五行俱足功夫茶

功夫茶，并不是指一種茶葉或一種茶類的名字，而是一種泡茶的技法，之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。傳統(tǒng)的功夫荼對(duì)硬件的要求極為嚴(yán)苛，同時(shí)也暗合了中國(guó)文化的五行。

金，青銅爐子是炭爐，又叫風(fēng)爐。一般由青銅鑄造，形狀有圓筒、四方、六棱，頂上有三山，前有爐門，爐身有名家淺浮雕刻，比如松鶴圖、梅蘭竹菊四君子圖、八卦圖案等等。銅爐有個(gè)好處是散熱快，冬天一煮茶，滿屋都暖和，正如宋代詩(shī)人杜耒名句“寒夜客來荼當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，非常溫暖而有意境。鍋，是煮開水的壺，潮州話稱鍋，多以銅鐵為主，也有白銀打造，稱為銅銚、鐵銚、銀銚，近些年流行用土陶為鍋，稱為玉書煨。罐，是儲(chǔ)存茶葉的器具，以錫罐為上選，密閉性好，不生銹，沒有異味，茶葉常貯不壞。

木，功夫荼如果用綠茶、紅茶等其他茶葉，那簡(jiǎn)直就是扯淡。茶葉須是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰水仙。福建烏龍以閩北武夷山的四大名樅——大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜為代表，又以大紅袍最為名貴，閩南以鐵觀音、永春佛手、白芽奇蘭、八仙茶、黃金桂等最有特點(diǎn)。潮州以鳳凰水仙為代表，細(xì)分為單樅、浪菜、水仙、雪片四個(gè)品級(jí)，鳳凰單樅為最好，有濃郁梔子花香的稱為黃枝香單樅，香氣有清純蘭花香的、芝蘭香單樅的，更有桂花香、蜜香、杏仁香、天然茉莉香、柚花香等等。烏龍茶半晾曬、半發(fā)酵、小烘焙，他集合了諸多茶派的長(zhǎng)處：有綠茶的清香而無綠茶的生澀，有紅茶的醇厚而無紅茶的暴烈，不生不澀，不老不烈，文武兼顧，又醇又甘，是吃茶之上選。

水，有一泉、二溪、三井、四雪、五湖等天然水質(zhì)，也有人工自來水。一般說，山泉水，雨雪水為軟水，湖水、井水、自來水為硬水。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然軟水來泡茶最為理想。總之，水源沒被污染，有清涼甜潤(rùn)的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就是泡茶的好水。泡茶最講究原山茶配原山水，稱為天然原配，當(dāng)然，用上億年的冰川泡茶，或者用南極冰川來煮荼，那種奢侈大概只有腳底下咕嘟咕嘟冒石油的阿拉伯人能享受到。

火，煮水的炭。上品橄欖碳，以閩粵地區(qū)特產(chǎn)之橄欖核燒制，其火純青，無煙無臭，還有一股淡淡的清香。但最近又覺得無色無味的桑木炭最好，不奪茶味。

土，泡茶的壺。潮人土語(yǔ)叫做沖罐，也有叫做蘇罐，選用宜興紫砂壺，或本地朱泥壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣：小、淺、齊、老。功夫茶具中，有四寶必具：孟臣沖罐，若深甌，玉書煨，紅泥烘爐。也流行用蓋碗沖泡功夫荼，注水方便，出湯自由，便于清洗，表演時(shí)也多了些花樣。

功夫荼的茶具大約需要八種，一壺、二杯、三爐、四罐、五炭、六扇、七鍋、八漏。今日功夫茶又引進(jìn)聞香杯、竹夾、竹勺、托盤、荼荷、茶匙、荼斗、茶濾、荼墊、茶巾、茶巾盤、賞茶盤、水瓶、水缽、龍缸……小小一個(gè)功夫荼，金木水火土，五行俱足。