全球頂級威士忌品鑒大師威士忌之魅

趙晨宇

在帝亞吉?dú)W北京前門23號(hào)布魯宮法的私人晚宴上，我見到了這位盛名遠(yuǎn)揚(yáng)的全球頂級威士忌品鑒大師Charles MacLean。沒有一丁點(diǎn)架子，只一秒，你就會(huì)被他的親切與熱情所感染，步入充滿魅力的威士忌世界。

威士忌在中國雖不及葡萄酒那般流行，但倘若從不曾嘗試，絕對是人生一大憾事。我至今都記得，第一次喝威士忌的感受，雖然早聽說過它的猛烈強(qiáng)勁，心里有準(zhǔn)備只抿了一小口，還是被嗆得一口眼淚就流下來，但真是痛快！

跟白酒的綿柔不同，威士忌的猛烈全在外頭，沒有一絲遮掩。不過這話也不盡然，隨著它在口中的滲透停留，一些別的滋味便冒了出來，引得你愈加想要細(xì)細(xì)品味。待你終于咽下了最艱難的第一口，前塵往事便涌上心頭，第一次痛哭，第一次發(fā)現(xiàn)夢想，第一次戀愛，第一次分手，第一次瘋狂，第一次執(zhí)著，第一次心灰意冷，往事一幕幕似電影般閃現(xiàn)。

生活當(dāng)真精彩，想起我還活著，感覺真好。

所以這樣的威士忌，實(shí)在不適合出現(xiàn)在喧囂吵鬧、觥籌交錯(cuò)的餐桌上。最美的畫面，應(yīng)該是斜陽西下，余暉緩緩滲進(jìn)斑駁的窗臺(tái)，朦朧中，一個(gè)人影依稀可見，看不清面容，瞥得見歲月。鐘擺滴答，時(shí)間卻仿佛靜止，那人緩緩拿起桌上的酒杯，輕抿一口，畫面靜止。往事流淌。

夕陽西下，斷腸人不在天涯。

好啦，是時(shí)候回到我們的主題啦。

我問Charles為什么要從事威士忌行業(yè)，沒想到他脫口而出，“Why？Cause its the best job in the world.”（為什么？因?yàn)樗鞘澜缟献詈玫墓ぷ鳌＃?/p>

對Charles來說，威士忌包含了他所鐘愛的一切：歷史、美食美酒、蘇格蘭以及蘇格蘭的人們。

很多人問Charles，“你得到了世界上最好的工作，你是怎樣得到它的？”

對此，Charles的回答只有簡簡單單的一句話Practice， and drink lots.（實(shí)踐，并且多喝。）

說到喝，究竟怎樣飲用威士忌才是最正確的方式，Charles認(rèn)為，如果你只是想要享受它所帶來的歡愉，那么用任何你喜歡的方式去飲用它都可以，你可以加冰塊，加果汁，或者加其它酒把它調(diào)和成你喜歡的口味。但是如果你想要珍惜想要細(xì)細(xì)品味，還是請世界頂級威士忌專家Charles來指導(dǎo)我們吧！

第一步：看顏色

威士忌剛剛被蒸餾出來的時(shí)候是沒有顏色的，但是我們?nèi)粘Ｉ钪兴吹降耐考啥际怯蓄伾模纳适菑暮味鴣砟兀?/p>

“威士忌后期加工的時(shí)候，會(huì)在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，正是這些橡木桶給了威士忌美麗的金黃色和深褐色。這些橡木桶通常有兩種，一種來自美國，一種來自歐洲。但是無論是哪種橡木桶，都不可能剛被制作出來就用來盛放威士忌，因?yàn)檫@時(shí)候的橡木桶太過新鮮，也太單薄，不能夠給到威士忌很好的口感與顏色。來自美國的橡木桶通常要用來存放兩到三年美國波本酒，之后才能用來存放威士忌，所以這些用美國橡木桶陳釀的威士忌會(huì)帶有一點(diǎn)波本的氣息，這也使得它更富有層次。同樣，來自歐洲的橡木桶通常會(huì)先用來存放西班牙的雪利酒，然后再存放威士忌。”

“用美國橡木桶存放的威士忌呈現(xiàn)金黃色，而歐洲的橡木桶則給予威士忌更深的顏色，像琥珀色或深褐色。”

第二步：看掛杯

“當(dāng)你把威士忌在酒杯中晃動(dòng)，你會(huì)看見它會(huì)出現(xiàn)掛杯。如果你看到它掛杯很薄，并且很快消失，說明它是口感比較單薄的一款威士忌。相反，如果它的掛杯很濃厚，而且不容易掉落，則說明它是口感較豐富濃烈的一款威士忌。”

第三步：聞香

聞威士忌跟聞葡萄酒不太一樣，由于威士忌通常都很濃烈，所以你不能直接把鼻子湊在酒杯上直接聞。正確的做法應(yīng)該是：把杯子在鼻子附近左右晃動(dòng)，讓左右鼻孔分別感受威士忌的香味，因?yàn)槿俗笥冶强椎男嵊X靈敏度也是不一樣的。你會(huì)聞到花香、果香，或者橡木的味道，這就是威士忌。

第四步：品嘗

首先一定要用威士忌專用酒杯，另外還有一個(gè)小竅門，加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去。無論是口感較清淡的威士忌，還是強(qiáng)勁型威士忌，加一點(diǎn)水總是沒錯(cuò)的，可以有助于你更好地感受它的氣味與口味。

很多人在飲用威士忌的時(shí)候，喜歡加一些冰，Charles并不推薦大家這么做。威士忌是一種很有層次的酒，如果加冰進(jìn)去，會(huì)把它的香味、氣息禁錮住，不利于它的揮發(fā)，也就不能充分感受這款威士忌的獨(dú)特之處。在北歐，寒冷的冬天，人們品嘗威士忌的時(shí)候，喜歡把杯子在手里捂得暖一些，這樣也是為了威士忌能夠更好地?fù)]發(fā)。

“當(dāng)你買了一瓶威士忌，你并不只是買了一瓶酒而已。隨之而來的，還有歷史與文化。”你可能覺得這么說有點(diǎn)太過了，但當(dāng)你真正用心去品味一杯充滿歷史感的威士忌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，的確如此。

“它會(huì)讓你想起你的童年，你會(huì)想起祖母的廚房，父親的摩托車，你去過的地方，陽光、海灘，以及一切能夠帶給你溫暖回憶的東西。回憶起往昔那些美好的時(shí)光，便再也不覺得孤單了。”