美味送健康，開家病人飲食館

莫新

“住了一個月的院，我整整瘦了5公斤，想喝口雞粥都喝不上……”李子園還記得，去年年底到醫(yī)院探望小姨的時候，小姨一臉無奈地說。也難怪，小姨夫在單位擔(dān)任要職，只能請幾天假到醫(yī)院照顧，獨生女肖吟則對廚事一竅不通。因心臟病住院的小姨氣色憔悴，營養(yǎng)又跟不上，著實瘦了一大圈。

這個時候，李子園想，為什么不去周邊找個干凈的飯店，給小姨燉點營養(yǎng)的菜肴呢？中午，她特意到醫(yī)院附近進行考察，發(fā)現(xiàn)很多家屬出來買飯，但醫(yī)院食堂和附近餐館提供的都是簡餐，就算是有幾款所謂的藥膳，也沒有注明到底是哪一類病人可以吃的。

這是個很好的創(chuàng)業(yè)機會啊！受過兩年專業(yè)廚師培訓(xùn)的李子園心中一喜。回家后，謹慎的她找了兩個合作伙伴，花了兩個月的時間查閱大量資料，埋頭研究營養(yǎng)知識，向醫(yī)生和專家請教，針對不同的病癥制定出數(shù)十種健康食譜。雖然手里的資金有限，她只在醫(yī)院旁邊的小區(qū)找了一套小公寓，但經(jīng)過一番改造，窗明幾凈的“李子園健康美食館”還是順利開業(yè)了！

酒香還怕巷子深，開業(yè)前幾天，李子園就站在醫(yī)院的必經(jīng)之處——發(fā)小廣告單。功夫不負有心人，經(jīng)過幾天的“埋伏”，她林林總總地接到了十幾個單子。

病人家屬一進門，就可以看到四面墻上貼著的溫馨提示，并收到一份詳細的病人食譜目錄。在每一道菜后面，李子園還細心地標(biāo)出各種主配料的營養(yǎng)成分，適合及不適合哪一種病人食用。比如，藕屬涼性，有治口內(nèi)干渴、去內(nèi)熱的功效，除糖尿病人外，夏季病人都比較適合食用。而高血壓、腎炎、妊娠高血壓患者每日攝入的鹽只能在2克左右，李子園就專門準(zhǔn)備了低鹽的蒸煮類菜肴。

看到貼心的菜單，很多家屬大加贊揚，紛紛說，這下吃什么心中有數(shù)了。李子園將菜單價格訂得很平價，分別有20元、30元、40元套餐供顧客選擇。后來，除了考慮疾病因素，李子園還兼顧到病人的年紀及口味。比如，她開發(fā)了一款針對老年病人的“飄香南瓜”，做法是在砂鍋內(nèi)墊上一層洋蔥，再將老南瓜切片，平鋪在鍋內(nèi)蒸熟。這道菜口感香甜細膩，營養(yǎng)豐富，又含有大量的粗纖維，特別適合臥床的老年病人食用。

由于是針對病人的飲食，餐館的衛(wèi)生特別重要，李子園要求每天對灶間進行消毒清潔，廚具、送餐盒甚至廚師的衣服也天天清洗。顧客甚至可以隔著玻璃窗觀察做飯過程，讓他們對衛(wèi)生情況放心安心。經(jīng)過一個多月的細心經(jīng)營，李子園的固定客戶已經(jīng)達到了30多人。而且，老客戶在源源不斷地向她推薦新的客戶。

為了能夠帶來更加個性化的服務(wù)，除了電話以外，李子園還開通了微信、微博等多項預(yù)訂通道。只要事先將菜單發(fā)給她，就能在預(yù)訂的時間內(nèi)收到外送的可口餐點，很受年輕人的歡迎。隨著預(yù)訂業(yè)務(wù)的增加，李子園已經(jīng)聘請了專業(yè)的營養(yǎng)師前來搭配菜肴，還有兼職人員幫忙外送餐點。為保證服務(wù)質(zhì)量，她經(jīng)常對接待人員和廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食譜搭配、烹調(diào)方法、基本的病理常識以及病人心理學(xué)等，并定期進行考核。

如今，靠著這個擁有細分客戶群的健康美食館，李子園已經(jīng)輕松達到月收入過萬元。她還策劃著，在本市數(shù)家大醫(yī)院的周邊再開幾家分店，以便讓更多的病人早日恢復(fù)健康！

Tips：開店提醒

1.地址宜選擇在大中型醫(yī)院附近，針對各種病人群體的不同狀況，分別開列菜單。

2.顧客上門時要問清病人的癥狀、身體條件，以便更好地服務(wù)。病人的訂餐檔案應(yīng)妥善保管，不可出現(xiàn)任何差錯。

編輯/曹雯

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