小暑：養陽不可少

民間有云：“小暑大暑，上蒸下煮”。由于在這一節氣人體出汗多，消耗大，再加之勞累，因此千萬不能忽略對身體的養護。除了多吃解暑清淡的食物之外，陽氣較為虛弱的群體，同樣應適當進補一些溫熱的食材。今天，新華吃典的大廚就將為我們的讀者們奉獻一桌美味又養生的食物。

手撕干拌鱔

主料：鱔魚

輔料：干辣椒面、花椒、蔥段、姜絲少許，

調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、辣椒油、麻油

步驟：1.將鱔魚在火上烤熟；

2.用手撕成絲；

3.將所有調味瓶拌勻裝盤即可。

點評：鮮亮的色澤、醇厚的口感，在大量花椒、紅辣椒的摻和中，以鱔魚為主料的此道菜品味道獨特而鮮美，辣而不膩、麻而可口，更能勾起兒時的回憶。對于一眾吃貨來說，無疑是一道不可錯過的佳品。

鱔魚

鱔魚屬溫熱帶魚類，性味甘、溫。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、解毒、除風濕等功效。其補益功能更是對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。

相宜的黃金搭配 益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風濕

鱔魚+豆腐——益氣養血

鱔魚+韭菜——補腎壯陽

鱔魚+蕹菜——祛風濕

肝腰合炒

主料：豬肝、腰花

輔料：蔥段、泡海椒、木耳、泡姜、

調料：豆瓣醬、精鹽、雞精、淀粉、料酒

步驟：1.豬肝切片，豬腰洗凈切刀花，放入料酒、雞精、鹽、淀粉腌制；

2.油溫至四成熟后，放入豆瓣、泡椒、泡姜，隨后倒入豬肝、腰花，快速翻炒；

3.木耳、蔥段炒熟，隨后淀粉勾芡即可。

點評：此道菜品可以算做是川菜中的經典小炒了，不僅大廚們會做，家里人不時也會露上兩手。肝腰的鮮爽，再配以泡椒味的濃郁，放入口中的美妙滋味只有品嘗過的人，才得以明白何謂回味悠長。

豬肝

豬肝味甘、苦；性溫；歸肝經。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；肝血不足所致的視物模糊不清，以及癌癥患者在放療、化療后同樣適宜食用。

相宜的黃金搭配

豬肝+胡蘿卜——養肝明目

豬肝+菠菜——滋陰養血

豬肝+芹菜——養血平肝

香麻雞

主料：三黃雞

輔料：大蔥、干海椒、花椒

調料：雞精、耗油、鹽

步驟：1.三黃雞煮熟，切成件，放入盤中

2.鍋內倒入姜、蒜，放入料酒后加高湯及調料，將上述調味料燒開后，倒入盤中

3.鍋內加油，放入蔥白、花椒、海椒，淋汁即可。

點評：千萬不要被菜品中火紅辣椒的外表給迷惑，放入了大量蔥白的它可是蔥香濃郁、香麻爽口。雞肉鮮香滑嫩的口感恰到好處，肉質不僅有嚼勁，更是將各種配料的精華盡數吸收，妙不可言。

雞肉

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，氣血不足，頭暈心悸等。

相宜的黃金搭配

雞肉+冬瓜——健脾利水

雞肉+栗子——補血養腎

雞肉+百合——清心安神