地方美食：風(fēng)味十足

付秀宏

成都是“辣”的代名詞，成都的“辣”與四川的大姑娘、小媳婦兒一樣，痛快潑辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口進(jìn)肚，順嗓子出溜到心，渾身毛孔噴張，汗刷刷地往外冒，舌頭都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一個“誘惑”！

一

“人活地域間，心閑小吃仙。人撣煩惱氣，先食特色膳。”這是我寫的小詩。這小詩遵從心的意態(tài)，講求與地方美食的獨特?fù)肀В呛院：饶欠N情狀，而是心靈虛空的美饌之旅；也不在乎食物的闊氣、豪美，只是把風(fēng)味、文化和心境——做成一幕心靈的清涼水簾。此間，口中滋味萬千，身邊鄉(xiāng)情闌珊。

別驚擾西藏魚

西藏是一方凈土。我十分向往，但又怕去。因為怕去了那里，可能抑制不住，驚擾了西藏那圣潔的魚。聽說，它們生的通體無鱗，潔白光滑，就如同在月光下洗浴的少女。它們清澈的眼睛，毫不設(shè)防地看著藏外來客。

西藏魚，生活在高原冷水自然生態(tài)環(huán)境中，西藏所有的魚都不長鱗片。有朋友說，西藏魚在口感方面別具一格。西藏雅魯藏布江野生魚裸鯉，生長環(huán)境純生態(tài)、純自然，沒有一絲人為污染，十年才有一斤重。由于西藏野生魚原生態(tài)的生長環(huán)境和緩慢的生長速度，使其肉質(zhì)極其鮮美。

再比如，巴松湖的棒棒魚，一魚兩吃。魚頭熬湯，味道絕好；魚身則做成類似水煮魚一樣的，微辣鮮嫩，爽口無極。吃完這一餐，很讓人心滿意足，真真回味無窮。當(dāng)然，這些也是聽朋友說的。

我也想吃西藏魚。但我想，如果每個游人去一次，都要吃一條西藏魚，西藏魚本來生長得那么慢，用不了多久，西藏魚就要減少為珍稀物種了。吃西藏魚之事，想想可以；不要真的去做，你吃、我吃、他吃，就很麻煩。

西藏魚，看看美態(tài)，就很好了。如果我的目光與它們相遇，一種無可名狀的感覺，在我的心中驀然騰起，就滿足了。也就是說，西藏的魚，是潔白而光滑的身體吸引著你，而不是味蕾驅(qū)動的。因為，它們是苦行僧，又好似冷美人一樣在水中裸游，千萬不要驚擾哦。

總記著一個故事，一個天不怕、地不怕的班長，帶著戰(zhàn)士巡邏，在雅魯藏布江邊，他看見河面上游動著一群一群的魚。他讓戰(zhàn)士向江里扔手榴彈，炸開水面，這樣就漂浮起了西藏魚。戰(zhàn)士追著打撈，他卻見一條大魚浮動在岸邊。他過去撈那條大魚。他回頭喊戰(zhàn)士時，一失足滑落到了江里。江水湍急，雖他會游泳，可那水刺骨冰涼，他一下去就沒了力氣。前面正好是個大瀑布，就這樣他和瀑布一起沉落了下去，很快沒了蹤影。

西藏魚，是圣潔的；你為什么要——在圣潔面前耍野蠻呢？

靖江湯包

前不久去南京游玩訪友，去了一趟濱江小城——靖江。與天津的狗不理、上海南翔小籠包、揚州的富春包子并稱“中華四大名點”之一的靖江湯包，真是太好吃了。

靖江湯包特別精彩的華章，在吃的講究上。一般食物都是做法絕，靖江湯包是做法與吃法都很奇絕。靖江湯包的第一奇，是包子里包的不全是餡而是湯，二奇是包子皮薄到透明而不破。

對晶瑩剔透的湯包，急下口的游客，是要出洋相的。傳說當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。吃靖江湯包有一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯”。由湯包皮上的幾番探尋，過渡到突破開窗的漸入佳境，要以休閑之心領(lǐng)略輕嘬、慢吸之妙，可謂禪機多多。

靖江湯包師是奇異的“點化”師，因絕技獨特，曾多次上陣，參與北京、香港的國宴招待。因靖江湯包作為一種具有濃厚地方特色的精品，做法獨特，保鮮困難，無法運輸。外地人要吃正宗品，必須親臨本土。現(xiàn)靖江有120多家飯店經(jīng)營湯包，生意都不錯，優(yōu)秀湯包師年薪10萬。

吃過之后，我不禁慨嘆，世界上竟然還有這樣一種包子——靖江湯包。它包的不是餡，而是美味的濃湯，并且包子皮薄到透明而不透，真是讓人大跌眼鏡。呵呵，小小的包子，竟然有如此神工，難怪這么神奇呢！本來我不喜吃包子，但在靖江，包子變成了湯包，因獨特而“美麗”，我也因此腹藏“錦繡”了。

槐花餃子

別看我的老家就在農(nóng)村，附近也有很多很多的槐花，可我家從沒吃過槐花餃子。前年春上，在鄉(xiāng)下的表姐家做客。她突然說：“常見你在報上寫美食的文章，可吃過槐花餃子嗎？”我搖搖頭，表姐爽朗地笑著：“今天中午，就讓你見識一回。你可要用嘴記著，然后寫到文中去呦！”

我、表姐和孩子們，一起去采槐花。繁密的槐花笑在枝頭，撲面而來是沁人肺腑的槐花香，深深吸一口氣，五臟六腑幾乎都沾上了香氣。槐花開得正盛，一大串一大串的，真是難得的寶貴資源。表姐將梢頭綁著鐵鉤的木棍高高舉起，搭在刺槐花的枝丫上，而后輕輕一拉。只聽“咔嚓”一響，一大團(tuán)粉白的槐花便會凌空落下。花朵晶瑩細(xì)白，沉甸甸像葡萄。不到半小時，就弄了整整兩大籃子。

回到家，將粉嘟嘟的槐花從花梗上捋下，放進(jìn)盆里。孩子們高興得手舞足蹈。表姐說，原來也不知道這槐花能包餃子吃，是一個外地親戚打電話偶然告訴她的。外地親戚說，槐花一年就開一次花，嫩嫩的花蕊把一年的好東西都奉獻(xiàn)出來，不用了豈不可惜？表姐試著用槐花包了一次餃子，果然是清香滿口滿腮。

槐花餃子的餡，做起來并不復(fù)雜。先將鮮槐花在沸水里汆一下，瀝干水分。然后，與切得細(xì)碎的韭菜、蝦仁以及攤好剁碎的雞蛋煎餅拌在一起。最后，澆上食用油、香油拌好，放入鹽、調(diào)料，餡就做好了。

讓我沒有想到的是，表姐包槐花餃子用的皮，竟與成人手掌一般大。我問，這太夸張了吧？表姐嘴角詭秘地飄過一絲微笑，這餃子不是屜蒸的，需要先在鍋底放上半鍋水，可勁兒燒，在鍋里的水響邊時，把餃子一個個貼在鍋邊上。這樣做出來的槐花餃，雖然不如蒸餃綿軟，但外焦里嫩，餡大味足，人見人愛。

蓋上鍋，再加火慢慢燒，我渴盼著槐花餃子快快熟。大約二十分鐘后，餃子出鍋了。我迫不及待地將槐花餃的一角咬開，吸吮里邊那嫩綠的槐花菜汁。哇塞，槐花餃子的味道太美妙了！鮮得連舌頭都想咽下去了，餃子里那溫?zé)岬囊后w讓我欲罷不能。此時，我是不能說話的，怕一張嘴——那香氣就會跑出來。