幾個農業和生活用詞辨析

何霖泉

摘 要：農業是人類賴以生存的基礎，是我國國民經濟的基礎產業，在任何時候都非常重要。但隨著我國城市化的進程，越來越多的人住進了城市、出生在城市、活動在城市，農村對越來越多的人逐漸遠去，農業對他們來講也越來越陌生，這種情況下，在進行農業生產一節的教學時，對農業生產的有關名詞概念和一些說法的準確性，顯得很重要，應該把握好，否則，一代代的后人會以訛傳訛，對農業的認識會越來越離譜。

關鍵詞：糧食；食物；主糧

下邊對幾個與南北方主要糧食和主要食物有關的名詞說法進行簡單辨析。

一、糧食作物和糧食的區別

糧食作物是指能為人類提供糧食的各類植物，通常包括根、莖、葉三部分，在掛果期，還包括果實。而糧食則只指某種糧食作物結出的可供人類食用的果實。有的農作物的名稱與它的果實名稱相同，如小麥，它既是北方主要的糧食，也是北方的糧食作物，類似的農作物還有芝麻、花生、玉米、高粱、大豆、棉花等，要知其所指，就必須聯系前后文。有的糧食作物與其果實及加工品有很大區別，如水稻。水稻是南方的主要糧食作物，在夏季的農村隨處可見，但隨著越來越多的人住進城市，脫離農村和鄉村大自然，走進了網絡等虛擬世界，對水稻、稻谷、大米這幾個詞語的差別已不太清楚。甚至有少數南方年輕人對一日三餐吃的大米飯怎么來的，也不清楚。

二、我們比較一下水稻、稻谷、大米的區別

水稻按其栽種和收割的早晚，分為早稻、中稻和晚稻。水稻的果實都叫稻谷，稻谷必須經脫殼加工才成白花花的大米，此時它的質量減少，重量變輕，而且，不同品種的稻谷脫去金黃色的殼后的成分（出米率）是不一樣的，因此，國家統計局在每年糧食產量的統計時，南方的主糧都是以稻谷產量為準的，而并非大米。可見，水稻、稻谷、大米三者之間有很大差別，是不能混淆的，在哪種情況該用哪個詞語，一定要慎重選擇，切不可隨便。

請看一個填空練習題：臺灣地處熱帶和亞熱帶，氣候溫暖濕潤，西部地區多為平原，因盛產 而被譽為“海上米倉”。這是截取了某練習中的一題，留下了相關的空，學生在練習中，很多人填了“水稻”和“大米”，很少有人填“稻谷”，準確的填寫應該是“稻谷”。“水稻”是農作物，應該說是適合在哪些環境中栽種、生長，“大米”不是水稻直接的果實，一般不宜直接搭配在“出產”“盛產”這些說法之后，否則，北方也可以說出產面粉了。不過，不知從何時開始，人們就已經嚴重混淆這些概念，習慣說南方出產大米，由于約定俗成的原因，大家都這樣說，也出現在許多書籍上了，被大家認同了，這可看著是一種文化的發展變遷吧。

三、關于主食和主糧

但有的說法還是要注意的，文化發展變遷是要慢慢來的，有一個較長的過程，否則就是亂來，要亂套。

先看這個選擇題：北方居民的主食是（ ）

A.大米 B.小米

C.玉米 D.面粉

這個題的答案該怎么選呢？首先應弄清楚“主食”指的是什么，這里的主食既不是說的主要糧食，也不同于“主糧”，應該理解為一日三餐吃的主要食物，而且偏指煮好了的熟食狀態。北方人多吃由小麥加工成的面粉做成的各種各樣的食物，如，面條、餃子、饅頭、混沌等，應該統稱面食，南方人吃的主要食物是大米做成的“大米飯”，也叫“米飯”或“飯”，因此，上面這個題無論對北方還是南方居民來講，都沒有恰當的答案。編者給的參考答案是“D.面粉”，這顯然不妥，如果這個答案正確的話，那北方人的主食還可說是小麥，南方人的主食可以說是大米、稻谷了。所以，對于北方人和南方人的主食“北面南米”的說法應該理解和解釋為：北方人日常生活中吃的以面食為主，南方人日常生活中吃的以大米飯為主。而把“北面南米”里的“米”解釋為“大米”，是不對的。

至于“主糧”的解釋，顧名思義就是主要糧食。南方的“主糧”是什么呢？一般情況下對于這個名詞的理解偏差就可以大一些，“稻谷”或者“大米”（稻米）都可以。

（作者單位 重慶市江津區幾江鎮江津中學）