提高煙葉醇化質(zhì)量的途徑探析

梁偉 孫建生 等

摘 要：針對當(dāng)前煙葉采購的緊張形勢和原料的結(jié)構(gòu)性矛盾，為降低庫存損耗，充分利用煙葉資源，對當(dāng)前煙葉醇化過程中存在的問題進行分析，探討提高煙葉醇化質(zhì)量的途徑。

關(guān)鍵詞：煙葉；醇化；質(zhì)量；途徑

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.07.015

Analysis of Ways to Improve the Quality of the Aged Tobacco

LIANG Wei1，2， SUN Jian-sheng2， JIN Ya-bo2， HUANG Cong-guang2， ZHANG Ji-li2

（1.College of Agzonomy， Hunan Agricultural University， Changsha，Hunan 410128， China； 2. Guangxi Tobacco Industry Company Limited， Nanning， Guangxi 530001， China）

Abstract： Based on the structural contradictions of the tobacco procurement tense situation and raw materials in the current， in order to reduce inventory loss and make full use of tobacco resources， the issues of tobacco during aging was analyzed， ways to improve the quality of the aged tobacco were explored.

Key words： tobacco； aging； quality； approach

煙葉是卷煙工業(yè)的主要原料，其質(zhì)量狀況決定著卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的高低。當(dāng)年收獲的新煙由于具有多種缺陷，不能直接使用，必須通過自然醇化使煙葉香氣顯現(xiàn)，消除青雜氣，減輕刺激性，改善煙葉質(zhì)量[1]，提高煙葉可用性，以滿足卷煙工業(yè)的要求。煙葉中由于含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在儲存過程中很容易產(chǎn)生霉變、蟲蛀、變色、油印等現(xiàn)象，造成重大質(zhì)量損失[2-3]。隨著卷煙工業(yè)的不斷發(fā)展，卷煙結(jié)構(gòu)進一步提升，對煙葉醇化質(zhì)量提出更高的要求。自然醇化是提高煙葉工業(yè)可用性的重要環(huán)節(jié)，采取多種措施，減少庫存損耗，提高煙葉醇化質(zhì)量，對充分利用煙葉資源，實現(xiàn)“卷煙上水平”具有重要意義。為此，筆者就當(dāng)前煙葉醇化過程中存在的問題進行思考和分析，對如何提高煙葉醇化質(zhì)量進行探討。

1 當(dāng)前煙葉醇化存在的主要問題

1.1 煙葉霉變的現(xiàn)象不容忽視

近年來，通過新建和改建倉庫，煙葉倉儲條件有了一定程度的改善，煙葉霉變比例和程度較前幾年有所減少。同時由于庫容不足，部分卷煙企業(yè)不得不外租倉庫，除洞庫外，其他倉庫往往條件較差，缺乏溫濕度控制設(shè)備，煙葉霉變現(xiàn)象較為突出[4]，造成煙葉損耗和品質(zhì)下降。另外，貴州、湖南、重慶等產(chǎn)區(qū)煙葉采烤季節(jié)連綿多雨，空氣濕度較大，煙農(nóng)保管不善，煙葉就容易受潮滋生霉菌，復(fù)烤加工前未能剔除干凈的，在醇化過程中受環(huán)境溫濕度的影響極易發(fā)生霉菌擴散的現(xiàn)象，造成重大質(zhì)量損失，對此應(yīng)引起高度重視。

1.2 部分批次煙葉水分偏大

在倉庫檢查時發(fā)現(xiàn)部分批次煙葉水分偏大，給煙葉安全儲存帶來隱患。有的復(fù)烤企業(yè)為追求高的出片率，打葉時按國家復(fù)烤工藝標(biāo)準(zhǔn)水分上限執(zhí)行，倉庫相對濕度偏大極易導(dǎo)致煙葉水分超標(biāo)；有的復(fù)烤企業(yè)設(shè)備陳舊，加工穩(wěn)定性較差，故障率高，同批次煙箱部分水分超標(biāo)，水分分布不均勻，波動范圍大。南方高溫高濕氣候條件下，水分偏大的煙葉加速進行棕色化反應(yīng)，箱溫上升，煙葉發(fā)生表層霉變和包心霉變的概率遠(yuǎn)大于水分正常的煙箱，包心水分偏大的煙箱則易出現(xiàn)燒包現(xiàn)象，導(dǎo)致整箱煙葉失去使用價值。

1.3 部分產(chǎn)區(qū)煙葉變褐現(xiàn)象突出

通過近幾年的倉庫質(zhì)量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)區(qū)煙葉原料在同等倉庫條件下變褐速度快，且變褐比例較高，相對于其他產(chǎn)區(qū)煙葉更不耐儲存。研究表明，云南、貴州、廣西部分產(chǎn)區(qū)煙葉經(jīng)過較長時間的儲存后，常常出現(xiàn)顏色變褐甚至發(fā)黑、油印嚴(yán)重等現(xiàn)象，光澤灰暗，香氣散失，余味苦澀[5-6]。煙葉完全變褐，多酚類物質(zhì)會大幅減少，煙葉香吃味劣化，雜氣增加，降低了使用價值。

1.4 常規(guī)殺蟲劑倉庫熏蒸有一定的副作用

為防治煙草甲、大谷盜、煙草粉螟等煙倉害蟲，每年都要開展1～2次煙倉熏蒸，而防治方法仍以化學(xué)防治為主，頻繁使用化學(xué)藥劑，容易造成農(nóng)藥殘留，已引起世界各國的重視[7]。隨著食品安全意識的增強，磷化鋁、溴甲烷等高毒化學(xué)藥劑已經(jīng)或終將相繼被禁用；另外倉庫長期使用磷化鋁、溴甲烷等對煙倉電器設(shè)備有一定的腐蝕性，縮短電器設(shè)備使用年限。因此迫切需要采用更加安全、環(huán)保、高效的煙葉倉儲殺蟲及存儲方式。

2 提高煙葉醇化質(zhì)量的途徑分析

2.1 充分利用溫濕度自動監(jiān)控系統(tǒng)

據(jù)報道，溫濕度自動監(jiān)控系統(tǒng)在國內(nèi)多家卷煙企業(yè)的煙葉倉庫已投入使用。該系統(tǒng)由現(xiàn)場溫濕度實時監(jiān)測系統(tǒng)、PLC控制系統(tǒng)和中央監(jiān)控管理工作站3部分組成，能夠?qū)崿F(xiàn)對整個煙葉庫群進行庫內(nèi)外環(huán)境溫濕度及庫內(nèi)煙包溫濕度數(shù)據(jù)實時采集、對除濕機等設(shè)備進行遠(yuǎn)程控制以及相應(yīng)的信息管理等功能[8]。實踐表明，在南方高溫高濕氣候條件下，該系統(tǒng)有助于降低庫內(nèi)溫濕度，在一定程度上抑制煙葉棕色化反應(yīng)速度，檢查發(fā)現(xiàn)倉庫煙葉外觀及內(nèi)在質(zhì)量明顯改善，煙葉霉變、燒包及碳化等現(xiàn)象逐年減少。

2.2 推廣氣調(diào)法倉儲養(yǎng)護技術(shù)

氣調(diào)法倉儲養(yǎng)護技術(shù)就是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分，達(dá)到防治害蟲、防止霉變和保持儲物品質(zhì)的一種儲存養(yǎng)護技術(shù)[9]。全國多家卷煙工業(yè)企業(yè)倉庫已在使用，收到良好效果，可有效預(yù)防蟲蛀和霉變，延長倉儲片煙的保質(zhì)期，提高醇化煙葉的品質(zhì)及卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。氣調(diào)法儲存的煙葉外觀質(zhì)量評價結(jié)果表明，其顏色、油分、光澤度、均勻度、飽滿度等都優(yōu)于自然條件儲存的片煙。氣調(diào)法儲存堪稱綠色環(huán)保、無毒、無味、無害，可減少污染，避免人、畜中毒事件發(fā)生和農(nóng)藥殘留，有利于減害降焦，提高吸煙者的安全性，有必要在煙葉倉庫大面積推廣。

2.3 煙葉養(yǎng)護實行差異化管理

倉儲部門應(yīng)針對不同產(chǎn)區(qū)和存在質(zhì)量問題的原料，制定相應(yīng)的養(yǎng)護措施，實現(xiàn)不同年份、不同產(chǎn)地原料倉儲的差異化管理。對半年內(nèi)將要投產(chǎn)使用，而醇化尚不足的煙葉適當(dāng)提高庫內(nèi)溫度，促進其醇化的進行；已達(dá)到最佳醇化期的原料，則降低其儲存的溫、濕度條件，或轉(zhuǎn)移至洞庫中，抑制煙葉醇化速度；另一方面對已嚴(yán)重變褐的原料督促煙葉使用部門加快消化，避免其變黑碳化、失去使用價值。

2.4 對各產(chǎn)地?zé)熑~的適宜醇化期加強研究

煙葉醇化時間長短與其化學(xué)成分、環(huán)境溫度和煙葉水分均有很大關(guān)系[8]，掌握各產(chǎn)區(qū)煙葉儲存特性，有利于充分利用煙葉資源，彰顯風(fēng)格特色。卷煙工業(yè)企業(yè)應(yīng)與科研機構(gòu)或高等院校加強合作，針對不同產(chǎn)區(qū)煙葉適宜醇化期進行研究，結(jié)合本地區(qū)氣候條件，確定不同產(chǎn)區(qū)煙葉在本地區(qū)倉庫的適宜醇化期，掌握其儲存特性，盡量在達(dá)到最佳醇化期時投產(chǎn)使用，避免煙葉醇化過度，減少煙葉變褐、霉變、蟲蛀等現(xiàn)象的發(fā)生，提高原料利用率。

2.5 加強復(fù)烤工藝監(jiān)督，改進包裝質(zhì)量

片煙水分是安全醇化的關(guān)鍵因素。原煙加工時打葉人員需加強監(jiān)督，確保按照企業(yè)的工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進行加工，且保持水分均勻一致；不同包裝對烤煙醇化品質(zhì)有較大的影響[11]，據(jù)報道，使用打孔內(nèi)襯塑料袋，即在煙箱內(nèi)襯塑料袋四周上打有多個孔徑為2.5～3.5 mm的孔，孔間距50～70 mm，不僅與常規(guī)無孔塑料袋相比具有相同的防蟲防霉效果，且有助于保持煙葉水分穩(wěn)定，能有效調(diào)控?zé)熑~醇化周期，縮短醇化進程，節(jié)約倉儲養(yǎng)護費用。

2.6 充分利用洞庫

卷煙企業(yè)所租洞庫大都修建于20世紀(jì)60～70年代，多由山洞改建而成。洞庫具有溫度低、溫濕度變幅小的特點，適宜煙葉安全醇化[12]。實踐證明，洞庫內(nèi)存放的煙葉霉變和蟲害極少，幾乎不用殺蟲，煙葉不僅顏色保鮮性好，也不存在農(nóng)藥殘留的問題，安全性高。故卷煙工業(yè)企業(yè)應(yīng)充分利用周邊的洞庫存放煙葉，尤其是將高等級煙葉放在洞庫中，既有利于保障煙葉醇化質(zhì)量，充分發(fā)揮上等煙在配方中的主導(dǎo)作用，又可以減少殺蟲費用，節(jié)約資金。

2.7 加強倉儲工藝監(jiān)督檢查

各卷煙工業(yè)應(yīng)根據(jù)自身企業(yè)實際和地方氣候特點，制定出適合本企業(yè)的煙葉倉儲管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這不僅需要倉儲部門嚴(yán)格執(zhí)行，同時技術(shù)中心也應(yīng)該派出專門的技術(shù)人員，對倉庫的工藝標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進行定期檢查，并抽查倉庫煙葉的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提出建議和整改措施，必要時可以修正工藝參數(shù)指標(biāo)。

3 結(jié) 論

煙葉原料是實現(xiàn)“卷煙上水平”的基礎(chǔ)和保證，在煙葉原料采購競爭日益緊張的今天，采取多項措施，抓好煙葉倉儲養(yǎng)護工作，提高煙葉醇化質(zhì)量，是實現(xiàn)“向倉儲環(huán)節(jié)要質(zhì)量”的重要舉措，使在庫煙葉得以“保質(zhì)提質(zhì)”，為工業(yè)使用提供強有力的原料保障。卷煙工業(yè)企業(yè)對煙葉養(yǎng)護管理工作應(yīng)引起高度重視，加強人力、物力和科研經(jīng)費等方面的投入，充分利用煙葉資源，減少庫存損耗，增加企業(yè)經(jīng)濟效益。

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