五谷雜糧的營養吃法

李永華

對于各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，可以將其營養效用發揮到最大。

高粱適合做點心。不論做粥還是做飯，高粱米都顯得略粗糙了點。但是磨成面粉做成點心，則細膩了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水，調到黏稠，揉成面團，按平蒸熟，再下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。對于胃腸功能略差的人，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點點高粱。

長身體吃蕎麥面。蕎麥最常見的吃法是做成面條。蕎麥的蛋白質比大米和面粉都高，其中的賴氨酸和精氨酸有助兒童長身體。對老年人來說，則可以減血脂、降血壓。因為蕎麥面性涼，容易傷胃，不適合做早餐和晚餐，每次也不宜吃太多。在做的時候一定要泡得久一些，直到泡軟，同時可以配點溫陽養胃的羊肉。

燕麥八寶飯瘦身。燕麥中含有多種酶，能延緩細胞衰老，是中老年心腦血管疾病患者理想的保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取。同時，因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，減肥瘦身效果特別好。如果偶爾用燕麥做一做八寶飯，具有充足的膳食纖維，效果更佳。

薏米煲湯最滋補。薏米有強筋骨、健脾胃、消水腫、祛風濕、清肺熱等功效。但薏米性微寒，如能與一些起到溫補作用的食物一起煲湯則最好不過。由于薏米不容易消化，尤其是老人、兒童以及胃寒的人，食用一定要適量。

糙米稀飯“刮”脂肪。有時去外面吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥。雖然也是大米熬煮，但是口感和氣味都比白粥好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。但是糖尿病患者最好少喝這種糙米白粥，否則可能會引起血糖增高。

（摘自《家庭醫生報》）