件為例，說明中國養殖行業自我約束能力還是比較差的，從技術水平和整體來看也是不好控制的。像食品添加劑這一類，美國也是有的，只不過他們管理得很好，量控制得很好。不能說添加劑都是不好的，有的是生長過程中需要的，但是添加劑的種類和用量都要控制好。

徐澤君：所以豬的規模化養殖很重要。規模化、標準化養殖和散戶養殖對后期產品質量的影響那是完全不一樣的，小廠或個體可能是敷衍了事，但作為大廠來說，他們所用的飼料國家監管得很嚴，同時他們自我約束也比較強，不敢輕易冒險添加。這也是保證安全的一個方面。另外就是死豬的無害化處理，不管豬是摔死了，還是病死了，只要是死了，就必須進行無害化處理，而且豬身上都帶有GPS定位系統，通過電腦進行監控。

張云濤：養殖企業自建屠宰場有一個好處，一方面從養殖場到屠宰場的運輸環節是可控的，不會再注入一些非法的東西；另一方面就是自己的廠會制訂很多制度。河南有好多養殖場自供率根本不夠，十頭豬有七頭都是從外邊送入，這樣就沒辦法保證質量安全，一些大型的企業也都查出問題了。近期我們也準備從大企業著手開始整治，現在正在調研。二維碼非常強大，政府已經研發出來，準備無償提供給企業使用。

侯五群：安全就是一環扣一環，任何一個環節出現漏洞都不行。為什么進行包裝？為什么要用二維碼？為什么不對外批發？這都是考慮到安全因素。我們自己把豬分割屠宰直接到店，賣給消費者。加上豬肉是真空包裝，等于直接把安全送到消費者面前。批發萬一出問題，就是砸“雛牧香”的牌子，我們寧可不做。自己養的豬自己屠宰，可以降低很多風險，經過屠宰、分割，通過冷鏈物流系統送達門店，消費者可以到門店取，也可以打電話送貨上門。

張云濤：標準就是形成品牌的要素，企業內部也應設有標準。

侯五群：安全是養出來的。雛鷹農牧在多年養殖經驗的基礎上，提出“讓國人吃上安全肉”的企業發展理念，致力于打造安全可追溯的全產業鏈體系。在以渠道為王的消費品行業，專賣店經營模式是企業快速占領市場、拓展渠道的必要舉措。“雛牧香”品牌是其核心理念的最終體現，產品全部在“雛鷹模式”（公司+基地+標準化管理）下實行“六統一”管理模式（統一采購、統一供料、統一供種、統一防疫、統一流程、統一銷售）。

產品包裝使用的是目前國際上最先進的氣調保鮮包裝技術，能冷藏保存5天左右。包裝盒上有產品二維碼，用智能手機掃描、通過店內食品安全查詢機查詢或者在雛牧香網上商城輸入查詢，就能查到每塊豬肉的“生產履歷”，包括來自哪個養殖場，養殖戶的姓名、照片，豬種、防疫、檢驗、屠宰、分割包裝、冷鏈配送等安全信息，展現了鷹眼360°全程安全追溯的各個環節。

在配送環節，為最大限度地保證肉品的新鮮，雛鷹農牧全程采用冷鏈物流系統，冷藏車及配銷員的便攜式冷藏配送箱，實現了全程冷鏈配送。冷藏車配備GPS監控系統，全程信息化控制，可以實現位置、速度、門次、溫度實時監控，確保產品質量在運輸環節不受影響。

下一步，我們準備把養殖過程也進行實時監控。像三門峽的生態豬可以由客戶進行領養，通過耳標的信息，你領養的豬在幾號舍都可以通過視頻看到。

徐澤君：養殖業發展到今天，在規模化、標準化養殖下，安全是終極目標。

“雛鷹模式”志在利農惠農

主持人：規劃設計是外部的安全，雛鷹農牧的完整生產鏈追求的是內部的安全，內外安全主因可歸納到動物福利上，只有動物福利得到最大的滿足，我們才能吃到健康安全的肉品。剛才大家都用自己的方式對“雛鷹模式”進行了解讀，最后請侯總再給我們概述總結一下這個模式的涵義。

侯五群：“雛鷹模式”主要包括兩個方面、四個內容，具體可闡釋為“分階段、流程化養殖”和“分散養殖、統一管理”，“與農戶合作養殖”和“與農戶合作建設養殖場”。通過科學的機制設計，雛鷹農牧與農戶各擔其責、優勢互補、共享成果，在統一管理的基礎上，以調動農戶的積極性和責任心。

“雛鷹模式”依托大型農業龍頭企業的技術優勢、規模效應與抗風險優勢，使農民成為生產經營主體，將其自身納入農業產業鏈條，分享農業產業化利潤。

主持人：外界對“雛鷹農牧”的名稱理解是這樣的：雛，是小的意思，就是說做人要低調；鷹，是大的意思，就是把你的目標放大。人要低調，還要有大志。祝愿你們的事業越做越大，引領國人都吃上健康安全的豬肉。

謝謝各位的參與！